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这篇文章的共同创作者是 Michael Caffrey. Michael Caffrey是美国马萨诸塞州楠塔基特岛On Island Chefs的所有者和行政总厨。他在楠塔基特岛当厨师已经超过25年，拥有精湛的厨艺和丰富的餐饮经验。Caffrey的公司On Island Chefs为私人客户、婚宴和排队以及各种活动提供餐饮服务。他精通餐厅管理、厨房管理、培训与发展。Caffrey是SACMA和国际烹饪联合会的成员。他曾在巴黎蓝带厨艺学校学习，并获得了伊玛库拉塔大学的工商管理理科学士学位。
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牛肉腿和牛肩胛肉这种比较便宜的牛肉也能有很棒的味道，但是做起来会有点困难。把牛肉切块然后让它软化会使牛肉更可口，如果好好准备恰当烹饪，这些牛肉完全可以做得非常美味。去肉铺或者食品杂货店买已经软化好的牛肉块，或者你可以自己用松肉粉反复拍打切好了的薄牛肉腿肉或牛肩胛肉。这篇文章可以指导你怎样用平底锅、烤箱或者慢炖锅做牛排。
素材
平底锅煎牛排
- 1公斤块状牛排
- 2个打散的鸡蛋
- 1杯面粉
- 1/2茶勺蒜末
- 1/2茶勺黑椒
- 1茶勺盐
- 菜籽油或花生油
- 1公斤块状牛排
- 2汤勺黄油
- 2汤勺面粉
- 1/2杯切碎的香葱
- 1汤勺鼠尾草
- 1/3杯雪利料酒
- 1/2杯各种材料对半搅匀的混合物
- 盐和辣椒
慢炖锅牛排
- 1公斤块状牛肉
- 2罐奶油蘑菇汤（不要冷凝的）
- 1/2茶勺盐
- 1/2茶勺蒜末
- 1/4茶勺墨西哥辣椒
步骤
方法 1
方法 1 的 3:
平底锅煎块状牛排
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把肉从包装袋里拿出来，把牛肉切成四到六片，这取决于你对尺寸大小的喜好。
-
用冷水把每块牛肉洗干净。用纸巾轻轻拍打擦干，把牛肉放在一个盘子里，两面都要撒盐和辣椒。
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在一个浅碗里，把面粉，调味料还有盐混在一起。拿搅拌器把这些调料搅拌彻底，再把打散的蛋液放到另一个浅碗里。
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把平底煎锅放到煤气灶上，调成中火。倒大约2.5厘米深的油，到锅壁的一半。等油加热到188摄氏度。
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用一个糖果温度计测试油的热度。如果没有就把木勺柄插到油里去，油开始沸腾了就说明可以开始煎牛肉了。
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把蛋液散在牛肉两面上，轻轻的摇动牛肉让多余的蛋液掉下来。
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把调好的调料散在牛肉两面，两面都要裹均匀，之后再把牛排放入平底锅里。
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重复以上步骤直到所有的牛肉都涂了蛋液，裹了面粉，然后再放进锅里煎。
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当牛肉边缘裹的糊状物变成棕色的了，要迅速翻动牛排。每一面大约煎三分钟，煎至金黄色，用叉子叉入牛排里没有红色血丝溢出就好啦。
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在盘子下面垫一层纸巾把牛排上的水吸干。这道菜经典做法是浇上白色肉汁再搭配土豆。广告
方法 2
方法 2 的 3:
烤箱牛排
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烤箱预热到177摄氏度。
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把牛肉从包装袋里拿出来，切成六片，这取决于你对牛排大小尺寸的喜爱。
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用冷水把每块牛肉洗干净。用纸巾轻轻拍干。
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把面粉，盐和辣椒洒在牛肉两面上，然后放到盘子里。
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在玻璃或金属烘盘里放入一汤勺黄油，再把烘盘放入烤箱，让烘盘变热，溶化黄油。
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把烘盘从烤箱里拿出来，使烘盘左右倾斜让溶化的黄油覆盖到整个锅底。把牛排放在烘盘里，确保不要让牛肉重叠，记得用铝箔垫着烘盘。
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把烘盘放在烤箱里烘烤55到56分钟。中途翻动一次牛排。把叉子插入牛排里没有血色汁液出来就好啦。
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烘烤牛排时，将一个平底锅放在文火上烤，再放一勺黄油到烘盘里。
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等到黄油溶化，就放葱和鼠尾草。将鼠尾草煎至透明状，大约煎三分钟。
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加鼠尾草和雪利料酒还有奶油。把火调小。时不时搅拌一下直到调味汁变稠。
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享用牛排，把牛排一块一块地放到盘子里，把调味汁浇到牛排上。享用的时候放盐和辣椒。广告
小提示
- 如果用油代替黄油或者减少放油量，可能会导致牛肉烤焦。
- 选一个大的平底锅避免块状牛排重叠。牛肉部分重叠了就不会变成棕褐色，也就不好吃了。
- 当考虑要做多少牛肉时，记得给每个人预留113.3-170克生牛肉。
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警告
- 放牛肉到油锅里的要小心贱油。
- 用温肥皂水洗手和所有要和牛肉接触的东西。
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你需要准备
- 上述原料
- 一个大煎锅
- 烤盘
- 烤盘盖或铝箔
- 慢炖锅
参考
关于本wikiHow
Michael Caffrey
厨师
这篇文章的共同创作者是 Michael Caffrey. Michael Caffrey是美国马萨诸塞州楠塔基特岛On Island Chefs的所有者和行政总厨。他在楠塔基特岛当厨师已经超过25年，拥有精湛的厨艺和丰富的餐饮经验。Caffrey的公司On Island Chefs为私人客户、婚宴和排队以及各种活动提供餐饮服务。他精通餐厅管理、厨房管理、培训与发展。Caffrey是SACMA和国际烹饪联合会的成员。他曾在巴黎蓝带厨艺学校学习，并获得了伊玛库拉塔大学的工商管理理科学士学位。 这篇文章已经被读过8,807次。
分类: 饮食与休闲 | 食谱
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