茶的分類

茶的分類方式有多種，依時代、地區之別而有異，如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分[1]。

古代中國茶類

...有觕^（粗）茶、散茶、末茶、餅茶者
——茶經[2]

唐代陸羽《茶經》將茶分爲四類：粗茶、散茶、末茶、餅茶。餅茶自三國時期已經出現[3]，是飲用最廣、最講究的茶類[4]。粗茶和散茶在士大夫和文人中並不流行，未見於詩文之中。[5]

茶有二類，曰片茶，曰散茶。
——宋史[6]

宋代茶分二類：片茶、散茶。片茶指的是團茶和餅茶，北苑貢茶龍團鳳餅最爲有名。散茶是葉形茶，或稱草茶和江茶。[7]北宋初期以生產片茶爲主，散茶在北宋中期開始受到青睞[8]。南宋時期散茶大规模出現，並出現曬青、炒青茶。[9]宋末元初，散茶的生產已經壓倒了片茶。[8]

至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟采茶芽以進。
——萬曆野獲編[10]

宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。貢茶重時效與鮮嫩。宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就採擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。[11]日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。

元代按茶葉老嫩程度將散茶分爲芽茶、葉茶。[12]宋朝已有芽茶與葉茶[11]。明太祖廢除福建建安的團茶進貢[5]，散茶開始全面普及[4]。

現代茶類分爲基本茶類和再加工茶類。[12]

基本茶類在國際上的茶葉分類標準是依照製造過程。比如用紅茶的做法制茶就會是紅茶；用綠茶的做法則成綠茶。也就是說我們熟知的阿薩姆紅茶，它也可以做成綠茶。每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。[14]茶葉分類簡介（页面存档备份，存于）
再加工茶，於基本類茶的基礎上加工成，根據再加工的方法可以分爲花茶、香料茶、萃取茶、緊壓茶、果味茶、含茶飲料等。[15]

按發酵程度分類：[16][17][18]

茶分類方式	類別	發酵程度	茶例
不發酵茶	綠茶	0%	龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、煎茶等
輕發酵茶微發酵茶	白茶[19]、黃茶[20]
半發酵茶	青茶（烏龍茶）	8~12%	文山包種茶
		15%	包種茶（俗稱清茶[21]）
		20%	茉莉花茶
		30%	凍頂茶
		40%	鐵觀音
		70%	白毫烏龍
全發酵茶	紅茶	100%	祁門紅茶、河南信陽紅、金駿眉、四川馬邊功夫、大吉嶺紅茶
後發酵茶	黑茶		普洱茶、陝西茯茶、湖南安化黑茶

按萎凋程度分類：[16]

分類依據	例
採摘時間	春茶（明前茶 · 雨前茶） · 夏茶 · 秋茶 · 冬茶[1]
外形	條形 · 眉形 · 螺形 · 扁平形 · 雀舌形 · 瓜片形 · 松針形 · 餅形 · 粉末形 · 磚形 · 珠形.....[12]
產地	中國大陸茶 · 臺灣茶 · 日本茶 · 韓國茶 · 印度茶 · 斯里蘭卡茶......
其他	按色澤、香氣、滋味、萎凋、發酵程度等分類[12]

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.