如何做不含牛奶的西式炒蛋

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参考

西式炒蛋既美味又好做，但是很多做法都会用到牛奶。如果你对牛奶过敏，不能消化乳糖，或者牛奶用光了，需要找其它食材替代时，你还是可以做出一盘美味西式炒蛋的。在炒蛋里加入喜欢的肉和蔬菜不仅能让早餐的营养更全面，还能让人看了更有食欲。

素材

1到2个大号的鸡蛋
任何喜欢的食材（蔬菜、芝士等）
调味料或香草料（甜椒粉、百里香等）

可供1到2人食用

部分 1

部分 1 的 3:

打蛋

1
把蛋打到大碗里。小心地将蛋在碗口磕一下。如果碗不够稳，就在料理台的边缘把蛋磕碎。接着分开蛋壳，小心不要让碎蛋壳掉进碗里。
- 如果碎蛋壳混在蛋白和蛋黄里，就用筷子或勺子把它们挑出来。你也可以用大块的蛋壳将碗里的小蛋壳舀出来。
- 很多人喜欢直接将蛋磕在平底锅里，但你最好还是先将蛋磕到碗里搅拌均匀。热锅里的碎蛋壳比碗里的碎蛋壳更难挑出，而且先彻底搅匀再炒出来的效果更好。^{[1]
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2
将蛋白和蛋黄搅打至完全融合。用叉子或手动打蛋器将蛋打匀。注意蛋白和蛋黄一定要彻底搅匀，蛋液中不能有任何块状或絮状物。^{[2]
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- 如果你喜欢厚实的口感，略微搅打几下就可以了。
- 如果你喜欢轻盈蓬松的口感，就延长搅打的时间和力度，让蛋液里混入更多空气。^{[3]
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3
在锅里放入黄油或食用油，开中火加热。很多厨师喜欢用黄油炒鸡蛋，如果你不能食用奶制品，普通食用油也可以防止鸡蛋粘锅。将1汤匙任意油脂加入锅中，开中火把锅烧热。^{[4]
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- 炒鸡蛋最好使用优质的不粘锅。^{[5]
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- 不要使用铸铁平底锅。鸡蛋很可能黏在铸铁锅的锅底，而且用铸铁锅炒出的鸡蛋有时会呈青绿色。^{[6]
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- 通常用尺寸较小的锅来炒蛋效果最好，这样在锅面摊开的蛋液才不会太薄。根据以往的成功经验，炒4个鸡蛋最好选择直径25cm的平底锅。在这个基础上再根据蛋的个数选择尺寸合适的锅子。^{[7]
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4
黄油或食用油烧热后，把火调低。当熔化的黄油出现泡沫，或者食用油开始泛微光时，锅子就热得差不多，可以倒入蛋液了。倒入蛋液前，把火调到低档或中低档。^{[8]
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- 温度太高会让炒出来的鸡蛋口感偏老，所以小火炒出来的会更嫩一点。^{[9]
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部分 2

部分 2 的 3:

炒鸡蛋

将碗里打好的蛋液倒进锅子正中央。等几秒钟，让蛋液边缘稍稍凝固。^{[10]
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2
用锅铲来回推锅里的蛋液。将蛋液从锅子的一端推到另一端，确保蛋液彻底受热。推蛋液的目的是让每一滴蛋液都接触锅子的表面。加热过程常常搅动才能让做出来的炒鸡蛋轻盈蓬松。^{[11]
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- 炒鸡蛋时最好用橡胶或者硅胶材质的锅铲。柔韧的厨具和平底锅内的弧形部位更贴合，炒起蛋来也更轻松。^{[12]
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- 锅铲一定要耐高温。要是锅铲材料烧化了和蛋混在一起，那就糟糕了！
- 推蛋液时，稍微把锅子抬起来一些，确保没受热的蛋液和锅底接触。^{[13]
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3
烹饪的中途加入其它食材。当蛋液的一半变成凝乳状或条状，另一半还是液态时，倒入肉，事先炒好的蔬菜、香草料或者芝士。^{[14]
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- 如果你喜欢地中海风味，就混入2汤匙菲达芝士碎块和1/4茶匙za'atar香料（中东风味的混合香料）。
- 如果你喜欢意大利风味，就加入2汤匙擦碎的帕玛森芝士和1汤匙碎罗勒。
- 香葱是炒鸡蛋最受欢迎的搭档。如果你也喜欢这种搭配，就在炒到一半的时候倒入1汤匙碎香葱。
- 将少许剩下的食材放在一边，作为菜肴的装饰。盛盘时再把准备好的食材撒在鸡蛋上。
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当蛋液凝结成大块时，开始翻炒。当锅里出现厚实的熟蛋块时，把火调低。用锅铲把凝结成的蛋块铲起来，然后折过来。一只手抓着锅柄，来回地颠锅，另外一只手继续翻炒。^{[15]
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- 只有不停翻炒鸡蛋才不会烧焦。
很多人喜欢炒之前将调味料放在蛋液里，但是烹饪过程中，盐会导致蛋液里的水分析出，让炒好的蛋又硬又湿。所以，你最好等到3/4的蛋已经炒好时再把盐、黑胡椒，以及其它调味料撒在蛋上。^{[16]
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部分 3

部分 3 的 3:

结束烹饪

1
当锅里基本上没有蛋液剩余时，把火关掉。在你颠锅的时候，留意锅里还剩下多少流动的蛋液。当蛋液基本上变熟，凝固成块时，把炉火关掉。^{[17]
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- 火关掉后，鸡蛋还会在短时间内持续受热，所以在蛋还没完全炒好的时候你就要把火关掉。等炒蛋盛到盘子里时，烹饪过程才算正式结束。
2
用锅铲把蛋从锅里转移到盘子上。另外，你也可以把炒蛋夹在烤土司或者百吉饼中间，做成炒蛋三明治。
- 炒蛋要尽快装盘。因为锅即使从火上拿开后还会在一段时间里维持高温，所以把炒蛋留在锅里的时间太长就会变老。^{[18]
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3
撒上点缀物或浇头。如果炒蛋时你加入了其它食材，蛋炒好后你就可以将这些食材撒在鸡蛋上，然后再盛盘。如果觉得味道不够，就再撒些盐和黑胡椒。
- 少许碎芝士，切碎的新鲜香草，或者切成小块的蔬菜都可以撒在炒蛋上。
- 很多人喜欢在炒蛋上浇辣椒油。如果你喜欢吃辣，就在蛋炒好的时候滴几滴辣椒油。
4
把蛋晾1分钟再吃。蛋被盛到盘子里以后还会继续自加热一会儿。所以，你要等一分钟，等炒蛋结束自加热，整盘食物保持温度均匀后再开始享用。^{[19]
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- 如果你想用培根或吐司面包搭配炒蛋，在等待的这一分钟里就把上述食物放在盘子里。
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小提示

很多厨师在炒蛋时其实不怎么添加牛奶，因为他们觉得奶制品不仅会让炒蛋吃起来寡淡无味，还会有橡胶一样的口感。你只要试试就知道了——不加牛奶对这道菜真的没有任何影响。^{[20]
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用最新鲜的鸡蛋做出最美味的食物。如果能买到本地散养的土鸡下的蛋就最好了。^{[21]
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趁着炒蛋的时候，把盛菜用的盘子放进烤箱，用最低的温度加热盘子。这样做是为了盛盘的时候炒蛋不会很快变凉。^{[22]
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警告

有些人喜欢吃有点稀的炒蛋，有的人喜欢吃熟透的炒蛋。不管哪种情况，炒好的蛋里一定不能有流动的蛋液——“”略微稀溏”和“没熟”是有区别的。没熟的蛋可能传播疾病。

你需要准备

大碗
搅拌用的工具，比如叉子或手动打蛋器。

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警告

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