牛肉面

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和陈和声、马保子“一清（汤清）二白（蘿蔔白）三红（辣椒油紅）四绿（香菜蒜苗綠）五黄（麵條亮又黃）”，赢得了中國乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，有道是“中华第一面”。
兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。系东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇（今河南省焦作市博爱县）陈维精处学成后带入兰州。

襄阳牛肉面

湖北省襄阳市盛行的牛肉面采用碱水面与油辣汤底，20世纪80年代由牛杂面演化而来。

臺灣牛肉麵

台灣台北永康街牛肉麵

台灣早期為農業社會，在農業機械化之前，牛隻是重要的農事用獸力，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。但是另有一說法，在日治時期台灣南部習慣喝牛肉湯，因此台灣人之前不吃牛的習慣並不是正確的。現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品，一般區分為「清炖牛肉麵」和「红烧牛肉麵」。並與台南地區普遍流行的牛肉湯並列台灣代表性的牛肉料理。紅燒牛肉麵最普遍的說法是隨中華民國國軍遷移到台灣，定居高雄岡山空軍眷村的四川省老兵所創這一點有待商榷。

中国大陆的“加州牛肉面”一般认为也属于台湾牛肉面。20世纪70年代，一些来自台湾的华裔移民将台湾牛肉面带到了华人聚居的加利福尼亚州，到了80年代，这些华人又选择在中国大陆开店，并打出“加州牛肉面”的招牌。

港式清燉牛腩麵

港式牛肉意大利麵之一的沙爹牛肉通心粉

香港以及廣東大部分牛肉麵都使用牛隻的牛腩和牛筋烹調，所以通常稱為牛腩麵。牛腩麵是香港以及廣東一種著名和很受歡迎的麵食[1]。常見的湯麵包括清湯牛腩麵和五香牛腩麵，此外，用牛腩拌上蠔油的牛腩撈麵也甚為常見，香港茶餐廳則有沙爹牛肉麵[2]。源自義大利的義大利麵有多種使用牛肉製作的菜式，例如以番茄糊和牛肉調配的意式肉醬製作的蕃茄牛肉義大利麵，當義大利麵流傳到世界各地時產生不同的融合菜，並衍生出各式的牛肉義大利麵[3]，包括香港的番茄牛肉通心粉及沙爹牛肉通心粉[4]。

1990年代起，河南省襄城县有大量人口在该县十里铺镇付家庄崔陈义的影响下前往上海开设河南拉面面馆。“河南拉面”是上海独有的称呼，在河南本地并不常见。上海的“河南拉面”以河南牛肉面为基准，结合康師傅的“红烧牛肉面”速食面形象，融合上海口味的咖喱牛肉汤调味。据上海襄城商会2021年统计，上海有2000多家襄城人开设的河南拉面店[5][6]。

越南也有一種類似牛肉麵的美食，名叫「」，碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香葉及蔬菜，然後再放入滾熱高湯沖燙，搭配魚露佐味，味道清爽甘甜。