福州菜
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系,为闽菜一大主流,其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡、鲜,[1]尤其重视汤的烹制,有“一汤十变”之说,烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪,而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片,鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园,佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。[4]
福州菜中还有大量的著名小吃,如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等。
福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地,在全球许多福州人社区,比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地,都能见到福州菜,[5][6]在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。[7]
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- 连江丹阳肉燕
- 罗源畲家乌米饭
- 罗源畲家菅叶粽
- 罗源碧里下羊肉
- 罗源红糟干煎跳跳鱼
參考文獻
- 中国福建网,福州美食 (一) (页面存档备份,存于),中华人民共和国商务部网站
- . [2009-10-22]. (原始内容存档于2009-10-17).
- 福州市志,方志出版社,1998.12,ISBN 7-80122-400-0
- 福州聚春园:百年传奇 闽菜名厨摇篮,《闽商》,2009年
- . [2009-10-22]. (原始内容存档于2017-10-28).的存檔,存档日期2017-10-28.
- 福州小吃成纽约华埠街头一景,福州晚报
- 任希浩,酸甜糟香醬汁獨運福州菜 閩菜賞味兩家老字號 (页面存档备份,存于),《財訊月刊》328期
- 福州本地宝. . 2013-10-17 [2024-01-08]. 原始内容存档于2024-01-08 (cn).
- . k.sina.cn. [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08).
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- . 大福清. 2022-10-07 [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08) (中文(中国大陆)).
- jianxun, jianxun. . 闽都在线. 2022-06-16 [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08) –闽都在线 (cn).
- . 大福清. 2022-09-20 [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08) (中文(中国大陆)).
- . www.sohu.com. [2024-01-08].
- 网易. . www.163.com. 2020-07-28 [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08).
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