大高良薑

葉為長圓形、長圓狀披針形或披針形[11]，2列[4]，先端短尖或漸尖，基部漸狹，葉背披長柔毛或兩面無毛，葉緣白色[13]披絨毛[12]，乾時褐色[10]，長約20[11]－50[13]厘米，寬約5[11]－10[10]厘米；葉柄短，披柔毛，長約5－10毫米[11]；葉舌近圓形，披柔毛，長約4－6毫米[11]。[10]

花

花為綠白[10]或淡白色[11]，清香[4]，多花散生排列成圓錐花序，頂生[4]，直立[13]，長約20－35厘米[11]；花序軸密披短柔毛[11][13]；分枝多而短，有時披毛，分枝長約2－5厘米[11]；每分枝上有花3－6枚；花梗長約4－10毫米[13]；總苞片條狀披針形，無毛或披毛[11]；小苞片披針形或長圓狀披針形[13]，膜質[11]，與苞片遲落，長約4－8毫米[11]；花萼筒狀，果時宿存，長約6[4]－12毫米[11]；花冠冠筒略長於花萼管[13]，長約6[4]－12毫米[11]；花冠側裂片長圓形，長約1.2[13]－1.8[11]厘米；後方裂片較大[11]；唇瓣倒卵狀匙形，由頂端2深裂至近瓣柄處[13]，基部收窄成長柄狀[13]，白色帶紅色線條，全緣或具圓齒狀齒[11]，長可達1.8－2厘米[13]，寬約5－7毫米[13]；退化雄蕊長於唇瓣的基部兩側[13]，淡紫色，呈細齒狀至線形，長約2－10毫米[10]；子房下位，無毛[4]；花柱柱頭膨大[4]；花絲長約1厘米；花藥2藥室，長約5－8毫米[11]。[10]

果為蒴果[4]，長圓形，中部稍收縮，表面平滑或略有皺縮，質薄，白色的管狀花萼宿存[13]，成熟時橙紅或棗紅色[4]，不開裂，易破碎，內含種子3－6顆，果長約1－1.5厘米，直徑約8厘米[13]。[10]

根狀莖

大高良薑的根狀莖可以食用，花及幼莖还可生食[12]。根块茎常作調味料；粤菜中，常以其为“料头”（炝锅起香）。

因为大高良姜（茎）质地坚韧，纤维木质化明显，使用时往往要将其捣碎。大高良姜（茎）加盐用石臼锤成细末，称“南姜麸”，可晒成干品，但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。[14]

捣碎的大高良姜还可供醃製桃李等水果[9]，台南特色小吃番茄切盤中亦加入大高良薑的細末[9]。

從大高良姜根狀莖中可以提煉出名為愛曼利精的精油，可作香料之用。

本種以乾燥根莖入藥，中藥名為高良薑、良薑，味辛，性溫，為中醫臨床用藥，歸類為散寒藥、溫胃藥及行氣止痛藥，具散寒、溫胃、行氣止痛等功效，主治吐瀉及胃脘冷痛等[15]。

本種以乾燥成熟果實入藥，中藥名為紅豆蔻，藥材主產於廣西、海南、廣東、雲南及四川等省區[4]，味辛，性溫，歸脾、肺經[16][17]，中醫歸類為溫裡藥及清熱燥濕藥[17]，具燥濕散寒、溫胃、醒脾消食[18]、行氣止痛等功效[4][19]，主治吐瀉、胃脘冷痛、食積腹脹、噎膈反胃等[17]，陰虛有熱者禁服[17]。

中藥紅豆蔻以大高良薑的成熟果實入藥，於秋季果實成熟變紅時採收，清除雜質後陰乾；本品呈長球形，中部稍收縮，表面紅棕色或暗紅色，略為皺縮，長約0.7－1.2厘米 ，直徑約5－7毫米[20]；先端殘留黃白色的管狀宿萼，基部具果梗痕[20]；果皮薄，易破碎； 3室，每室含2枚種子；種子黑棕色或紅棕色，呈扁圓形或三角狀多面體形，表面披黃白色的膜質假種皮，胚乳灰白色[20]；氣香，味辛辣[19]；傳統經驗則認為以粒大飽滿、外表紅棕色、不破碎、氣香、味辛辣者為佳[19]。