扣肉

扣肉是一道用猪肉、牛肉或羊肉蒸制成的中國南方菜肴。扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後，最后将其倒蓋於盤中的過程。通常作法有芋頭扣肉及梅菜扣肉。另外扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，罐头内的卤汁是果冻状的。川菜三蒸九扣中燒白等菜餚與扣肉相當。

梅菜扣肉

种类

梅菜
  • 南昌扣肉：江西赣菜自古烹调扣肉作为席上主馔。
  • 客家梅菜扣肉：源自粤闽赣交界客家人聚居的梅州地区。

块茎

葉菜

參見
維基教科書中的相關電子：扣肉
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