炕肉飯

炕肉飯（閩南語: khòng bah pn̄g；客家語：khong ngiuk fan）也寫成爌肉飯或焢肉飯[1][2][3]，在台灣南部稱為滷肉飯（臺灣話：），臺灣小吃之一，是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，飯內或灑肉臊。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）（北部知名的“知高飯”，則是以該飯使用豬的上大腿肉命名，閩南話“豬腳庫”“豬腳圈（ti-kha-khoo）”的簡稱“豬圈（ti-khoo）”衍生出諧音“知高”）。

炕肉飯
台灣語言寫法及拼音
漢字炕肉飯
台語白話字
彰化市的炕肉飯與醬菜
炕肉飯

由於炕肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可常見到炕肉飯之外，在自助餐店及便當店內，炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言，目前臺灣外賣便當的種類中，炕肉便當往往和豬脚便當、排骨便當、鷄腿便當、並列為店家最常供人選擇的種類。

臺灣炕肉飯名稱的地區差異
臺灣不同地區菜餚稱呼
定義嘉義以北名稱嘉義與台東以南名稱
淋上含有煮熟碎帶肥豬肉（或瘦豬絞肉）及醬油滷汁的白飯。滷肉飯(ló͘ bah pn̄g)、魯肉飯、肉燥飯肉臊飯(bah sò pn̄g)
滷三層肉的豬肉飯。[4]爌肉飯 、焢肉飯、炕肉飯滷肉飯

彰化的爌肉飯文化

彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[5][6]。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[7]。2012年12月14日中午，彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯，打破金氏世界記錄[8]；鄰近的秀水鄉與和美鎮，甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯。

參見

文內注釋
  1. . [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-03）.
  2. . [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-02）.
  3. . [2019-05-25]. （原始内容存档于2019-06-09）.
  4. . [2013-08-27]. （原始内容存档于2020-03-28）.
  5. 彰縣肉飯文化 早餐宵夜都吃得到 （页面存档备份，存于），大紀元新聞網，2009-2-26
  6. 爌肉有別東坡肉！ 彰化人當早餐、宵夜吃 （页面存档备份，存于），東森新聞，2013年2月3日
  7. . [2013-02-02]. （原始内容存档于2019-05-02）.
  8. 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄 的存檔，存档日期2014-05-02.，華視新聞，2012/12/16
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