3-氯-1,2-丙二醇
3-氯-1,2-丙二醇（，），亦稱3-單氯丙二醇、單氯丙二醇[4]，分子式。
| 3-氯-1,2-丙二醇 | |
|---|---|
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| IUPAC名 3-chloropropane-1,2-diol | |
| 别名 | 单氯-1,2-丙二醇 α-氯甘油 3-MCPD |
| 识别 | |
| CAS号 | 96-24-2  57090-45-6（(R)） 60827-45-4（(S)） |
| PubChem | 7290 |
| ChemSpider | 7018 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | SSZWWUDQMAHNAQ-UHFFFAOYAR |
| EINECS | 202-492-4 |
| ChEBI | 18721 |
| 性质 | |
| 化学式 | C3H7ClO2 |
| 110.539 g·mol⁻¹ | |
| 外观 | 无色粘稠吸湿液体 |
| 密度 | 1.32 g·cm−3 |
| 熔点 | −40 °C（233 K） |
| 沸点 | 213 °C（486 K）（分解） |
| 溶解性（水） | 混溶[1] |
| 蒸氣壓 | 1 Pa (20 °C)[1] |
| 折光度n D |
1.4809 (20 °C)[2] |
| 危险性 | |
| 警示术语 | R：R26/27/28, R36/37/38 |
| 安全术语 | S：S24, S45 |
| MSDS | MSDS |
| 欧盟分类 | 剧毒 (T+) |
| 致死量或浓度： | |
LD50（中位剂量） |
26 mg·kg-1 (大鼠经口)[3] |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
毒性
3-MCPD对啮齿动物为非遗传毒性致癌物质，且可透过血睾屏障和血脑屏障。
可能致癌
制造化学酱油时需要用盐酸将原料脱脂大豆中的蛋白质水解为氨基酸，此过程也会使油脂分解为脂肪酸和甘油，甘油又可进一步与盐酸反应而被氯化产生「3-MCPD」。因此，化学酱油在制造过程中容易产生「3-MCPD」；而酿造酱油不经过此步骤，因此基本不会有「3-MCPD」产生。英国曾多次在进口的亚洲酱油制品中检出超标「3-MCPD」。
醬油為日常烹調食物的常用調味料，具有增加食物色香味的功能，醬油的主原料為黃豆蛋白，經由微生物發酵或加酸分解後，會被分解為小分子胺基酸、醛、酮或有機酸等呈味成份，豐富了醬油的美味。[5]
由於發酵醬油的製程費時和所需成本較高，因此人們發明了加酸促進蛋白質分解的化學製造方法，提供了製造醬油的另一種選擇。但是化學方法分解蛋白質的製造過程卻容易產生可能對動物體致癌的「3-MCPD」，對人體的健康有潛在危險。[5]
用途
3-氯-1,2-丙二醇可作醋酸纤维的溶剂，也可用于生产表面活性剂、增塑剂、染料和药物等。
相关事件
參見
- 1,3-DCP
- 氯丙醇類
参考资料
- Record of CAS RN 96-24-2 in the GESTIS Substance Database from the IFA
- 中国化工产品大全 上卷，Da093 3-氯-1,2-丙二醇，页493
- ox
- . 衛生福利部食品藥物管理署. 2023-01-07 [2023-05-26]. （原始内容存档于2023-05-27） （中文（臺灣））.
- 3-單氯丙二醇（3-MCPD） （页面存档备份，存于），藥物食品簡訊第301期，ISSN 0255-6162，GPN 2006900031，2006年1月20日，鄭維智，行政院衛生署藥物食品檢驗局
- SOY SAUCE – PUBLIC HEALTH ADVICE （页面存档备份，存于） Food Standards Agency 2001
- TESTS SHOW MORE SOY SAUCES ARE UNSAFE Archive.is的存檔，存档日期2013-06-24 Food Standards Australia New Zealand, 8 October 2001
- 醬油毒工廠 不合格率7成5 （页面存档备份，存于），自由時報，2013-5-18
- 醬油含有超量的單氯丙二醇(3-monochloro-1,2-propandiol, 3-MCPD)高達0.8-0.9ppm， 約WHO及我國國家標準 0.4ppm的兩倍，歐盟標準 0.02ppm的40-45倍。 （页面存档备份，存于）毒醬油的單氯丙二醇，長庚醫院林口醫學中心 內科、腎臟科教授，臨床毒物科主任 林杰樑醫師 ，2013-06-10
外部链接
- 醬油中的MCPD是怎麼一回事？（页面存档备份，存于）——（台灣）行政院衛生署食品衛生處 陳陸宏副處長，2001年
- 市售醬油中的單氯丙二醇符合規定
- 國產醬油單氯丙二醇含量自主管理調查及產品抽驗結果（页面存档备份，存于），藥物食品檢驗局，行政院衛生署，[2008/08/27]
- 國產醬油單氯丙二醇含量調查（页面存档备份，存于），藥物食品檢驗局調查研究年報. 27 : 264-270 2009
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