真空低溫烹調法
真空低溫烹調法 （法語：），又作低溫慢煮法，在台灣又被稱為舒肥法（為Sous-vide的音譯），是一種較低溫度長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調（溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間有時候甚至超過24小時）。
真空低溫烹調法
這烹調方法是由Georges Pralus 於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros 餐廳所開發。而後來，經過Bruno Goussault 進一步研究溫度與各種食品的關連，真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。現在，除了頂級廚師例如乔尔·會於其餐廳使用這烹調法之外，很多業餘廚師亦慢慢發現真空低溫烹調法所帶來的好處。所以適合家用的真空低溫烹調機亦已相繼推出。
參考來源
外部連結
- Five-Star Food for 400: It All Starts in the Bag - Washington Post （页面存档备份，存于）
- A Practical Guide to Sous-Vide Cooking （页面存档备份，存于）
- Newman, Carole M, "Sealed, Signed and delivered", Art Culinaire (2003) （页面存档备份，存于）
- Former Microsoft Genius Masters the Culinary Art of Sous-Vide - Wired （页面存档备份，存于）
- Cooking Sous-Vide （页面存档备份，存于）
- Nutrition and Food Safety of Sous-Vide processing
- Start with Cooking Sous-Vide （页面存档备份，存于）
- Video Demonstration of sous-vide cooked Beef Tenderloin （页面存档备份，存于）
- Cooking Sous-Vide the DIY Way - Popular Science （页面存档备份，存于）
- An introduction to sous-vide cooking and training courses
- IH電子鍋 舒肥功能
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