菠菜
菠菜（學名：Spinacia oleracea），又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜及飛龍菜，是莧科菠菜属的一年或二年生草本植物。性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国[1][2][3]现已是一道家常菜。菠菜常用来煲汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或火鍋垫盘。
菠菜 | |
|---|---|
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| 在市場出售的菠菜 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 目： | 石竹目 Caryophyllales |
| 科： | 莧科 Amaranthaceae |
| 属： | 菠菜属 Spinacia |
| 种： | 菠菜 S. oleracea |
| 二名法 | |
| Spinacia oleracea L., 1753 | |
菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。
詞源
菠菜古称“波稜菜”、「頗棱菜」（相傳來自「頗棱國」，但「頗棱國」一詞可能來自尼泊爾語的菠菜“पालुङ्गो”，音［Pāluṅgō］，並非國名[4]）；在閩南與潮汕地區，因“菠薐”音近“飛龍”而被訛為“飛龍菜”[5]。
形态
菠菜为一二年生草本。主根发达，肉质根红色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。基部叶和茎下部叶较大，深绿色；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；叶柄长而肉质。单性花雌雄异株，偶也有雌雄同株；雄花排列成穗状花序，雌花簇生于叶腋。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。
食用
營養素
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
97 kJ（23 kcal） | |
3.6 g | |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纖維 | 2.2 g |
0.4 g | |
2.9 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
| 維生素A | 9377 IU |
| 硫胺（維生素B1） | (7%) 0.078 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (16%) 0.189 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (5%) 0.724 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (15%) 0.195 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (49%) 194 μg |
| 维生素C | (34%) 28 mg |
| 维生素E | (13%) 2 mg |
| 维生素K | (460%) 483 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (10%) 99 mg |
| 鐵 | (21%) 2.7 mg |
| 鎂 | (22%) 79 mg |
| 錳 | (43%) 0.897 mg |
| 磷 | (7%) 49 mg |
| 鉀 | (12%) 558 mg |
| 鈉 | (5%) 79 mg |
| 鋅 | (6%) 0.53 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 91.4 g |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
常用菜
- 翡翠羹（菠菜汤）
- 菠菜拌豆腐
- 奶油菠菜
- 清炒菠菜
- 菠菜炒鸡蛋
註釋
参考文献
- 唐會要 卷一百：（貞觀）二十一年三月十一日。以遠夷各貢方物...泥婆羅國獻波稜菜。類紅藍花。實似蒺蔾。
- 新唐書 卷二百二十一上：（貞觀）二十一年，遣使入獻波棱、酢菜、渾提蔥。
- 本草綱目 菜之二 菠薐
- 曹銘宗. . . 貓頭鷹. 2016-11-03: 71 [2018-08-16]. ISBN 9789862623121. （原始内容存档于2022-06-21） （中文（臺灣））.
- . 潮汕民俗网. [2014-07-23]. （原始内容存档于2015-04-08）.
- Professor Nancy Lowry. (PDF). Amherst,MA: Hampshire College. （原始内容存档 (PDF)于2021-11-14）.
- Williams, Sue Rodwell; Long, Sara. . 1997: 229. ISBN 978-0-8151-9273-2.
- . 衛生福利部國民健康署. 2018-03-26. （原始内容存档于2022-04-10）.
- . 香港蘋果日報. 2008-07-06. （原始内容存档于2015-01-28）.
書籍
- 陳彥甫. . 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
資料庫
- 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.
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