葡式三明治

葡式三明治葡萄牙語:)是起源于葡萄牙北部波尔图地区的一种特色三明治。以两片烘烤吐司夹入火腿牛排、熏肠等各种肉类,表面盖上荷包蛋和干酪,最后淋上番茄底的辣味浇汁,佐以炸薯条食用。

葡式三明治
别称法国女郎
类型三明治
起源地葡萄牙
地区波尔图
上菜温度热食
主要成分吐司、火腿、牛排、熏肠、奶酪、煎蛋、番茄浇汁等

历史

葡式三明治的发明人是丹尼尔·达席尔瓦,曾旅居法国从事餐饮领域多年,深谙法式烹饪,后于1953年回到葡萄牙,在波尔图一家叫“雷加莱拉(A Regaleira)”的餐厅工作。他从法式火腿干酪三明治和火腿蛋三明治中获取灵感,在面包片间塞满肉和熏肠,并创造性地配以番茄辣酱,使其更符合葡萄牙人的口味[1]。他为其取名“francesinha”,意为“法国女郎”,不仅因为此菜与本名“香脆先生”的火腿干酪三明治和本名“香脆太太”的火腿蛋三明治等法式菜肴一脉相承,火辣的酱汁也象征着时髦热辣的法国女郎,与当时萨拉查独裁统治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鲜明对比[2]

面市之初,葡式三明治主要当作电影院和酒吧的下午茶点心或夜宵。历经数十年,逐步演变成一日三餐均可享用的波尔图特色菜,并随旅游业的发展普及到葡萄牙全国。[3]

特色

横剖面

葡式三明治以方片吐司为底,在烤架上煎至金黄酥脆。各式熏肉依次铺叠,常见的有葡萄牙辣肠、腌火腿、意式熏香肠,有时还会加上烤牛排等肉类烧烤。最后盖上干酪送馅饼烤盘,待奶酪融化后淋上辣味浇汁。橘红色的浇汁是全菜的奥妙所在,讲究的浇汁要用牛骨吊汤,加入番茄、洋葱、大蒜、海鲜高汤、酒和霹雳椒等原料炖煮数小时而成。每位波尔图厨师都有密不外传的秘方,有些在炖煮中加入啤酒,有些则选择白兰地波特酒[1],故酱汁的口感、质地和辣度等均各有不同。[4]早期的葡式三明治浇汁偏辣,并非所有人都能接受,现经过改良后则变得较为温和[5]

本菜重油重肉,一份可含热量1,800千卡(7,531千焦耳)[6],并不符合当今“健康饮食”的理念。波尔图当地居民建议每月以两顿为度[3]

派生

波瓦葡式三明治配薯条
  • 波瓦葡式三明治:浇汁稍有改变,用法棍面包代替吐司面包,可以用手拿着吃。1960年代波瓦-迪瓦尔津一家咖啡店从波尔图引进后的本土化产物[7]
  • “啄木鸟”():不用吐司面包,将所有肉类切丁,盖上干酪浇上酱汁经砂锅烹调后用牙签串着吃。因形如啄木鸟啄树取食而得名[8]

参见

  • 葡萄牙饮食

参考资料

  1. 奥拉·汤玛斯. . 孤独星球国际中文版. 2019年9月号 (第76期): 22-23. ISSN 2224-3321 (中文(繁體)).
  2. Azevedo, Joel. 2nd Edition. GD Publishing Ltd. & Co. KG. 2016. ISBN 1-365-44500-3 (葡萄牙语).
  3. Rudd, James. . Atlas Obscura. 2018-03-15. (原始内容存档于2018-10-28) (英语).
  4. Carvalho, Bruno; Sena, Maria. . Amass. Cook. 2018 (英语).
  5. Cardosa, Izabela. . Insider. 2019-10-20 [2019-10-30]. (原始内容存档于2020-09-03) (英语).
  6. Graeme, Bryce. . The Sun. 2018-10-26 [2019-10-30]. (原始内容存档于2018-11-16) (英语).
  7. Pereira, Sílvia Afonso. . Diário de Notícias. 2006-06-01 [2019-10-30] (葡萄牙语).
  8. Pepper, Lucy; Pedroso, Célia. . Caderno. 2011: 102. ISBN 978-989-23-1539-3 (英语).

拓展阅读

  • Dolan, Rebecca. . AOL.com. 2011-04-21 [2019-10-30]. (原始内容存档于2016-08-16) (英语).
  • Gould, Kevin. . The Guardian. 2016-08-08. (原始内容存档于2019-10-26) (英语).
  • Opaz, Gabriella; Nolasco, Sonia Andresson. . Leya. 2016. ISBN 9-897-41535-1 (英语).
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