番茄
茄（学名：），在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用茄的寫法，而中國大陸、台灣[1]則使用茄，是茄科茄屬[註 1]的一種植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一[4]。
番茄 | |
|---|---|
 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 属： | 茄属 Solanum |
| 亚属： | 番茄亞屬 Tomato subgenus |
| ： | 番茄 S. sect. Lycopersicon |
| 种： | 番茄 S. lycopersicum |
| 二名法 | |
| Solanum lycopersicum L., 1753 | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
74 kJ（18 kcal） | |
3.9 g | |
| 糖 | 2.6 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. 葉黃素與玉米黃素 | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.037 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.594 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (6%) 0.08 mg |
| 维生素C | (17%) 14 mg |
| 维生素E | (4%) 0.54 mg |
| 维生素K | (8%) 7.9 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鎂 | (3%) 11 mg |
| 錳 | (5%) 0.114 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 鉀 | (5%) 237 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 94.5 g |
| 番茄红素 | 2573 µg |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
名称
書面語及寫法
在漢語中，“茄”为書面語，“茄”为异体字写法[5]，草字头的“茄”在除了中國大陸以外的華人地區中都非常常见，在台灣，其出現頻率甚至遠超正統寫法的“茄”，而在中国大陆则統一成“茄”。
在中國北方的漢族聚集地，也稱為“西紅柿”，部分地区口語上稱為「洋柿子」，甚至于简称“柿子”，但西紅柿實際上並非柿子。
番茄的“”這個字源自其外来之义，同番石榴、番麥等，但亦作草字头的“”，中華民國教育部修訂的《國語辭典》在「蕃」字條下云：“來自外國或外族的，通番，如茄、薯。”換言之番茄的意思就是「外來的茄子」，西紅柿的意思則是“西方來的紅色柿子”，但僅是因为其外形像柿子，而非現代科學的分類。
漢語方言
在澳門，以前澳門人會將番茄稱作“大孖地”[6]。台灣習慣以日本外來語發音直稱為 "tomato"。少數北部人將番茄稱作“臭柿仔”（tshàu-khī-á）。
在閩南（福建泉州、廈門等地，包括金門）一帶，將番茄稱作“柑仔得”[7]。與南臺灣稱作的“柑仔蜜”（kam-á-bi̍t）同樣源自菲律賓語言中的Kamatis。
英语词源
番茄的英语单词“”源自西班牙语“”，西班牙语词源于納瓦特爾語词“”[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。[8]
墨西哥原生的酸漿果（“tomatillo”）在納瓦特爾語语中叫作“”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[9][10] 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服特諾奇提特蘭后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的“tomatillo”。 该词最早出现于1595年。[9]
学名及争议
生物学二名法中， 在1753年林奈氏 的書「植物種志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自lyco，而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣四萬十川的農特產即為狼桃。 其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”，源自日耳曼狼人传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用颠茄把他们自己变成狼人，番茄是一种近似的但是大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[11]
然而，番茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名Solanum lycopersicum是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒认为番茄应当自成一属，定名Lycopersicon esculentum。虽然这个名称侵犯了林奈的命名权，但其使用颇为广泛，更于1983年成为保留名称，而且在部分分类法中，若马铃薯和番茄不在同一属，则番茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明，正如林奈当年的做法，番茄和马铃薯分为同一属是正确的[12]。
历史
番茄原产于中美洲，最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰（今墨西哥城）市场上售卖各种番茄及制品的盛况[13]。埃尔南·科尔特斯则是第一个将番茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用番茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利（Pietro Andrea Mattioli）[14]，他在1544年称番茄可以像茄子一样切开后用油炒制，佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾，并在16世纪中后期进入中国。
在英國，最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄[15]。由于番茄属于茄科，他便认为番茄有毒，这一看法在英国和北美殖民地广为传播，一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪，番茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。
在北美殖民地，番茄最早种植于1710年，但并不广泛。
值得一提的是，虽然番茄在植物学上是果实（英文：fruit），但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果（英文：fruit），因番茄大多用于主菜而非甜点故。
形态
一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。
番茄肉质多汁液。
品种
番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。
一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。
- 煮食用的番茄為：
- 牛排番茄（可熟食亦可鮮食）
- 桃太郎番茄（同牛番茄）
- 黑柿番茄
- 鮮食用番茄基本上都是小果番茄：
- 牛奶番茄
- 聖女番茄
- 金童番茄
- 玉女番茄
- 桃樂絲番茄
- 加工用番茄主要用來加工成各類食品的。
巨無霸蕃茄
英國《每日邮报》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。
食用
现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少[16]，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工製品。
番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油，还含有糖份、有机酸和维生素等营养成分。番茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。
红色番茄富含番茄红素與胡萝卜素；橙色番茄的番茄红素含量偏少，但胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用[17]。
番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等[18]。
現代的大番茄（例如牛番茄）在定義上為蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和聖女番茄等品種）則為水果。
种植分布
2019年全世界生产番茄1.81亿吨，其中中国为6280万吨，印度1900万吨，土耳其1280万吨，分列前三位[19]。
参考文献
- . 中華民國教育部. [2022-05-30]. （原始内容存档于2022-06-03） （中文）.
- . [2021-06-24]. （原始内容存档于2021-04-20）.
- . [2021-06-24]. （原始内容存档于2020-05-07）.
- 《自然》 要览：番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 （页面存档备份，存于）
- . WebMD. [2019-02-01]. （原始内容存档于2019-02-01） （中文（臺灣））.
- . 免費論文下載中心. [2009-07-14] （中文（中国大陆））.
- . [2021-08-19]. （原始内容存档于2021-08-19）.
- . The Spruce Eats. [2021-05-27]. （原始内容存档于2017-01-06） （英语）.
- . Home cooking. [2013-08-07]. （原始内容存档于2015-09-06）.
- . [2016-12-13]. （原始内容存档于2016-12-29）.
- Hammerschmidt, D.; Franklin, M. . Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010.
- Peralta, Iris E.; Spooner, David M. . American Journal of Botany. 2001, 88 (10): 1888–1902. ISSN 1537-2197. doi:10.2307/3558365 （英语）.
- Coe, Sophie D. . University of Texas Press https://books.google.com/books?id=hKVbCgAAQBAJ&pg=PA117. 2015-08-12 [2021-09-13]. ISBN 978-1-4773-0971-1. （原始内容存档于2021-05-31） （英语）. 缺少或
|title=为空 (帮助) - Internet Archive, Andrew F. . Columbia, S.C. : University of South Carolina Press http://archive.org/details/tomatoinamericae00smit_0. 1994. ISBN 978-1-57003-000-0. 缺少或
|title=为空 (帮助) - Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
- 圣女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄碱含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼。
- . 光明网. 大众养生网. 2016-09-08 [2016-09-12]. （原始内容存档于2016-09-13）.
- . 美食杰. [2017-09-09]. （原始内容存档于2017-09-06）.
- . www.fao.org. [2021-09-13]. （原始内容存档于2018-10-30）.
- 《番茄遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6
相关条目
- 纯番茄汁
- 番茄酱
- 番茄大战
- 番茄碱
- 澳洲茄边碱
- 番茄马铃薯
外部链接
- （英文）Tomato Genome Sequencing Project（页面存档备份，存于） – 十二种番茄染色体的基因组测序。
- （英文）Tomato core collection database – 7,000种番茄品种的表型和图像