紅燒鰻

紅燒鰻用的是海鰻，而非日本料理常見的白鰻。而且，紅燒鰻的「紅燒」並非指這道料理的烹調方式，其實是指福州菜中大量用做調味料的「紅糟」(紅麴)，因發音上的以訛傳訛，時間久了大眾漸漸把原本的「紅糟鰻」改稱為「紅燒鰻」。[1]

紅燒鰻通常選用深海野生鰻魚切成大塊，再以紅麴等調味料醃漬後炸酥。湯頭使用魚骨、魚尾加上當歸、川芎、桂皮等中藥材細火慢燉。魚塊肉質軟嫩且扎實，湯汁溫潤鮮甜，帶出香醇的藥膳風味。各店家「紅燒鰻」的湯頭均屬獨門秘方，巧妙各有不同，亦有「紅燒鰻」使用較為清淡的高麗菜高湯做為湯底的做法。[2]

• 閩南式海鮮烹調，在屏東縣林邊鄉，發展出60樣新鮮吃法。