鼎邊趖

鼎邊趖（）[註 1]（臺羅：tiánn-pinn sô，白話字：tiáⁿ-piⁿ-sô），也常誤作鼎邊銼（）[2]，亦稱鼎邊糊，福州稱鑊邊糊[3]。鼎，意指鑊。米食小吃，源於福州，流行於福建、台灣等地[4]。於台灣當地，以台北、台南與基隆廟口夜市、桃園夜市等地所製最為著名。

一碗鼎邊趖
位於基隆市仁三路的一家鼎邊趖攤位

作法

以在來米磨作米漿，鼎中置水，鼎邊添火加熱，[3]以芋頭或白蘿蔔沾油抹鍋後，米漿沿鼎邊翻滾，遇蒸氣而凝固，蒸烤成形。所謂「趖」，為閩南語詞彙，原義為蠕動、游動，在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」，風乾後撕剪成塊狀。烹煮時，時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，亦可搭配其他食材，包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等，桃園的則是蝦羹、肉羹、筍片、香菇、魷魚、金針花、韭菜花等。[4]

除上述料理方式外，「趖」亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。[4]

參見

參考來源
書目
  • 陳淑華. . 遠流. 2013-02-01 [2013]. ISBN 978-957-327-147-5 （中文）.（繁體中文）
註腳
  1. 趖：蛇、蟲類爬行的動作[1]。
引用
  1. . [2021-10-31]. （原始内容存档于2021-11-01）.
  2. . [2021-10-31]. （原始内容存档于2021-10-31）.
  3. 鄭宜佩. . 大紀元電子日報. 2013-02-28 [2013-07-16]. （原始内容存档于2019-06-10）.
  4. 陳淑華 2013，第212-217頁

外部連結
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