柠檬

柠檬的起源成谜，普遍认为其源自于亚洲区域，印度或中国[2][3]。一项针对柠檬基因来源的研究表明，柠檬起源自枸橼和苦橙的杂交体种化[4]。

根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载，在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬，虽然犹太人传统上是使用枸橼而非柠檬[5]。古罗马时期，在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲，但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯、伊拉克与埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中，那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林[2][3]。在1000年至1150年间，柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。

柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚开始得到种植[3]，1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了海地島，这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材[3]。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植[1]。

1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员，他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁，但那时维生素C还尚未被发现[6][7]。

• 邦尼布雷（Bonnie Brae）：果皮较薄，无籽，表皮光滑，形状呈椭圆体[8]，主要種植於美國聖地牙哥郡[9]。
• 灌木柠檬：移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种，非常硬且皮厚，具有纯正的柠檬味，其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。
• 尤力克（Eureka）：周年开花结果的柠檬品种，是超市里常见的柠檬品种[10]。
• 费米耐罗圣特雷莎（Femminello或Sorrento）：原产于意大利，果皮中柠檬油的含量较高，是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种[11]。
• 粗皮柠檬（Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈柠檬黄，且非常酸，在东亚主要被用于根砧木进行育种。
• 里斯本（Lisbon）：苦柠檬中品质较好的一种，汁水多且酸度高，与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。
• 中国柠檬（Meyer lemon）：柠檬与某种桔子或柑橘的杂交，英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶的名字命名，他在1908年首先发现了这一品种。与里斯本和尤力克两个品种相比，中国柠檬酸度更低、皮薄且更耐霜冻。相对于其他品种，中国柠檬在运输途中需要更多的保护，该品种也没有被大面积地商业化种植。中国柠檬成熟的时候表皮呈现橘黄色。
• 粗柠檬（Ponderosa lemon）：对低温较为敏感，果皮非常厚且体积大，有可能是枸橼与柠檬的杂交体。
• 红粉斑斓（Variegated Pink）：属于里斯本或者尤力克的变种品种，叶片呈杂色样，且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色，果汁和果肉呈粉红色或桃色。
• 维尔托（Verna 或 Spanish lemon）：西班牙当地的变种，其来源不明。
• Yen Ben：来自澳大利亚的栽培变种[12]。

常绿灌木或小乔木。枝上有刺；椭圆形叶，线形叶翼，嫩叶为紫红色；花为白色带紫，略有香味，单生或3～6朵成总状花序；柠檬的果实为椭圆形柑果，黄色或红色而有光泽，皮薄，果肉极酸。

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  柠檬树、花、果
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  柠檬树
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  柠檬叶与果
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  柠檬花
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  柠檬果

现今，柠檬的主要产地为印度、墨西哥、阿根廷、中国（其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上，有檸都檸檬等優質檸檬生產加工基地）与巴西，这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。

2010年十大柠檬生产地
国家	产量（吨）
印度	2,629,200
墨西哥	1,891,400
阿根廷	1,113,380
中国	1,058,105
巴西	1,020,350
美国	800,137
土耳其	787,063
伊朗	706,800F
西班牙	578,200F
義大利	522,377
世界	13,032,388F
无符号 = 官方数据，F = FAO估计，A = 合并值（可能包括官方，半官方或估计值）； Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division

檸烯

萊姆與檸檬兩者味道非常接近，同一屬，不同種。是兩個不同的柑橘種類，果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆的果無籽、皮薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。

檸檬果實種子約5至10個，皮稍粗，果形長橢圓果肉較偏淺黃色。

檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味，檸檬的香氣較佳。

檸檬嚐起來的味道比較酸，適合用來製作需要強烈酸甜滋味的料理；萊姆的滋味相对順口，沒有那麼酸，帶有些許苦味[13]。

檸檬由於酸味太重，很難直接食用，果实主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料。果实中含5％的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。

柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病，英国海军曾用以补充维生素C。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用，

檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。

多项研究表明，柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症，包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。[14]

在亞洲，常見把檸檬與米醋結合，釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能获取更多檸檬营养，更能幫助礦物質的吸收。

柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料，西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有：

• 檸檬茶
• 檸檬水
• 柠檬苏打
• 檸檬可樂
• 檸檬咖啡
• 檸檬利賓納
• 檸檬蜂蜜
• 檸檬七喜

一片柠檬装在碗里

一杯英式柠檬茶

由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品，並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕時的心情，尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網絡用語「檸檬精」，指妒忌心強的人，形容人酸溜溜的心理。

• 萊姆
• 香茅（又稱「檸檬草」）

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• （繁體中文）（英文）檸檬, Ningmeng （页面存档备份，存于） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
• 古早釀檸檬醋