焦糖色素

焦糖色素是可溶的食用色素，是由糖类加热后产生，一般会有酸、碱或是盐的存在，此一程序称为焦糖化反应，最后会有烧焦糖类的气味，味道有点苦，顏色从浅黄色到深褐色。和一般焦糖相比，焦糖色素的氧化更加彻底，因此也更苦。

可乐等飲料的焦糖色素需求量佔了總量的75%

焦糖色素是最早使用在饮料中的色素，也是最广为使用的色素，在许多市售的饮料及食品中都有，例如面糊、啤酒、黑面包、圆面包、巧克力[1]、餅乾、止咳药以及像白兰地、兰姆酒及威士忌[2]，巧克力风味的糖果和涂料、奶黃蛋糕或填充料、马铃薯片[3]、混合点心、甜甜圈、水果蜜饯、冰淇淋、腌黄瓜[4]、酱汁（酱油、蠔油）、可乐、醋等。焦糖色素广为用在食品产业中，但其应用以及使用程度的限制会因国家而不同[5]。

在東亞，醬汁中對焦糖色素的需求量比冷飲還多[6]

四川料理经常也会用到焦糖色素，以水溶液的罐装“糖色”或“酱色”形式加入料理。这种形式的焦糖色素通过在植物油中热炒白糖得到。[7]其他地区一般使用的老抽，也有可能添加了焦糖色。