鵝肉
鵝肉，是從鵝身上取得的肉。鵝肉是一種蛋白質含量較高的食物，同時脂肪、膽固醇的含量較低，因此對於不少人來說鵝肉是一種較為理想的肉類，与雞肉类似。鵝肉的不飽和脂肪酸的含量也較高，特別是亞麻酸的含量更是超過了其他的肉類，因此常吃鵝肉對於人體的健康有好處。鵝肉脂肪的熔點也較低，口感綿密細緻，是一種比較容易消化的肉類。鵝肉含有多種人體所必須的胺基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素。鵝肉的賴氨酸含量比肉仔雞高。
一盤的鵝肉
一盤烤鵝
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
916 kJ（219 kcal） | |
0.00 g | |
12.56 g | |
| 飽和脂肪 | 3.500 g |
| 單元不飽和脂肪 | 4.930 g |
| 多元不飽和脂肪 | 2.740 g |
24.68 g | |
| 色氨酸 | 0.276 g |
| 蘇氨酸 | 1.020 g |
| 異亮氨酸 | 1.233 g |
| 亮氨酸 | 1.797 g |
| 賴氨酸 | 2.011 g |
| 蛋氨酸 | 0.657 g |
| 胱氨酸 | 0.329 g |
| 苯丙氨酸 | 0.959 g |
| 酪氨酸 | 0.796 g |
| 缬氨酸 | 1.199 g |
| 精氨酸 | 1.545 g |
| 組氨酸 | 0.726 g |
| 丙氨酸 | 1.436 g |
| 天冬氨酸 | 2.200 g |
| 谷氨酸 | 3.610 g |
| 甘氨酸 | 1.583 g |
| 脯氨酸 | 1.190 g |
| 絲氨酸 | 0.870 g |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (6%) 44 μg |
(13%) 0.667 mg | |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (9%) 1.16 mg |
| 鈉 | (4%) 67 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 63.93 g |
| Not including 35% bones. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
参考文献
参见
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