1,1-乙二硫醇


1,1-乙二硫醇（Ethane-1,1-dithiol）是有機硫化合物，分子式CH3CH(SH)2；是種添加到或出現在某些食物的無色有氣味液體；是偕（geminal）二硫醇。

1,1-乙二硫醇
Ethane-1,1-dithiol
Ball-and-stick model of ethane-1,1-dithiol
别名 1,1-二巰基乙烷
识别
CAS号 69382-62-3  checkY
PubChem 33645
ChemSpider 31030
SMILES
 
  • SC(S)C
EINECS 248-103-1
性质
化学式 C2H6S2
摩尔质量 94.2 g·mol−1
外观 無色液體
密度 每立方厘米0.83克
沸点 71 °C（344 K）
溶解性（水） 每公升12.97克
溶解性（其它） 在多數有機溶劑溶解度良好
折光度n
D		 1.37
危险性
GHS危险性符号
《全球化学品统一分类和标签制度》（简称“GHS”）中有害物质的标签图案
GHS提示词 Warning
H-术语 H302, H312, H332
P-术语 P261, P264, P270, P271, P280, P301+312, P302+352, P304+312, P304+340, P312, P322, P330, P363, P501
相关物质
相关化合物 Ethanethiol; Methanedithiol; 1,2-Ethanedithiol; 1,1,1-Ethanetrithiol; 1-hydroxy-ethanethiol; propane-1,1-dithiol
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。


用途

1,1-乙二硫醇可用於調味飲品、油、肉汁、湯、肉、水果、增味劑和零食。公認安全（GRAS）最高濃度為百萬分之五（ppm），但常用濃度約0.2 ppm。[1]其氣味強烈難聞，故常用其1%乙醇溶液。[2]其有4%乙酸乙酯和乙醇的溶液CAS编号为69382-62-3。[3]毒性可能是代謝產物硫化氫和乙醛引起，但在使用時它的安全邊際（margin of safety）超過1000萬。[2]除水解外，它在體內的其它反應方式包括加甲基為1-甲硫基乙硫醇、硫氧化為磺酸乙酯、硫葡糖醛酸化或與半胱氨酸以二硫鍵結合。[2]

自然存在

它可在葡萄發酵時生成，[4]可用作食品調味劑，[5]亦是榴槤香味的成份。[6][7]

性質

核磁共振譜顯示三種質子環境，CH3、SH和CH的比例分別對應於3:2:1。[8]

反應

1,1-乙二硫醇有幾種對白葡萄酒風味很重要的已知反應。有氧時轉化為有橡膠香氣的順／反-3,6-二甲基-1,2,4,5-四硫雜環己烷，這分子的環有四粒硫原子和兩粒碳原子，兩粒1,1-乙二硫醇分子脫氫並以其硫原子連接起來；[9]繼續氧化則成順／反-3,5-二甲基-1,2,4-三硫雜環戊烷，氣味類似肉；[9]1,1-乙二硫醇與硫化氫反應成有肉味的順／反-4,7-二甲基-1,2,3,5,6-五硫雜環庚烷，其環有五粒硫原子和兩粒碳原子。[9]

生成

乙醛與硫化氫反應可生成1,1-乙二硫醇，中間體為1-羥基乙硫醇。[9]

參見

參考資料
  1. Smith, R. L.; Cohen, S. M.; Doull, J.; Feron, V. J.; Goodman, J. I.; Marnett, L. J.; Portoghese, P. S.; Waddell, W. J.; Wagner, B. M.; Adams, T. B. (PDF). Food Technology. Institute of Food Technologists: 47. August 2005 [1 December 2012]. （原始内容存档 (PDF)于2013-09-09）.
  2. Meeting, Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.; Organization, World Health. (PDF). World Health Organization. 2007: 108, 214–218 [1 December 2012]. ISBN 9789241209472. （原始内容存档 (PDF)于2014-03-03）.
  3. . 2018-04-15 [1 December 2012]. （原始内容存档于2022-11-16）.
  4. Fedrizzi, Bruno; Giuseppe Versini; Roberto Ferrarini; Fabio Finato; Giorgio Nicolini; Franco Magno. . ACS Symposium Series 1068. 2011: 215–228. ISBN 978-0-8412-2616-6. ISSN 0097-6156. doi:10.1021/bk-2011-1068.ch010.
  5. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. (PDF). CAC/MISC 6: 90. 2012 [1 December 2012]. （原始内容 (PDF)存档于2013-01-02）.
  6. American Chemical Society. . 28 November 2012 [1 December 2012]. （原始内容存档于2022-11-16）.
  7. Li, Jia-Xiao; Peter Schieberle; Martin Steinhaus. . Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60 (45): 11253–11262. ISSN 0021-8561. PMID 23088286. doi:10.1021/jf303881k.
  8. . [2 December 2012].
  9. Moreno-Arribas, M. Victoria; Polo, Carmen. . Springer. 2008-11-14: 604– [2 December 2012]. ISBN 9780387741161.
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