𰻝𰻝面

“”字拓片，小篆体，年代不详。其写法右侧为“刂”，内含“糸”，“穴”下无“工”或“九”，“心”位于“月”与“刂”之内。[1]

关于“𰻞”一字的读音来源说法较多，民间多流传为拟声。

有多種说法：

• “饼”字一些地方旳白讀音，秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字，为“饼饼麵”的语音儿化音变。[2][3][4]
• 地方话里“扁扁”的讹音。在西北地区有的地方方言里，韵母“an”(注音:「ㄢ」)和“ang”(注音:「ㄤ」)会互相混淆。“扁扁”的读音会变成“BiángBiang”的声音。在传到他处的过程中，原义被遗忘，中间有人为了扩大销售，特意把它神秘化，创造新字来宣传“地方特色”。
• 拟声词，制作时擀制和拉扯过程中，面在案板上发出“BiángBiang”的声音。
• 拟声词，制作时将面下锅，面碰到锅沿，发出“BiángBiang”的声音。
• 拟声词，制作时将面下锅，面被扔到空中，落入滚烫的水中，发出“BiángBiang”的声音。
• 拟声词，制作时捞出面和调味搅拌过程中，发出“BiángBiang”的声音。
• 拟声词，吃面时，嘴巴嚼面，发出“BiángBiang”的声音。
• 拟声词，源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音，秦代原始制作𰻞𰻞面时，如同捶打衣服一样，用棒槌捶打面团，发出“BiángBiáng”的声音。[5]

「𰻞」常见笔顺

“𰻞”字为书写最复杂、笔画最多的汉字之一，最常见字型为57画，另有写法多达71画。[6] biang的笔画数：宀（3）八（2）馬（10）長（8）長（8）月（4）刂（2）言（7）ㄠ（3）ㄠ（3）心（4），辶旁旧体（4），合计：58画。

𰻞𰻞面在陕西关中地区广泛流传，各地“𰻞”传统写法并非完全相同，衍生出十余种写法。各种写法笔画不一样，最少的54画，最多的有71画以上。[6]

以「六書」理论而言，“𰻞”字属于会意造字。

此外，關中也有少数将其写为「奤」字，显然是会意面条宽大，而发音一致为“biáng”。[7]

爲方便記住「𰻞」字，民間流傳着對應寫法的歌謠，歌謠基本解釋如下：

然而，歌謠在各地流傳的版本也不盡相同。下表顯示了此字的一些字形及其歌謠。

字型	畫數	構字式	歌謠及說明	流傳區域
	58畫	⿺⻍⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲刂心	一點飛上天，黃河兩邊彎，八字大張口，言字往裏走；左一彎，右一彎；左一長，右一長；中間夾個馬大王。月字旁，心字底，留個鈎搭掛麻糖，推個車車進咸陽。[7][8] 採用部件：⻍（雙點，算作4画）、⺼（肉月部）、言	各區域都較爲常見
			★ 本表字形的畫數，基本上依傳承字形計算。除了個別指明適用地區或字型的字形，它們按該指定情況的畫數計算。 歌謠中的「左一彎右一彎」、「左一扭右一扭」或「你一扭我一扭」，可以作「」或「」。「」在臺灣手寫和中國標準中變形作「」，但不簡化作「」。 兩個「」與「言」組成「䜌」，依《簡化字總表》可類推簡化作「亦」。但兩個「」與「言」的組合則無法推類簡化。「言」也不簡化作「」。 「」依傳承字形統一計算作10画，「」計算作3画。 「」統一計算作8画，「」計算作4画。 歌謠中的「鈎搭」，多數作「刂」，也可以作「戈」，甚至還有寫作「ㄘ、才、寸、丁」等變形。 「⻍」依傳承字形統一計算作4画。除非說明是臺灣手寫「⻎」或中國標準「⻌」，才計算作3画。
	57畫	⿺⻎⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲刂心	同上。是臺灣手寫。 採用部件：⻎（手寫辵部，算作3画）、⺼（肉月部）、言
	57畫	⿺⻌⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲刂心	同上。是國標繁體字字形（《通用规范汉字表》風格的繁體）。 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、言
	42畫	⿺⻍⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲刂心	同上。是上方三種字形的简体写法。 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、言	各區域都較爲常見
	64畫	⿺⻍⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲刂心	同上。是漢字文化圈傳統字體字型，兼顧字義。 採用部件：⻍（雙點，算作4画）、⺼（肉月部）、䜌
	63畫	⿺⻎⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲刂心	同上。是臺灣手寫。 採用部件：⻎（手寫辵部，算作3画）、⺼（肉月部）、䜌
	63畫	⿺⻌⿳穴⿲月⿱䜌⿲刂心	同上。是國標繁體字字形（《通用规范汉字表》風格的繁體）。 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、䜌
	35畫	⿺⻌⿳穴⿲月⿱亦⿲刂心	同上。是國標簡化字字形。（《通用规范汉字表》風格的簡體）。 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、亦（字形經調整，即「恋」之上）
	61画	⿺⻍⿳⿳宀八工⿱⿲幺言幺⿲月⿲刂心	一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，工[注 1]字往裏走，你一扭，我一扭，中間夾個言簍簍，你也長，我也長，裏邊坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鈎搭掛麻糖，推個車子遊咸陽。	較爲常見，西安等地常見
	61画	⿺⻍⿳⿳宀八工⿲月⿱⿲幺言幺⿲刂心	同上[9]	西安、藍田縣一帶最常見
	66画	⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲戈心	一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裏走；左一扭，右一扭；左一長，右一長；中間夾個馬大王。心襯底，月照光，留個鈎搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。[7]	較爲常見
			……黃河兩岸邊……心肚底，月肚旁，留下鈎搭兒掛衣裳……[10]	户县祖庵镇一帶
	62画	⿺辶⿳⿱宀八⿰月⿱⿲糸言糸⿲心	一點兒上了天[注 2]，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走；你一扭，我一扭，一下扭咧六點兒六；你一長[注 3]，我一長，當中兒夾個馬大王；心字底，月字幫，坐個車車兒逛咸陽[10]	户县最常見
	56画	⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲戈心	（同上）……拿個鈎搭兒掛麻糖。[10]	户县次常見
	64画	⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲ㄘ心	一點兒上了天，黃河兩大彎；八字大張口，你一扭，我一扭，言字往進走；你一長[注 4]，我一長，中間夾個馬二郎，心肚底，月肚旁，揳個橛橛（小橛）掛衣裳，坐個車車兒遊咸陽。[10]	户县西南部白廟一帶
	68画	⿺辶⿳⿻山⿰日日⿰月⿱⿲糸言糸⿲心	高高山上兩個日，言字兩邊都有絲；……心肚底，月肚旁，坐個車車兒遊咸陽。[10]	户县西南部白庙一带
	66画	⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲刂心	一點戳上天，黃河兩岸彎；八字大張口，九字往進走；你一絲，我一絲，當中加個言進士；你一長，我一長，當中加個馬二郎；心字底，月字幫，丟個鈎搭兒掛麻糖，坐個車車兒上咸陽[10]	户县渭丰乡
	66画	⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲丁心	同上 [10]	户县渭丰乡
	67画	⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲寸心	同上[10]	户县渭丰乡
	69画	⿺⻍⿳⿳宀八工⿲月⿱⿲糸言糸⿲戈心	[10]	西安、咸陽
	66画	⿺⻍⿱⿰⿳宀八⿰月⿱⿲糸言糸⿲戈心	[10]	西安、咸陽
	70画	⿺⻍⿳⿳宀八王⿲月⿱⿲糸言糸⿲戈心	……王字往進走…… [10]	涇陽 一帶
	65画	⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲才心	[3]
			一點飛上天，河水流兩邊，八字大張口，言字往裏走，左扭扭，右扭扭，你家長，我家長，當中夾個馬大王，心襯底，月照光，留個勾搭掛麻糖，坐上車車逛咸陽。[10]	關中東部白水一帶
			老哇[注 5]一點飛上天，門口黃河兩道彎。中間八字大張口，口出一言往裏走，你在東邊扭一扭，我在西邊扭一扭。左長長，右長長，中間霸着馬大王。月旁心底留個鈎，擔掛麻糖走咸陽，坐個車車逛西安。[10]	關中東部白水一帶
			一點上了天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往進走，你一扭我一扭，你一長我一長，當中加個馬大王，心字底月字旁，掛個丁丁叫馬杠，坐着車車逛咸阳。[10]	關中東部白水一帶
			寶蓋頭，八字腰，左防肉月右防刀，你一扭，我一扭，中間有言不開口，左綁長，右綁長，當中坐個馬大王，心在底，隨軍推車送軍糧，兵掃六國走四方，保得秦王坐咸陽。[11]	不詳

“𰻞”字型构造概括了此面的特性，体现了原料、调料、制作工艺、辛勤操作、食客感受等，展现了秦人心底宽广、有棱有角、大苦大乐的性格气质，映射了山川地理与人情冷暖，组成了陕西独具特色的饮食文化。[8]

“𰻞”字中各部分可联系不同内容进行解释。

有说法称，“𰻞”字各部分表示了做面过程。[10]

• “穴”字型，指搋面[注 6]，为一种和面方式，常用瓷盆。
• “言”字型，即“盐”，同音互训，指和面过程中需要用盐，盐是必不可少的调味品。[注 7]
• “九”字型（部分写法），即“久”，同音互训，指搋后的面需久放至少半天，成为“渥面”。
• “幺”或“糸”字型，即“绞”，指搋后的面团需要反复揉捏，才能筋道。
• “工”字型（部分写法），指“工夫”或“功夫”，指制作过程中所花费工夫。
• “马”字型，代指“一马平川”，指面条十分宽，犹如裤带。
• “长”字型，指面条不仅宽，而且长。
• “月”字型，即“肉”，面中可放入肉进行调味。
• “刂”、“戈”、“寸”、“丁”等字型，指用菜刀剺，可特指关中地区的切面刀。
• “心”字型，指一心一意、专心致志。
• “辶”字型，即“噦”，即“车车儿”，古咸阳的一种常见车辆。

陕西国际商贸学院教授傅功振称，“𰻞”字各部分表示了秦人文化元素。[5][12]

• “穴”字型，指渭河流域的秦人，古代穴居。
• “言”字型，指“盐”，为百味之祖，秦人饮食重要调料。
• “糸”和“长”字型，体现秦人制作此面过程中的动作和品尝喜悦。
• “心”字型，体现秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的性情。
• “月”字型，通“肉”，指驃悍的秦人喜爱食肉，秦人为“虎狼之师”。
• “马”和“戈”字型，体现秦人尚武精神。
• 歌谣中所谓“马大王”，指秦将白起战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”的故事。
• 歌谣中“咸阳”，突出秦地中心为咸阳。

陕西民俗学会理事靳应禄称，“𰻞”字表示推独轮车卖面车夫的形象。[5]户县大王镇康王村有老人说，“𰻞”字就产生于康王村一带，与过去的地轱辘车有关。[10]

• “一点撩上天”，指卖面车夫的草帽。
• “留个钩搭挂麻糖”，指挂的麻糖。
• “东一扭，西一扭”，指推车走路时左右扭动以保持平衡。
• “左一长，右一长”，指车帮上搭着的长面袋子。
• “马”字和“穴”字，分别代表了男、女。
• 发音“Biáng”可形容饥饿时吃面，嘴中所发声音，同时暗指男女之事，将食色性聚集一体，体现百姓最淳朴的人生追求。

咸阳市有研究者认为𰻞字歌谣是秦始皇大军的“军歌”，借以展现虎狼之师的魄力。

也有说法认为，此歌谣为秦国招贤令，招揽六国贤士归秦。[5]

西安的一家卖𰻞𰻞面的面馆
其𰻞字写法为：

关于“𰻞”一字的造字来源说法较多，民间传说多包含牵强附会。

民间传说“𰻞”字为民间一无名秀才所造，时代不详。

传说一名穷困潦倒、饥肠辘辘的秀才赶往咸阳时路过一间面馆，听到其中传出 “Biáng——Biáng——” 的做面声音，吃了一碗色香味美的裤带一般宽的面条。

吃完却发现自己囊中羞涩无法付账，哀求店家讓他写字代替。他按照店家“BiángBiáng面”的发音，感慨自己一路坎坷，一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一边就写下了“𰻞”字。[5]

民间传说“𰻞”字为秦始皇所下令制造。

传说秦朝时咸阳街头常有老翁推车沿街叫卖𰻞𰻞面，常从渭河中舀水和面、煮面，碰到食客就使劲扯动面团，直到变成又长又宽的裤带面，扔入沸水煮熟、盛入老碗，加入调料、清油，十分筋道爽口。

居住咸阳的秦始皇日夜操劳国事，厌倦了山珍海味，没有食欲。一名宦官前往街上买了碗“𰻞𰻞面”送上，让秦始皇胃口大开。秦始皇问：“这是何物？竟比山珍海味还味美上口。”，宦官答：“𰻞𰻞面。”

秦始皇将其视为“御用”面食，不能让平民随意吃到，故御赐复杂字型，令百姓无法写出。[5]

一说，有诗曰：“推車咸陽街頭轉，遇見官府老爺漢，稟告君王好禦膳，君王知曉要接見，端來一碗𰻞𰻞面” 秦始皇十分喜爱此面，高呼“保我大秦江山！”为鼓舞民心、号召保卫祖国，御笔写下此字。[13]

重慶一帶的zuí字[14]

四川一帶的zuí字[14]

潮州話地區的soih4字[15][16]

流传于四川盆地的两个广为人知的复杂汉字“”和“”，其内部结构与“𰻞”字十分类似。类似结构的汉字流传于10多个省市，300多年来均有出现，却仅限民间相传，从无传统典籍收录。

重庆一带的“”字和四川一带的“”字，均念为“zuí”，即当地方言中的“贼”，意指强盗。为方便记忆也有歌谣对应[注 8][注 9][注 10]，在当地乡村中人人均能背诵。[17][14]

有观点认为，这些汉字与清初东南沿海地区刚刚兴起的洪帮图符十分类似，可能为洪帮隐语秘符，由于洪帮各派系从南至北扩展传播，而将该图符传播各地，尤其是四川盆地，演化为汉字。[14]

洪帮开香堂所挂图符

现存资料中显示，洪帮兴起初期，东南沿海一带的开香堂布置中有图符与四川盆地流行的“”和“”两字几乎完全相同。由于洪帮历来多有组装秘字作为隐语的传统[注 11]，则可用拆字法解读该图符：[14]

洪帮开香堂，其右上角挂有图符[18]

• 上部“亠、二、口、糸、糸”与下部“心”（小篆体）构成了繁体的“”字，指“留恋”[注 12]。
• 左右两旁的“月”与“戈”（或“刂”）在图符中原为对称形状，如新月初升，指“月”[注 13]，省写代指“明（朝）”。
• 中部的“马”、“长”与下的“辶”，隐含“一马当先”、“马行千里”、“长途跋涉”之类含义。

因此，图符中可能隐含“留恋大明，一马当先”之意。在传播过程中，可能缓慢发生变化，最终演化成为当地民间字符，传播越远，其字型变化可能越大。可以看出，四川盆地的“”和“”两字省略了“辶”，而陕西的“𰻞”字增加了“穴”字头。

有趣的是，這個字流傳到潮州話地區時，被當地民眾認爲跟「戀愛」的「戀」字同義，不過讀音不同，在江夏懋亭氏編著的《彙集雅俗通十五音全本》中，收入潮州話「雞」部（oi）、「時」母（s）、陰入調，讀音爲「soih4」，與當地話「𩐅椅腳」、「𩐅齒縫」的「𩐅」字同音[15]。根據《潮汕十八音字典普通話對照》，此字與「戀」字是同義不同字、不同音，各部件皆能解釋戀愛的狀態：「言」談，是戀愛的中心；「絲」是「纏綿」二字的偏旁；「日」、「月」與兩個「長」代表時時刻刻、長長久久；戰「馬」與「干戈」反映三角戀與情敵爭持的情況。當地人認爲此字形將戀愛描述得錯綜複雜、淋漓盡致[16]。

對比四川盆地一帶的「zuí」字，以及洪幫開香堂嘅圖符，此「soih4」字亦十分相似，只是多了「日」和「干」兩部件。如果洪幫圖符中嘅「月」是「明朝」（大明）的「明」字嘅省寫，「soih4」的寫法就是「日」與「月」齊現。而「干」和「戈」皆是武器。可以相信此「soih4」字的字形，也是同一來源[19]。

• 传统辞书《说文解字》、《康熙字典》、《字汇》、《汉语大字典》、《中华字海》[注 14]等中，均未收录此字。
• 截至民国年间的各地传统方志中，较少涉及民间小吃，尚未发现有关面的记载。[注 15]
• 《都市方言辞典（陕西卷）》[20]收录此词条，并详细介绍了相关饮食文化：

𰻞 [piaŋ24]	①“𰻞𰻞儿面”的biáng。
	②指人死掉，含庆幸语气：狗日的这回才～了。

𰻞𰻞面 [piaŋ²⁴piaŋ^24-31miã⁵⁵] 详见下边词条

𰻞𰻞儿面 [piaŋ²⁴.piẽr miã⁵⁵] 陕西最爱吃的面食之一……

U+30EDE

U+30EDD

早在2006年，井作恒（John Jenkins）跟康立论（Lee Collins）電郵討論後，提交了「」字，比現行字形缺少了一個「心部件」[21]。然而，該字被提交到IRG後，Marnen Laibow-Koser指出井作恒給出構字式（IDS序列）爲「⿺辶⿱穴⿰月⿰⿲⿱刂」，其長度是18個碼位，於2007年被指出不符合當時《核心規約》中長度不能超過16的規定[22]（後來的《核心規約》中刪去了這一限制）。2008年，TCA和日方認爲此提案的字「字形模糊」，應當釐清[23]。2009年，此字轉移到中日韓統一表意文字擴展區E提案後，山本知（Yamamoto Satoshi）指出它缺少了「心部件」的問題[24]，最終此字提案被移除。此字也曾被提至「急用漢字」區的討論裏，但被日方和韓方代表認爲並非急用[25]，最後只能移至審議擴展區G收錄字的WS 2015中。[26]

同時，范銘（Ming Fan）[27]向Unicode提交「𰻞」字的收字申請。其後，在Unicode審議新字收錄的WS 2015中，此字的體代號爲UTC-00791，以胡勁濤、孫立新、史鹏飛等著的《都市方言辭典（陝西卷）》作爲證據；其類推簡化字則爲UTC-01312，用的證據爲施韵佳、梁贵红、崇蓉蓉等在《重庆科技学院学报（社会科学版）》發表的文章〈Biáng形纹样探究〉[28]。遺憾的是，提交的字形與引用證據之間有差異，體的提交字形爲最常見的寫法「𰻞」，但引用證據中的寫法卻是缺少了「刂部件」而且「月部件」變大了的「」；簡體的提交字形爲「𰻝」，可是引用證據那篇文章中顯示的對應體是「」，「刂部件」變成了「戈部件」，兩個「幺部件」也變成「糸部件」。這些字形差異不但引起了討論[29]，還引起過意料之外的衍生提案，比如日本的鈴木俊哉（Suzuki Toshiya）提出過「中日韓組合表意字符（CJK Complex Ideographic Symbol）」的概念，以「」來兼容各種異體，無論棋盤紋部分為何，都統一為同一個字。甚至可容許像「」這樣的字[30][31]。

最後，這個漢字在2020年3月10日更新的Unicode 13.0版本裏，獲收錄至中日韓統一表意文字擴展區G區塊中。[32][33][34][35]體字的編碼爲U+30EDE 𰻞 ，類推簡化字的編碼爲U+30EDD 𰻝 [36]。

思源宋体收录的字体

旧版思源宋体和思源黑体通过OpenType组字的特性，可以使用表意文字描述序列将“⿺‌辶⿳穴⿰月⿰⿲⿱长⿱言马⿱长刂心”显示为“𰻝”。

2.000版起的思源黑體已收錄此字，但由於該版本於該字正式加入Unicode前發佈，未能對應碼位，字體更新前未能正常使用。[37]2.002版更新後已對應碼位，已能正確顯示，但组字特性也同时被移除。

有关中民谣称：

贾平凹取其含义说：

这展现了关中刚烈火辣的秦风秦味，以及他们对𰻞𰻞面和油泼辣子的热爱。[38][39]

关中俗谚称：

意指过门媳妇需要打骂以使其听话，制作𰻞𰻞面需要反复揉压才能有筋道。[38]

陕西民谣称：

意指𰻞𰻞面和秦腔对百姓生活的重要性。[40]

相传，清朝康熙皇帝假扮为商人巡查西北地区，路过陕西省临潼县鱼池村时，借住于一房姓人家中，房家用家常𰻞𰻞面招待。康熙十分喜欢此面，称赞不已，趁机询问其做法，房家人说：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水，釜中两沸即成餐”，并详细交待了原料、配料和制作方法。康熙回京后命御膳房进行烹制，却制作失败，故诏令房氏进京为其做𰻞𰻞面。为表感谢，皇帝恩准鱼池村不必纳粮。此面也因此名震天下。[6]