俠盜獵車手：聖安地列斯

如前作一樣，玩家可進行小至盗竊[1]，大至動亂的犯罪活動，玩家可利用本作新增的暗殺方法劫殺路人，也可以強行搶走路人駕駛的車輛，玩家可在城市中製造大動亂和大屠殺。而本作新增的深夜行劫玩家則可利用深夜時段乘坐特定車輛入屋偷竊[7]。玩家如果在警察面前犯案的話會增加警星，警星數目愈多，最高星數為6顆，所派出的警員數目會漸多，最后还会引来军方的力量。[8]而新增的幫派系統中玩家可招攬幫中小弟進行敵對幫派仇殺，也可搶奪敵對幫派的地盤。而行人之中會混進毒販。玩家可以击杀他们，获得一笔横财。本作增加的盗竊系統可令玩家在不驚動警察下行劫賺錢，玩家需乘坐特定車輛並帶上面具方能入屋行劫。而这样的车辆可以在主角第一个女朋友家的对面找到。[1]

游戏中会出现大量的妓女活动于城市地区，玩家可以開車接近妓女並按喇叭示意妓女上車，然後開車去一個隱蔽的地方嫖妓，在你嫖妓的時候，妓女會拿走你部分錢。如果拉皮條任務做完後，則會讓妓女支付你錢。

犯罪分子主要会出现在游戏里的城市地区，犯罪分子会在城内进行各种犯罪活动，例如偷窃汽车，有时也会盗窃玩家的交通工具。

交通工具也比前作中增加不少，如一些貨櫃車、農作物收割車[9]、拖車、火车、起重机等，以及前作中完全未出現過的自行車。警用交通工具也增加了不少，而飛機方面則新增噴射客機、民航客機等以應付偌大的地圖玩家在游戏中可以直接买飞机票在三个城市中往来，船隻方面增加了氣墊船。大多數汽車都有油缸，可通过射擊方式快速使车被摧毁。一些車輛可進行改裝令改變汽車外觀，增加氮氣加速器，一些低底盤汽车可以利用液壓系統令汽車跳舞。由於故事的原故，本作新增的背包噴射器讓玩家可在空中進行射擊，或者到達攀爬無法到達的地方。而本作也增設街道賽車和一些挑戰讓玩家賺取金錢，游戏中也有隐藏交通工具。

• 格罗夫街家族帮派（格罗夫帮/）：主角卡尔·约翰逊自己的帮派，和其兄肖恩•“斯威特”•约翰逊（Sean“Sweet”Johnson）一起领导，领地不固定，大本营是东洛圣都的格罗夫街。雖然為一個幫派，但肖恩•“斯威特”•约翰逊（Sean“Sweet”Johnson）卻堅持一點 ——— 絕不販毒，亦嚴禁旗下成員吸毒。分支有塞維利亞•布爾瓦和廟街驅車家族
• 巴勒帮派（巴拉斯/）：与格罗夫帮不共戴天的敌对帮派，大约成立于1970年代，领地不固定，大本营是东洛圣都。他们的大部分地盘都位于城市东部的较贫穷和破败的地区。他们参与帮派，帮派战争，街头暴力，卖淫，与帮派有关的凶杀，谋杀，毒品贩卖或制造（尤其是可卡因毒品交易），武器贩卖，故意破坏和涂鸦。巴拉斯通过穿着紫色衣服作为帮派颜色，可以轻松识别他们。
• 维戈斯帮派（墨西哥帮/）：格罗夫帮的另一個敵對幫派，洛聖都的第三个帮派，领地不固定，大本营是东部海滩，特徵是頭戴黃色頭巾。
• 上述三个帮派的地盘是可变化的，主角可以对巴拉斯和维戈斯的地盘发起进攻，同样的，巴勒和维戈斯也会时不时的对格罗夫帮发动攻击。
• 阿特特克帮派（青帮/）：主角的姐夫领导的帮派，特徵是頭戴水藍色頭巾。业务主要是军火交易和街头火拼，经常在联合火车站附近进行低底盘车舞会。

• 三合会（三合会/）：主角生意伙伴，华人穆吳梓所在的帮派，游戏中期在聖輝洛唐人街附近活动，后期在拉斯文加斯经营四龙赌场，有血羽幫（）、红壁虎堂（）和山云幫（）等分支。与主角为同盟关系。但如果玩家在四龙赌场赌钱到负债状态时会在街头遭遇该帮派的追杀，直到玩家还清所有债务为止。
• 红火蚁帮（）：由牛排门德斯领导的拉丁帮派。和巴勒帮有生意来往，他们也替当地的垄断企业当打手，帮派标志是浅蓝色头巾。
• 越南帮（岘港男孩/）：三合会的竞争对手，主要经济来源是收保护费和偷渡。

• 意大利黑手党：平时不会在街头出现。但如果玩家在卡利古拉赌场赌钱到负债状态时会在街头遭遇这个帮派的追杀，直到玩家还清所有债务为止。

本作為增加遊戲的趣味性而增設的小遊戲，運動方面有撞球、打籃球（似乎只限中文版）、跳舞（汽車增加液壓裝置後也可以與別人進行汽車跳舞），室內方面則有電視遊戲機和賭博。

本作新增更多內容可供玩家使用金錢，例如服飾店、紋身店和剪髮店可讓自己增加魅力值，快餐店可讓主角增胖和能量，而玩家可以進入賭場進行賭博，但過度賭博可令主角負債，賭場會以電話追債甚至以追殺的方法恐嚇主角還債。

在GTA系列中，CLEO的安装一直是很多核心玩家的选择。CLEO是一种能更改或者替换游戏源文件的一种补丁并且并未由官方发布，而是网友自行制作，安装CLEO的玩家可以在游戏里体验到各种不同的乐趣，值得一提的是网上的网友会不停的更新各种CLEO。这样的植入不仅大大提高了相对于GTA原始玩法的乐趣，同时也让GTA系列保持着一股不同于其他同期游戏新鲜血液。

故事发生在虚构的圣安地列斯州，建基于现实中部分加利福尼亚州和内华达州。圣安地列斯州由三個城市組成：对应洛杉矶的「洛圣都」、对应舊金山的「圣辉洛」和对应拉斯维加斯的「拉斯文加斯」。三个城市由多條高速公路、一个铁道系统和三个机场相连。城市周边則設有三個县：红县（）、弗林特县（）和骨县（），共12個城鎮，而郊野环境大多基于美国西南地区。玩家可以攀登800米高的（基于魔鬼山），在不同的山峰和摩天大楼玩跳伞。其他名胜包括基于胡佛水坝的谢尔曼水坝（）、參照51区的大型军事秘密基地69区、參考甚大天线阵的大型碟形卫星天线、基于好萊塢標誌的標誌等。有趣的是，遊戲中位處圣辉洛的加佛大桥（）是基於現實中的旧金山-奥克兰海湾大桥，但其外型卻參照開發商所在地，爱丁堡的一條公路桥。圣安地列斯州总面积36平方千米，相当于罪恶都市的四倍、俠盜獵車手III版本的自由城的五倍。

玩家操控卡爾·约翰逊，一個年輕的非裔美國幫派成員作為遊戲主角,簡稱CJ。其兄弟斯威特幫助主角重建自己的幫派-黑人的「葛洛夫幫」，當中有敵對的幫派-同樣是黑人的「巴勒幫」和墨西哥人組成「维戈斯幫」會阻止主角復興幫派，而腐敗警員弗兰克·汤普尼、爱德华·“艾迪”·普拉斯基和吉米·赫尔南德斯組成的「C.R.A.S.H」集团則勾結巴拉斯和维戈斯進行販毒和消滅葛洛夫街，此外，多个旧作品的角色，如罪恶都市的肯·罗森伯格和肯特·保羅、三代正传的凱特琳娜和克劳德，薩爾瓦多和瑪麗亞等都會回歸此作，使整個3D时空的故事更趨完整。

截至2005年3月3日，该游戏已经在PlayStation2单独售出超过1200万套，使其成为PlayStation2中最畅销的游戏。[33] 截至2007年9月26日，侠盗猎车手：圣安地列斯已经售出2000万套。[34]截至2008年3月26日，侠盗猎车手：圣安地列斯已经售出2150万套。[35]2009年的吉尼斯世界纪录将其列为最成功的PlayStation2游戏，有1733万套的销售量，包括其它平台版本共售出2150万套。[36]2011年，Kotaku报道，侠盗猎车手：圣安地列斯至今在全世界已有2750万份拷贝。[37]

該遊戲在發行前6天，其DVD映像檔連同封套及說明已開始在互聯網上，經點對點（P2P）方式流傳，供玩家非法下載。同時遊戲在英國發行時，網上也出現PAL制式的非法下載版。

在2005年6月中，有PC版玩家把遊戲檔修改，製作了一個名為「熱咖啡」（）的更新檔，玩家安裝該檔後，在遊戲中與女友約會並邀請進她家時，會出現一個色情小遊戲，玩家會與女友發生性行為(未經修改的版本只會在屋外聽到主角與女友的激情音效）。

同年7月中，美國ESRB及包括希拉里·克林顿在內的一眾政治人物，對遊戲的「熱咖啡」檔展開調查。Rockstar Games起初強調其色情內容全是由黑客自行製作的，其後經GameShark及AR Max兩款秘技工具測試，證實該等色情內容原本已在PS2及PC版光碟中存在，是開發途中殘留的，只是內容給屏蔽，「熱咖啡」修改實是把該等內容解鎖。

7月20日，ESRB把《俠盜獵車手：聖安地列斯》評為AO級（成人限定），Rockstar Games方面也暫停該遊戲的生產，並擬把色情內容移除，以切合M級（Mature）的標準。美國多家大型超市接到原版遊戲分級轉為AO級的消息後，紛紛把遊戲從貨架上抽起，暫停售賣。歐洲方面，PEGI的遊戲分級則維持不變，但仍有可能在遊戲封套上加入性內容的字眼。同月在澳大利亚，電影與文學辦公室撤销原来的MA15 +的評級，这意味着本遊戲在澳大利亞不能再出售。[38]

7月24日，拍賣網站eBay已把《俠盜獵車手：聖安地列斯》遊戲全數移走，使用搜尋器只會傳回遊戲的攻略書籍。

8月10日，Rockstar Games推出官方更新檔 （页面存档备份，存于），供玩家移除「熱咖啡」及修正部分錯誤，玩家在安裝該檔後便不能玩「熱咖啡」。

圣安地列斯被一些敏感的批评者认为有种族歧视之嫌，[39][40]而辩护者则认为，游戏中不同的故事情节不同的背景决定着不同的人。[41]

游戏自推出以来，甚少更新，以至于产生了许多Bug，这其中包括Steam版本在高帧率下无法进行潜水，许多特性丢失，并且对于Windows8/Windows10系统有很强的不兼容性，Android版本更是出现了闪退和闪屏，颇有争议。 但在广大游戏爱好者的努力下，游戏内许多问题得以通过补丁来进行修复。

在Steam平台上的侠盗猎车手：圣安地列斯。游戏的最新版本为3.0。 然而2014年11月7日的更新却引起了争议，17条原声被删除，原因是版权过期。更新的其他缺点包括去除宽屏支持（此功能从来没有登錄過Steam）和不兼容旧的存档。无论新老用户都受到影响。而不像侠盗猎车手：罪恶都市，只有新用户受到影响。此外，游戏也获得了XINPUT功能的游戏手柄的原生支持。

2013年12月12日，圣安地列斯发布于iOS设备上。[42]更新内容包括高清的贴图，改进的动态和現實演算阴影，更大的绘图距离，丰富的色彩，再加上改进的人物和车辆。[43]Android设备和Amazon Kindle平台则发布于2013年12月19日，Windows Phone版本发布于2014年1月27日。[44]

2021年10月，Facebook和Oculus宣布正在制作《俠盜獵車手：聖安地列斯》的VR版本，未来将登陆Oculus Quest2平台。[45]