臘味

「臘」是一種肉類食物的處理方法，指把肉類以鹽或醬腌漬後再風乾。農曆十二月稱爲“臘月”，而且如廣州一帶，素有“秋風起，食臘味”的俗語，每年農曆十一月到十二月秋冬季節，天氣寒冷且乾燥，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合風乾製臘味，因以為名。

由於華南地區潮濕溫暖，缺乏風乾的天然條件，因此也有以太陽曬乾的方法製作臘味。由於戶外乾製容易招來蟲子，衛生條件較難保證，因此近年也有使用專門的烘焙室來乾製或燻製[4]。然而，據一些加拿大的香港移民表示，在加拿大乾燥大陸性氣候下風乾的臘味，風味比香港在潮濕天氣下晒製的為佳。

腊鴨髀

廣式臘味流行於廣東、香港和澳門，不但可用於餸菜，更是製作蘿蔔糕、生炒糯米飯的主要配料。

廣式臘味的口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見，製作方法為將豬肉切粒腌製，然後塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小腸製作）内風乾。長度有長有短，顔色比較鮮豔。

除腊肠外，广式腊味还包括腊肉、腊鸭、腊制内脏（如腊鸭胗、腊鸭肠），以至于腊鱼、腊田鼠等多个种类。此外，还有使用多种原料的复合腊味（像是在鸭肝中塞入肥猪肉后腊制而成的“金银润”）等。

廣式臘味在秋冬時節特別受歡迎，是烹調臘味飯的重要食材[5]，但部分商家為增加臘味的色澤和改善口感，從而賣得更好的價錢，謀取更高利潤，於是使用含有瘦肉精的豬肉製作臘肉，並對臘味加入各種染料和防腐劑[6]。

1. . [2016-10-16].
2. . [2006-04-22]. （原始内容存档于2007-09-27）.
3. . [2006-04-22]. （原始内容存档于2006-04-21）.
4. . Gd.xinhuanet.com. [2016-10-16]. （原始内容存档于2016-03-04）.
5. 冬暖甘香 臘味糯米飯 （页面存档备份，存于），東周網，2014年1月22日
6. 廣東臘肉 4成不合格 （页面存档备份，存于），蘋果日報，2009年1月16日