紅菇屬

紅菇屬（學名：Russula）属于担子菌门伞菌亚门伞菌纲红菇目红菇科，最早於1796年由真菌學家克里斯蒂安·亨德里克·珀森描述發表。紅菇屬由780余種菌根真菌組成，世界各地都有分布，是红菇目中最大的一个属[1],其下物種多半較大、常見且色彩鮮明，是真菌學家與真菌收集者最容易辨認的屬之一。其特徵包括孢子印的顏色為白至深黃色，脆弱、離生的白色蕈褶，且蕈柄上沒有內菌幕與外菌幕的痕跡。乳菇屬物種的特徵與本屬相似，但其蕈褶破裂時會釋放乳狀的乳膠。

红菇科
大紅菇 Russula sanguinea
科学分类 编辑
界： 真菌界 Fungi
门： 担子菌门 Basidiomycota
纲： 傘菌綱 Agaricomycetes
目： 紅菇目 Russulales
科： 紅菇科 Russulaceae
属： 紅菇屬 Russula
Pers., 1796
多样性
約700種

紅菇屬物种通常与松属、冷杉属、云杉属以及山毛榉目、金虎尾目、桃金娘科、豆科等植物根系共生形成外生菌根[1]。

鑑別
如果我們知道任何一個自恃才智的人，我們可以以嚴格要求他精通紅菇屬物種的分類與異名來挫他的鋒芒 "If we know of any one, who in the pride of intellect spurned all mental tasks as mere play, we would tame him by insisting on his mastering, classifying and explaining the synonyms of the genus Russula."
Anna Maria Hussey, Illustrations of British mycology, 1855
黃白紅菇，攝於德國

紅菇屬物種之菌髓中有許多大型的球狀細胞（sphaerocysts），造成其蕈柄斷面像蘋果的果肉，而非像其他真菌般呈纖維狀，這是紅菇屬的重要鑑別特徵之一[2]。蕈柄上沒有蕈環等蕈幕的痕跡。多數物種的蕈褶都是脆弱易碎的，且多為離生，不會如乳菇屬物種般分泌乳狀物質。

雖然鑑定一種真菌屬於紅菇屬相對容易，但要區分其種別是困難的，區分標準通常十分主觀（如溫和至苦味或溫和至刺激味），且多需依賴顯微特徵。紅菇屬下物種的種系發生學還沒有被專家詳細研究出，需要進一步的DNA測序分析。

以下特徵通常是鑑別紅菇屬中個別物種的重要依據：

  • 孢子印的確切顏色（白色、橘色或黃色）
  • 氣味（溫和、苦、刺激）
  • 菌髓的顏色變化
  • 蕈傘顏色（但種內也常有變異）
  • 菌肉對硫酸亞鐵（FeSO4）、福馬林、強鹼或其他化學物質的反應
  • 孢子的飾物
  • 其他顯微特徵，如某些固定劑處理後可見囊狀體

可食性

雖然紅菇屬個別物種的鑑定困難，但有毒物種經常可藉由刺激的氣味區分，使花蓋菇與菱紅菇等無毒物種成為野外普遍的食用真菌。就目前所知，紅菇屬中沒有毒性致命的物種，氣味溫和者通常可食[3]，但此原則只適用在紅菇屬，不一定適用在其他菇類[4]。

紅菇屬的有毒物種，如辣紅菇、毒紅菇等的毒性主要造成腸胃症狀，且通常發生在生食或未煮熟時，但在台灣，誤食亚稀褶黑菇曾造成橫紋肌溶解症，部分有毒物質已被成功分離，如日本研究者分離出的紅菇素A（russuphelin A）[5]。该属唯一的剧毒种为亚黑红菇[1]。

種類
短孢黄绿红菇（R. chloroides）
条目：紅菇屬物種列表
  • 花蓋菇：大型物種之一，蕈傘呈藍綠色，氣味溫和，蕈褶白色且多油。
  • 毒紅菇；味道非常刺激，可曬乾後作辣椒替代品。
  • 亚稀褶黑菇：曾在台灣造成橫紋肌溶解症的有毒物種。
  • 變綠紅菇：蕈傘上有許多明顯綠色突起物。
  • 黃孢紅菇：一種有海鮮味的可食真菌。
  • 冷杉红菇 Russula abietina Peck
  • 尖褶红菇 Russula acrifolia
  • 烟色红菇 Russula adusta (Pers.) Fr.
  • 铜绿红菇 Russula aeruginea Fr.
  • 白红菇 Russula albida Peck
  • 小白红菇 Russula albidula
  • 白纹红菇 Russula alboareolata
  • 白黑红菇 Russula albonigra (Krombh.) Fr.，黑白红菇
  • 赤杨红菇 Russula alnetorum
  • 大红菇 Russula alutacea (Fr.) Fr.，革红菇
  • 怡红菇 Russula amoena Quél.
  • 怡人红菇 Russula amoenolens
  • 鸭红菇 Russula anatina Romagn.
  • 平滑红菇 Russula aquosa
  • 暗绿红菇 Russula atroaeruginea
  • 黑紫红菇 Russula atropurpurea (Krombh.) Britzelm.
  • 橙黄红菇 Russula aurea Pers. (=Russula aurata (With.) Fr.)
  • 橙红菇 Russula aurora (Krombh.) Bres. (=Russula rosea Quél.)
  • 葡紫红菇 Russula azurea Bres.，天蓝红菇
  • 酱色红菇 Russula badia
  • 斑盖赭红菇 Russula ballouii
  • 桦红菇 Russula betularum
  • 宾川红菇 Russula binchuanensis
  • 短柄红菇 Russula brevipes
  • 褐红菇 Russula brunneola
  • 褐紫红菇 Russula brunneoviolacea Crawshay，紫褐红菇
  • 蓝紫红菇 Russula caerulea (Pers.) Fr.
  • 栲裂皮红菇 Russula castanopsidis
  • 空柄红菇 Russula cavipes
  • 白柄红菇 Russula cernohorskyi
  • 迟生红菇 Russula cessans
  • 长白红菇 Russula changbaiensis
  • 鸡足山红菇 Russula chichuensis
  • 裘氏红菇 Russula chiui
  • 灰绿红菇 Russula chloroides (Krombh.) Bres.
    • 灰绿红菇短孢变种 Russula chloroides var. parvispora Romagn.
  • 灰黄红菇 Russula claroflava
  • 赤黄红菇 Russula compacta Frost，致密红菇
  • 解毒红菇 Russula consobrina
  • 珊状红菇 Russula corallina
  • 浅榛色红菇 Russula cremeoavellanea Singer，奶榛色红菇
  • 壳状红菇 Russula crustosa Peck
  • 铜色红菇 Russula cuprea
  • 蓝黄红菇 Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. (≡Russula cyanoxantha f. peltereaui Singer)
    • 蓝黄红菇多变变种 Russula cyanoxantha var. variata Banning ex Singer
  • 拟土黄红菇 Russula decipiens
  • 退色红菇 Russula decolorans (Fr.) Fr.，褪色红菇
  • 美味红菇 Russula delica Fr.
    • 美味红菇粉绿变种 Russula delica var. glaucophylla Quél.
  • 密褶红菇 Russula densifolia Secr. ex Gillet
  • 苋菜红菇 Russula depallens Fr.
  • 淆惑红菇 Russula dissimulans
  • 象牙黄斑红菇 Russula eburneoareolata
  • 毒红菇 Russula emetica
  • 呕吐色红菇 Russula emeticicolor
  • 非白红菇 Russula exalbicans (Pers.) Melzer & Zvára (=Russula pulchella I.G. Borshch.)
  • 山毛榉红菇 Russula faginea Romagn. ex Adam?ík (≡Russula faginea Romagn.)
  • 粉柄黄红菇 Russula farinipes Romell，粉柄红菇
  • 苦红菇 Russula fellea (Fr.) Fr.
  • 淡黄红菇 Russula flavida
  • 硫孢红菇 Russula flavispora
  • 臭红菇 Russula foetens
  • 脆红菇 Russula fragilis
  • 暗褐红菇 Russula fuliginosa
  • 叉褶红菇 Russula furcata (Pers.) Fr.
  • 乳白红菇 Russula galochroa (Fr.) Fr.
  • 灰褐红菇 Russula gracillima
  • 绵粒红菇 Russula granulata Peck
  • 可爱红菇 Russula grata Britzelm. (=Russula laurocerasi Melzer)
  • 暗灰褐红菇 Russula grisea (Batsch) Fr.，灰红菇
  • 灰肉红菇 Russula griseocarnosa X. H. Wang et al.
  • 灰棕红菇 Russula griseofusca
  • 广东红菇 Russula guangdongensis
  • 汉德尔红菇 Russula handelii
  • 异褶红菇 Russula heterophylla (Fr.) Fr.
  • 土生红菇 Russula humidicola
  • 肉色红菇 Russula incarnata Quél.
  • 无害红菇 Russula innocua
  • 全缘红菇 Russula integra (L.) Fr.，变色红菇
  • 堇菜色红菇 Russula ionochlora
  • 日本红菇 Russula japonica
  • 吉林红菇 Russula jilinensis
  • 关西红菇 Russula kansaiensis
  • 乳白红菇 Russula lactea
  • 悦色红菇 Russula laeta
  • 落叶松红菇 Russula laricina
  • 细绒盖红菇 Russula lepidicolor Romagn.，怡人色红菇
  • 淡紫红菇 Russula lilacea Quél.
  • 变蓝红菇 Russula livescens (Batsch) Bataille
  • 黄红菇 Russula lutea (Huds.) Gray
  • 红黄红菇 Russula luteoloalba
  • 触黄红菇 Russula luteotacta
  • 黄绿红菇 Russula luteoviridans
  • 斑点红菇 Russula maculata
  • 梅利红菇 Russula mairei
  • 绒盖红菇 Russula mariae Peck，绒紫红菇
  • 髓质红菇 Russula medullata
  • 巨孢红菇 Russula megaspora
  • 蜜味红菇 Russula melliolens Quél.
  • 小红菇 Russula minutula
  • 软红菇 Russula mollis Quél.
  • 赭盖红菇 Russula mustelina Fr.，厚皮红菇
  • 矮小红菇 Russula nana
  • 厌味红菇 Russula nauseosa (Pers.) Fr.，臭味红菇
  • 黑红菇 Russula nigricans (Bull.) Fr.
  • 光亮红菇 Russula nitida (Pers.) Fr.
  • 高贵红菇 Russula nobilis
  • 黄白红菇 Russula ochroleuca (Pers.) Fr.
  • 香红菇 Russula odorata
  • 青黄红菇 Russula olivacea (Schaeff.) Fr.
  • 橄榄色红菇 Russula olivascens Pers.
  • 橄榄绿红菇 Russula olivina
  • 峨嵋红菇 Russula omiensis
  • 奥地红菇 Russula orinocensis
  • 淡孢红菇 Russula pallidospora
  • 天竺葵红菇 Russula pelargonia
  • 沼泽红菇 Russula paludosa Britzelm.
  • 似天蓝红菇 Russula parazurea
  • 青灰红菇 Russula parazurea Jul. Schaeff.
  • 篦形红菇 Russula pectinata
  • 拟篦边红菇 Russula pectinatoides Peck，拟蓖形红菇
  • 桃红菇 Russula persicina
  • 异白粉红菇 Russula poichilochroa
  • 杂色红菇 Russula polychroma
  • 多褶红菇 Russula polyphylla
  • 假金红菇 Russula pseudoaurata
  • 拟美味红菇 Russula pseudodelica J.E. Lange，假美味红菇
  • 拟全缘红菇 Russula pseudointegra Arnould & Goris，假全缘红菇
  • 假鳞盖红菇 Russula pseudolepida
  • 拟罗梅尔红菇 Russula pseudoromellii J. Blum，假罗梅尔红菇
  • 拟菱红菇 Russula pseudovesca
  • 美丽红菇 Russula puellaris Fr.，美红菇
  • 斑柄红菇 Russula punctipes
  • 大朱红菇 Russula pungens
  • 紫红菇 Russula punicea
  • 微紫红菇 Russula purpurina Quél. & Schulzer
  • 凯莱红菇 Russula queletii
  • 鸡冠红菇 Russula risigallina (Batsch) Sacc. (=Russulachamaeleontina (Lasch) Fr.)
  • 罗梅尔红菇 Russula romellii Maire
  • 玫瑰红菇 Russula rosacea (Pers.) Gray
  • 红色红菇 Russula rosea Pers. (=Russula lepida Fr. =Russula lactea(Pers.) Fr.)
  • 蔷薇红菇 Russula roseipes Secr. ex Bres.，玫瑰柄红菇
  • 丽大红菇 Russula rubella
  • 变黑红菇 Russula rubescens Beardslee
  • 大朱红菇 Russula rubra (Fr.) Fr.，大红菇
  • 血根草红菇 Russula sanguinaria
  • 血红菇 Russula sanguinea (Bull.) Fr.
  • 红肉红菇 Russula sardonia Fr.，辣红菇
  • 点柄臭红菇 Russula senecis S. Imai，点柄黄红菇
  • 晚生红菇 Russula serotina
  • 四川红菇 Russula sichuanensis
  • 金乌红菇 Russula solaris
  • 成堆红菇 Russula sororia
  • 斯氏红菇 Russula steinbachii
  • 亚致密红菇 Russula subcompacta
  • 粉红菇 Russula subdepallens Peck
  • 亚臭红菇 Russula subfoetens
  • 亚黑红菇 Russula subnigricans
  • 大理红菇 Russula taliensis
  • 薄盖红菇 Russula tenuiceps
  • 黄孢红菇 Russula turci Bres.，土耳其红菇
  • 矮红菇 Russula uncialis
  • 细裂皮红菇 Russula velenovskyi Melzer & Zvára，矮红菇
  • 春生红菇 Russula verna
  • 多色红菇 Russula versicolor
  • 菱红菇 Russula vesca Fr.
  • 多隔皮囊体红菇 Russula veternosa
  • 葡酒红菇、酒色红菇 Russula vinosa Lindblad (=Russula obscura (Romell)Peck)
  • 堇紫红菇 Russula violacea Quél.
  • 紫柄红菇 Russula violeipes Quél. (=Russula heterophylla var. chlora Gillet)
  • 变绿红菇 Russula virescens (Schaeff.) Fr.
    • 变绿红菇红盖变型 Russula virescens f. erythrocephala Hongo
  • 浅绿红菇 Russula viridella
  • 绿边红菇 Russula viridirubrolimbata J.Z. Ying
  • 粘质红菇 Russula viscida
  • 粘红菇 Russula viscosa
  • 黄孢红菇 Russula xerampelina (Schaeff.) Fr. (=Russula erythropus Fr. ex Pelt.)
  • 云南红菇 Russula yunnanensis
  • 浙江红菇 Russula zhejiangensis

參考資料
  1. Cao, Bin; Li, Guojie; Zhao, Ruilin. . Biodiversity Science. 2019-08-20, 27 (8): 854. doi:10.17520/biods.2019040.
  2. Mohanan C. . Kerala, India: Kerala Forest Research Institute. 2011: 597 \isbn=81–85041–73–3.
  3. See "Russulales News", "Edibility and toxicity of Russulales" page, "5.1.2. Edible Russulae" section 的存檔，存档日期2007-08-22..
  4. (PDF). [2013-11-15]. （原始内容 (PDF)存档于2012-02-11）.
  5. Takahashi A, Agatsuma T, Matsuda M, Ohta T, Nunozawa T, Endo T, Nozoe S. . Chem Pharm Bull (Tokyo). 1992, 40 (12): 3185–88. PMID 1294320.
  • Arora, D. (1986). Mushrooms demystified: A comprehensive guide to the fleshy fungi, Berkeley: Ten Speed Press. pp. 83–103.
  • Kibby, G. & Fatto, R. (1990). Keys to the species of Russula in northeastern North America, Somerville, NJ: Kibby-Fatto Enterprises. 70 pp.
  • Weber, N. S. & Smith, A. H. (1985). A field guide to southern mushrooms, Ann Arbor: U Michigan P. 280 pp.
  • Moser, M. (1978) Basidiomycetes II: Röhrlinge und Blätterpilze, Gustav Fischer Verlag Stuttgart. English edition: Keys to Agarics and Boleti... published by Roger Phillips, London.

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