食品添加剂

• 据统计，全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。
• 平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。

在20世纪50年代以前，食品添加剂採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名单上，就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量，其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例，例如己二烯酸（Sorbic Acid），則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；並且也將用量數據化，例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。

食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：[4][5]

• 防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條）

例如：亚硝酸钠、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）

• 殺菌劑 過氧化氫
• 抗氧化劑
• 漂白劑
• 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品）

例如：亚硝酸钠、亞硝酸鉀、硝酸钠、硝酸鉀

• 膨鬆劑（膨脹劑）

例如：銨粉、小蘇打、酵母粉

• 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
• 營養添加劑

例如：各式維生素

• 著色劑

例如：食用色素、起雲劑

• 香料
• 調味劑

• 酸味劑、酸度调节剂（PH值調整劑）

例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）

• 苦味劑

常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷

• 胺基酸系統（鮮味劑）

例如：味精、L-麩胺酸鈉

• 甜味剂(102年1月修正發布甜味劑由原調味劑延伸為第十一類之一)

例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖

• 人工甜味剂（或稱人工甘味剂）

例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀(安赛蜜)、甘草醇、

• 天然甜味剂(取自草植)

例如:甜菊糖、甘草甜素等

• 转化甜味剂(半天然)

例如:山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等

• 黏稠劑

例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉

• 結著劑
• 食品工業用化學藥品

• 蛋白質分解劑

例如：鹽酸

• 溶劑

例如：丙二醇、甘油

• 乳化劑

  脂肪酸甘油酯

• 其他

• 化製澱粉（常被歸類為粘稠劑）

例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉

• 水分控制劑

例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇

• 消泡劑

例如：矽樹脂（Silicon Resin）

许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。但是，添加剂可能会一起出现，而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。预先的分离步骤是有必要的，添加剂们会首先用高压液相色谱法（HPLC）分开，然后由紫外线或可见光检测器在线监测。

• 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 （页面存档备份，存于），行政院衛生署食品藥物管理局食品藥物消費者知識服務網。（全國法規資料庫 （页面存档备份，存于）入口）
• 食品添加劑使用標準，中華人民共和國衛生部。