味噌湯

味噌（cēng）湯（日語：味噌汁／みそしる，羅馬化：Miso shiru）是一種湯料理，即麵豉（chǐ）湯，是日本具代表性的傳統食品，常見於日本人的早餐。

雖然是同樣的海带、鱼干、味噌三種材料，但因為各家庭所使用的方法及時間的不同，所以家家有不同的味噌湯的做法。此外，佛教寺院提供的精進料理因為必須遵守不殺生的戒律，所以不會加入魚乾調味，但可加入菇菌類或使用較多的昆布提供鮮味^[1]。

製作味噌湯，湯底是水煮海带（昆布），然後取出，加入柴魚片一起煮，再過濾清除柴魚的碎屑，放之後加熱並放入味噌，味噌完全混和後，可按需要加入蔬菜、蘿蔔、豆腐或菇類等配料一起烹調，最後可加入青蔥。味噌湯作為日本人在早餐和午飯的日常湯水，及避免味噌的味道受到其他配料所掩蓋，傳統的味噌湯很少會加入容易被煮爛如西洋菜等食材，也很少有辛辣的味道，因此很少會加入辣椒或使用胡椒粉調味。

沖繩縣的味噌湯為みそ汁（味噌汁）。使用較大的碗，放入豬肉、午餐肉、香腸、豆腐、炸魚板、蔬菜類、雞蛋等材料。

味噌湯於日治時期傳入台灣，在台灣稱為味噌湯，台語將「味噌」二字沿襲日語讀音讀作mí-sòoh湯（臺羅：mí-sòoh-thng）或稱為豆醬湯（臺羅：tāu-tsiùnn-thng）。食用非常廣泛，主要於便當店、自助餐店提供，與日本的味噌湯相比鹹味較低^[2]。通常以帶有甜味的白味噌為主，並以丁香鱼、柴魚片為底，豆腐、海苔、蔥花為佐料，烹調出甜味濃厚的湯頭。在海鮮餐廳內亦有將海鮮如螃蟹、海魚、豆腐、洋蔥與白味噌一同熬煮的作法，上桌後搭配油條段一同食用。

噌，俗讀zēng，但官方辭典使用cēng音^[3]。常因不正確使用注音輸入法而訛為「味增湯」。在粵語中，「噌」字的粵語拼音是zang1，與「增」同音，故無前述之問題。

• 维基共享资源上的相關多媒體資源：味噌湯
• 維基教科書中有關味噌湯的食譜

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