如何使用翻糖

作者信息

翻糖是一种用于覆盖蛋糕、易于塑形的糖霜类型。可用于蛋糕表层，亦可塑成小雕像、数字等任何你想尝试的艺术设计。本文给出利用翻糖装饰蛋糕的几种做法。

素材

翻糖（或许还有杏仁蛋白翻糖）
糖霜／细砂糖

方法 1

方法 1 的 7:

选择翻糖

即食翻糖容易买到，替你节省时间精力。适于赶时间或无心从头制作时。
2
若执意自制，方法也很简单。翻糖类型取决于其最终用途。以下选项供参考：
- 翻糖坯料
- 巧克力翻糖
- 果浆翻糖
- 奶油翻糖
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方法 2

方法 2 的 7:

用翻糖装裱蛋糕

这是翻糖的主要用途。可作出平滑、结实的表层，适于任何蛋糕，比如水果蛋糕。

1
选择顶部底部扁平的蛋糕。加翻糖之前蛋糕应置于展示板上——要查查是否放置平稳。
- 如果蛋糕不平稳，考虑削减底层以确保平稳。这被称作“端平蛋糕”。
- 如果蛋糕看上去要倒，先放入冰箱几分钟冷冻塑形。
这就和粉刷之前先修补家具和墙壁裂缝一个道理——否则表层翻糖有可能陷入蛋糕内部，在表面留下凹痕！
较受欢迎的包括杏仁、草莓和覆盆子酱。用面粉刷将果酱涂在蛋糕表面，包括顶部和侧面。
4
选择杏仁蛋白软糖。为获得平滑表面，蛋糕师通常选择杏仁蛋白软糖作为第一层，然后涂上翻糖。这么做效果更佳，但并非人人喜欢杏仁蛋白软糖，而且这也不适合制作儿童蛋糕。如果你要用杏仁蛋白软糖，按如下操作：
- 将杏仁蛋白软糖擀成扁平状，略大过蛋糕表层。
- 覆盖蛋糕。
- 用糖霜等修光。确保消除所有凸起和接缝。
5
将翻糖揉成球。如有裂缝，压至底部。在撒有糖霜／细砂糖或玉米粉（预防黏住）的表面上操作。来回揉压，旋转，确保分布均匀，直到宽度足够覆盖蛋糕，厚度达到0.6厘米时停止。
- 要估计翻糖揉捏大小，可以先测量蛋糕板一侧到另一侧距离。
6
蛋糕置于揉捏好的翻糖一侧。
- 擀面棍置于翻糖中心。
7
擀开翻糖一侧。
- 举起擀面棍，将卷起的一层翻糖贴附至蛋糕表层。
- 小心展开翻糖，平滑放置。
8
轻拍翻糖。推至边缘，确保覆盖整个蛋糕。
- 对照蛋糕板抹平边缘。用干净的针刺破出现的气泡。
- 用修广器抹平凸起、褶皱和难看的小点。间或要用手抹开翻糖。
- 用手来回抹平翻糖糖霜可以产生很好的“磨光”效果，最后看上去犹如绸缎。
利用调色刀切除底部边缘多余翻糖。压着蛋糕边缘缓慢操作，一边做一边转动蛋糕。
有一些打褶做花样的工具可供使用，你也可以独创花式。
翻糖变干之前，轻轻按压图案。如果翻糖已经变干，利用新做的糖霜／细砂糖作为“黏胶”（或者用把蘸水的小刷子也行）。
变干时间取决于翻糖配方。用杏仁蛋白软糖和翻糖表层做的水果蛋糕可能要花一个礼拜。

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方法 3

方法 3 的 7:

制作基本翻糖形状

用翻糖做模型有一系列基本形状可选。了解这些有助于你的模板设计。

1
做成球状。将翻糖滚成或小或大的球。用手掌来回搓出小球。
- 球可以切成两半或四份。
- 要做出小点的球，平分，再平分，不停揉捏。
2
用球做出变体。你可以将球做成各种形状：
- 泪状：卷起小球一端，来回卷搓，直至比另一端细长。
- 锥状：卷起一端形成V形。
- 香肠状：在平面上卷起整个球，来回揉搓直至两侧相同形成香肠状。
- 管状：先做成香肠状再继续滚搓成更细的形状。
- 锥状或香肠状捏任何一端做出好玩的形状。
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方法 4

方法 4 的 7:

制作装饰图案模板

翻糖十分适合制作蛋糕装饰图案。除非你要成为雕刻能手，制作和使用模板来装饰还是要容易一些。一旦掌握基本技巧，你可以将任何喜爱的设计变为蛋糕装饰图案！

1
在纸上画网格。网格框加起来应该达到你制作的装饰图案尺寸。（这就意味着预先画好的图纸并不一定适合。）一个简单的方法是量出图案尺寸，画出这么大的框，然后用尺子打网格。
- 如果你要扩大图案，网格数量就要与原来的匹配。
2
在网格中画图。要么用现成的网格图案复制，要么复制你喜欢的图案。
- 如果你要用的图案可以打印、裁减，简单到不需要网格也能做出来，就可以跳过上述步骤。通常用翻糖捏形状时网格设计都会方便一些。
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方法 5

方法 5 的 7:

利用装饰图案模板制作翻糖图案

这就提供了操作的保护壳。
防止翻糖黏到塑料板上。
3
将翻糖捏成图案。对于图案的每一部分和每种翻糖颜色，都将翻糖捏成球状，压到图案模板区域。球的大小取决于图案每部分所需翻糖；多操作练习你就能估计准了。
- 先完成背面，然后是前面（比如眼睛，胡须，鼻子等，留到最后）。比如，你做的是猫，就要先做猫的身体、尾巴和头，然后才是耳朵，眼睛，胡须和鼻子。
- 通常来说，翻糖的中间应该高于边缘，这样可以顺着抹到连接处。
4
先完成背面所有部分。然后是下一层，如此操作，直至每一部分都依序添加好。
- 采用上述建议完成塑形。
- 细枝末节留到最后。
- 如果你希望图案闪闪亮，就涂上一层薄薄的植物油。
5
将图案从塑料模板移至蛋糕顶部：
- 利用调色刀。小心从底部划开，确保整体移走。蛋糕预先放在一旁，小心、快速、准确移到蛋糕上。
- 如果蛋糕翻糖和图案翻糖都干了，利用鲜制的糖霜／细砂糖或刷点水充当“黏胶”。如果图案还没干，通常会自己黏附。
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