如何做牛肉汁

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只要你有牛肉做汤底，再稍稍勾芡，就能轻松地做出牛肉汁。传统的牛肉汁来源于烤肉或是煮熟一块牛肉时所溢出的汤汁，其实你也可以仅用牛肉汤来做出牛肉汁。倘若你有兴趣了解如何自制牛肉汁，那么请看下文。

素材

做大约2杯（500毫升）肉汁

由汤汁和玉米淀粉做成的肉汁

2汤匙（30毫升）烤肉的汤汁
2汤匙（30毫升）玉米淀粉
1/4杯（60毫升）水
2杯（500毫升）牛肉高汤
用来调味的盐和胡椒粉

由汤汁和面粉做成的肉汁

2汤匙（30毫升）从汤汁中脱出的油脂
1至2汤匙（15至30毫升）面粉
2杯（500毫升）汤汁兑上牛肉汤
用来调味的盐和胡椒粉

牛肉味的肉汁

一杯半（375毫升）水
3茶匙（15毫升）牛肉粒
1/4 杯（60毫升）通用面粉
切好一个中等大小的洋葱
1/4 杯（60毫升）黄油

方法 1

方法 1 的 3:

用汤汁和玉米淀粉来做肉汁^{[1]
X
研究来源}

1
将2汤匙（30毫升）汤汁倒入一个小的煮锅中。当你做完烤肉，牛排或是煮熟一块牛肉之后，将2汤匙（30毫升）牛肉汤汁倒入平底锅中。再把这些汤汁倒入一个小的煮锅中。
- 把锅放在炉子上以防汤汁冷掉。记得开低或中低火。
- 把液体物质捞出来，但油脂要留着。
- 记住做这种牛肉汁前你需要准备一块熟牛肉。
2
把玉米淀粉和水和到一起。另外拿一个盘子，将2汤匙（30毫升）玉米淀粉和1/4 杯（60毫升）水一起搅拌。搅拌至一种稀稀的糊状物质。
- 用冷水。不要求精确的温度，但是要低于室温。
3
把玉米淀粉浆加到汤汁里头。将玉米淀粉浆倒入装有牛肉汤汁的煮锅中，并充分搅拌。
- 开小火不断搅拌，直到肉汁开始明显变稠。
4
一边调和一边加入牛骨高汤。 大概倒2杯（500毫升）牛骨汤或牛肉汤到煮锅中，逐渐搅拌充分。
- 加部分高汤再搅拌，这样不断重复。你每次加入的高汤量应该是相同的
- 如果肉汁开始变得比你想象的要稀，那么就停止加高汤，让它慢慢煮着，将多余的液体蒸发掉。
- 这一步至少要花费5分钟。
- 你也可以用水，牛奶，奶油或是其他的混合液体来代替高汤。
5
加盐和胡椒粉来调味。往肉汁里撒些调料，然后迅速搅拌使之被吸收。
- 按照个人喜好来加盐和胡椒粉。如果你不能确定你应该加多少，那就加1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒和1/4茶匙（1.25毫升）盐好了。
肉汁出锅后，用勺子将之舀到一个船型肉汁盘或其他餐盘中。然后搁在你的食物旁边。

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方法 2

方法 2 的 3:

用汤汁和面粉来做肉汁^{[2]
X
研究来源}

1
将汤汁倒入一个量杯中。做完烤肉、牛排亦或是煮好一块牛肉后，将汤汁从平底锅里倒入一个量杯中。
- 如果你有脂肪分离器的话，当然可以用上。倘若没有，那么一个大的玻璃量杯将是你的不二选择。要用那种至少能容纳2杯（500毫升）液体的量杯。
- 记住，只有当你做完烤肉，牛排或是煮好一块牛肉后产生足够的汤汁时，你才能用这种方法来做牛肉汁。
2
脱脂。用汤匙将汤汁表层飘着的油脂去掉。只保留2汤匙（30毫升）的脂肪，多余的全部去掉。
- 将这2汤匙（30毫升）的油脂倒入一个小锅中，然后搁置一边。
3
把牛肉汤或牛骨汤加进汤汁中。 在脱脂的汤汁里倒入足够的牛骨汤或牛肉汤，生成2杯（500毫升）液体。
- 必要时你可以用水，牛奶，或奶油来代替高汤，但是牛骨汤或牛肉汤会使肉质的牛肉味更足。
4
将面粉和保留的油脂混合。加1汤匙（15毫升）面粉到锅中的油脂里，然后开中火煮，直到变得软滑。
- 将面粉和油脂一起搅拌，直到二者完全融合。
- 这种油脂和面粉的融合被称为“油糊”。
- 为了使肉汁更浓，用2汤匙（30毫升）油脂。
5
逐渐倒入汤汁。慢慢地将肉质和高汤的混合物倒入油糊中，并且不停地搅拌以防止面粉结块。
- 如果可能的话，边搅拌边倒汤汁以更好地控制肉质的浓稠度。倘若你觉得太难的话，你可以交替着来搅拌和倾倒。
6
使肉汁稠一些。将肉汁煮沸并且搅拌，直到它变得比较稠了。
- 不要盖上锅盖。
7
给肉汁调味。按需要加些盐和胡椒粉，来给肉汁调味。通过搅拌，使之充分吸收调料。
- 如果你不能确定你应该加多少，那就加1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒和1/4茶匙（1.25毫升）盐好了。
将牛肉汁倒入一个船型肉汁盘中，然后搁在你的食物旁。

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方法 3

方法 3 的 3:

做牛肉味的肉汁^{[3]
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研究来源}

1
将2汤匙（30毫升）黄油放入锅中加热。把锅放在炉子上然后开中火，让黄油完全融化。
- 当黄油正在融化的同时进行下一步。在黄油开始溶化后，不要让它冒烟或是发出嗞嗞的声响。
- 你可以用一个中锅来替代小煮锅。
- 请注意，即使你之前并没烤肉或是煮牛肉，你也可以着手做这种牛肉汁。同样地，如果你用上土豆泥或是预先做好的牛肉会更完美。
2
用黄油来烹调洋葱。把切好的洋葱加进锅中已经融化好的黄油里，然后不停地搅拌几分钟。
- 用耐热平铲去搅拌洋葱片。
- 烹调2至3分钟，使洋葱变软并且呈现半透明色就好了。不要让洋葱变成棕色或烧焦了。
3
加入剩余的黄油和面粉。把剩下2汤匙（30毫升）黄油放进平底锅中加热融化。等它一融化，就立即倒入1/4杯（60毫升）的面粉，然后搅拌。
- 黄油和面粉的混合物，或是面粉和任何其他油脂的混合物，都被称为“油糊”。它是做较稠的肉汁或酱的主要成分。
- 确保洋葱，黄油和面粉已经充分地混合好了。它应该不会有可见的面粉块状物。
4
混合水和牛肉汤。拿出另一个盘子，把沸水和牛肉粒加进去。在水中搅拌颗粒，直到它们溶解掉。
- 必要的话，你可以用3颗牛肉方块来代替3茶匙（15毫升）牛肉粒。
5
将这种牛肉味的液体倒入油糊中。慢慢地搅拌锅里的牛肉味液体，黄油，面粉和洋葱。搅拌你倒入的食材以防止结块。
- 你不能同时倾倒和搅拌，倒入一些液体及搅拌液体和油糊应该交替着来。
- 为保持粘稠度的一致性，每次应该加入差不多等量的水。
6
烹调到它变得比较稠。开中火使肉汁沸腾，煮几分钟就好了。
- 在煮的时候偶尔搅拌一下。
- 不要盖上锅盖。
用勺子将肉汁舀到一个船型肉汁盘或其他餐盘中。然后搁在你的食物旁。
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