福州菜

福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡、鲜，[1]尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。

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福州佛跳牆

福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]

福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。[4]

福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等。

福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，[5][6]在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。[7]

菜式

大菜
  • 佛跳墙
  • 雞湯汆海蚌
  • 八宝红鲟饭
  • 荔枝肉
  • 醉糟鸡
  • 太平燕
  • 糟鳗
  • 流蜞
  • 福州杂烩汤/杂菜
  • 淡糟香螺片
  • 太极芋泥
  • 海蛎柯豆腐
  • 爆炒双脆
  • 白炒鲜竹蛏
  • 南煎肝
  • 醉排骨
  • 鱼唇/肉皮/鱿鱼酸辣汤
  • 茸汤广肚
  • 班指干贝
  • 鸡茸鱼唇[8]
  • 香露河鳗
  • 涌泉三丝
  • 半月沉江[9]
  • 荷包鱼翅[8]
  • 坛烧八味
  • 菊花鲈鱼
  • 雪山潭虾
  • 玉枝神女
  • 香油田鸡
  • 香油河虾
  • 翡翠珍珠鲍
  • 八宝书包鱼[8]
  • 龙身凤尾虾
  • 红鲟蒸粉丝
  • 花芋烧猪蹄

地方美食
  • 闽清番鸭饭
  • 闽清土粉燕
  • 闽清蒸笋滑
  • 闽清橄榄炖猪肚
  • 闽清糟菜炖上排
  • 闽清臭籽根炖猪脚
  • 闽清下祝红薯粉丝[10]
  • 永泰熏鸭
  • 永泰嵩口蛋燕[11]
  • 永泰赤锡烤兔[11]
  • 永泰洑口梅鱼
  • 永泰红糟富泉羊
  • 福清港头蛏滑粉[12][13]
  • 福清港头焖面[14]
  • 福清玉屏海蛎饼
  • 福清龙张光饼[15]
  • 福清高山羊肉煲[16]
  • 福清新厝红菇豆腐汤[15]
  • 福清番薯丸
  • 福清茶食/耷力
  • 闽侯红糟螃蜞酥
  • 闽侯尚干粉干
  • 闽侯尚干小吃
  • 长乐漳港鱼面
  • 长乐梅花炊鳀[17]
  • 长乐古槐肉烧
  • 长乐虾米炖魟鱼肝
  • 长乐金峰真燕
  • 长乐肉米鱼唇
  • 长乐鱼面
  • 长乐杠面
  • 长乐蟹生[16]
  • 连江黄岐鱼丸
  • 连江黄岐鱼饺
  • 连江丹阳肉燕
  • 罗源畲家乌米饭
  • 罗源畲家菅叶粽
  • 罗源碧里下羊肉
  • 罗源红糟干煎跳跳鱼

小吃
福州小吃列表
鱼丸扁肉燕葱肉饼千层糕芋泥斋鱼滑馬蛋
八宝饭鼎边糊光饼蛎饼肉丸马耳(註一)马蹄糕迷你糕
春饼肉松燕皮線麵鱼露烰油𥻵碗糕龜桃
福州餅（註二） 萝卜糕/菜头粿 福州礼饼 银包金 米时（xì） 长乐冰饭[17] 九层粿 虾酥
捞化 达道牛滑 长乐清茉莉 芋粿三角糕 花生汤 线面 雪片糕 清明粿
炒肉糕 安南粿 炖罐

註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。 註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。

  • 馬蹄糕
    馬蹄糕
  • 福州魚丸
    福州魚丸

參考文獻
  1. 中国福建网，福州美食 (一) （页面存档备份，存于），中华人民共和国商务部网站
  2. . [2009-10-22]. （原始内容存档于2009-10-17）.
  3. 福州市志，方志出版社，1998.12，ISBN 7-80122-400-0
  4. 福州聚春园：百年传奇 闽菜名厨摇篮，《闽商》,2009年
  5. . [2009-10-22]. （原始内容存档于2017-10-28）.的存檔，存档日期2017-10-28.
  6. 福州小吃成纽约华埠街头一景，福州晚报
  7. 任希浩，酸甜糟香醬汁獨運福州菜 閩菜賞味兩家老字號 （页面存档备份，存于），《財訊月刊》328期
  8. 福州本地宝. . 2013-10-17 [2024-01-08]. 原始内容存档于2024-01-08 （cn）.
  9. . k.sina.cn. [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）.
  10. . m.fznews.com.cn. [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）.
  11. . m.fznews.com.cn. [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）.
  12. . 大福清. 2022-10-07 [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08） （中文（中国大陆））.
  13. jianxun, jianxun. . 闽都在线. 2022-06-16 [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08） –闽都在线 （cn）.
  14. . 大福清. 2022-09-20 [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08） （中文（中国大陆））.
  15. . www.sohu.com. [2024-01-08].
  16. 网易. . www.163.com. 2020-07-28 [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）.
  17. . www.fzcl.gov.cn. [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）.
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