熊葱
熊葱(學名:, 北美种类),又名野韭菜、熊果大蒜、熊蒜(bear's garlic)、野蒜菜及林地蒜,是一种野生的草本植物,為野生韭黄的近緣种,因熊喜欢采食而得名。其味道如同食用韭菜,但是氣味並不强烈。多生长于林地树荫,春季刚发出的第一至第五叶味道鲜嫩,适于食用,开花后口感下降。
熊葱 | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
目: | 天門冬目 Asparagales |
科: | 石蒜科 Amaryllidaceae |
属: | 葱属 Allium |
种: | 熊葱 A. ursinum |
二名法 | |
Allium ursinum | |
特征
本種属于多年生草本植物,株高20-50厘米,植株有2-3楞形直茎,阔叶宽大伸展可达5厘米,有一条长长的柳叶刀型叶脉。花序属于伞状花序,一般开花5-20朵。花朵白色,呈放射状,一般三个为一组,有6个等大小的花瓣(花被)。
食用
本種是一种历史悠久的蔬菜、调料和药用植物,在新石器时代的聚居地和部落营地意外发现很多余留的熊葱,因为当时居民不能喂给动物太多。否则,动物产的奶就无法食用。由此推断5000年前,熊葱就已经进入人类的厨房了。
葉子和花可以直接當蔬菜食用,或做成青醬,在歐洲是春季常見的野菜。
- 奶油面包片裹熊葱
- 熊葱雞蛋
尽管整个植株都可以食用,但是多數都只是选用叶子作为早春的新鲜蔬菜或者调味剂。本種為春天发芽长叶比较早的植物,所以可以作为调料或者蔬菜食用,用来代替小葱。本種调味成分经加热后会分解,富含的维生素C遇到高温也会丧失殆尽。因为加热会改变这些成分的性质。因此推荐食用熊葱最好将其切细和沙拉或者其它食物混合食用。采摘季节最好在其花期以前,之后它会变得有些发苦,味道不再鲜美。
采摘
在采摘本種的时候十分容易和铃兰、春天时节的秋水仙、以及还没有长出斑点的斑叶疆南星(Arum maculatum)相混淆,后三种植物都是有毒的,其毒性足以致死。因为熊葱采摘的是叶子部分,因此采摘熊葱的时候应当十分小心,避免采摘错误的种类。熊葱叶子特殊的大蒜气味是鉴定真假的最重要方法。
采摘规定
在德国境内,本種大多生长於非自然保护区或者自然遗产区域,这些地方采摘不受到保护。但是处于上述地区的本種是禁止采摘的。根据德国联邦自然保护法第41条的规定,应当对植被采取必要的保护,禁止在没有合理理由的前提下采摘非自然保护区的地面植物,禁止采摘发生植被退化或者荒漠化的地区的地面植物。禁止导致植被退化和毁坏的行为。[1]采摘的植物只能用于自用,商业目的采摘必须首先取得许可。[2]为了保护植被状态,每人应当从一个植株上最多采摘一片叶子,不可以挖掘球茎,应当从园艺商人处购买自行培育。[3]
勃兰登堡和汉堡将熊葱列为一级保护物种。不来梅将其划为极为稀有物种,在石勒苏益格-荷尔斯泰因列为濒危物种(4类)。[4]因此在这些地区采摘应当被禁止。
- 嫩熊葱
- 嫩铃兰
- 嫩秋水仙
- 斑叶疆南星的嫩叶
药用
熊葱的药用价值很早就被发现,在古代就已经被日耳曼人和凯尔特人所熟知。
瑞士医生兼「草药神父」Johann Künzle关于本種的疗效写到:
「本植物可清理全身,预防疾病[...]其成分可以保持血液健康,促使分离和排出毒素。慢性病患者,[...] 和风湿病患者应当经常食用,疗效显著。自然界没有其它植物像它一样可以如此有效清理肠胃和血液[...]。」[5]
本種含有蒜素氨基酸,蒜氨酸和硫化乙烯,葱油精油等成分。蒜氨酸可杀灭肠胃的细菌。熊葱还有类黄酮,也有杀菌和抗病毒的的功效。除此之外它含有的类黄酮产生延缓血液凝结的作用,可以用于防治心血管疾病,其抗氧化作用也可以防治癌症。另外,熊葱富含果糖、蛋白质、叶绿素及维生素C。100克熊葱含有150毫克维生素C;50克就可以满足人体对维生素C一天的需求。[6]药物成分分布在整个植株上(叶,花,茎和球茎)。当本種开花后,叶子的药效会转移到花上。确切的药学作用不明。
参考资料
- 参看: Helmut Baumann und Theo Müller: Farbatlas - Geschützte und gefährdete Pflanzen, 斯图加特 2001年, 9页
- Siehe Naturschutz heute: . [2009-07-24]. (原始内容存档于2009-05-22).
- Nach einer Empfehlung des Bundes Naturschutz in Bayern: http://www.passau.bund-naturschutz.de/index.php?id=5303 (页面存档备份,存于)
- Online-Abfrage der Roten Liste für die BRD und aller Bundesländer http://s4ads.com/rotelisten/redlists/getknoten.php3?knoten_id=27210&taxon=Allium+ursinum+L.&test=xxx (页面存档备份,存于)
- Künzle,1945
- Schauenburg 2005, S.9
参考文献
- Johann Künzle: Das grosse Kräuterheilbuch, Olten/Freiburg i.Br. 1945/1967, ISBN 3-530-49205-1
- Jörg Schauenburg: Bärlauch, Neustadt an der Weinstraße 2005, ISBN 3-86528-215-6
- Heinz Ellenberg: Vegetation Mitteleuropas mit den Alpen: in ökologischer, dynamischer und historischer Sicht. UTB, Stuttgart 5. Auflage 1996. ISBN 3-8252-8104-3
- Robert Quinche: Heilpflanzen. Die Kräfte der Natur. Verlag der BEA-Bücher, Zürich 1958, Ringier, Seehamer, Weyarn 1997. ISBN 3-932131-02-9
- Thomas Schauer, Claus Caspari: Pflanzenführer. BLV, München 1978. ISBN 3-405-11356-3
- Rolf Zieger: Das große Heilkräuter-Lexikon. Buch-Vertriebs-GmbH, Wollerau 1978.
- M. Bocksch: Das praktische Buch der Heilpflanzen. BLV, München 1996, 2003. ISBN 3-405-14937-1