如何做翻糖蛋糕

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参考

你想尝试制作翻糖蛋糕，但又听说做起来很难？翻糖蛋糕的制作看似麻烦，但也没有你想象的那么难。只要知道方法，再加上少许练习，你就能轻松做出美轮美奂的翻糖蛋糕。

素材

奶油糖霜
翻糖
糖粉（或玉米淀粉）
蛋糕

部分 1

部分 1 的 2:

准备工作

1
把准备好的奶油糖霜放在一边。用线测量蛋糕顶部和侧面。先把一根长线放在蛋糕表面，然后让线的两头沿着蛋糕边缘垂下来。把接触到盘子的多余的线剪掉，接着把线拿开放在一边。稍后你将用这条线来测量翻糖面皮的尺寸。^{[1]
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- 如果你的蛋糕由好几层构成，就一层一层地测量。
- 如果蛋糕不是圆形，你需要测量蛋糕表面最大的宽度（比如长方形或正方形蛋糕对角线的长度），再加上蛋糕高度的两倍。
2
用抹刀在蛋糕表面覆盖上一层薄薄的奶油糖霜。奶油糖霜能让翻糖更好地附着在蛋糕上，所以蛋糕的上面和两侧都要抹到。抹得越光滑越好，因为一点点的不平整都能看出来。如果蛋糕上有裂口或者坑洞，用奶油糖霜填满后再抹顺。^{[2]
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- 为了更快更简单地完成这一步，你可以把蛋糕放在裱花用的转盘上。
- 你也可以用巧克力酱或者杏酱替代奶油糖霜，颜色的深浅没有关系。^{[3]
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这样奶油糖霜就有足够的时间凝固变硬了。如果奶油糖霜太软，翻糖就会从蛋糕上滑下来。
4
清理出一大块光滑的案台，撒上糖粉。案台必须光滑，因为任何的凹凸不平都会印在翻糖上。少许糖粉能够防止翻糖粘在桌上。
- 如果你居住的地方空气湿度大，就将等量的玉米淀粉和糖粉混合后撒在案台上。如果气候干燥，就在案台上抹一层薄薄的植物起酥油。^{[4]
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5
翻糖需要放置至室温。这样是为了让翻糖更便于揉捏。揉捏5分钟也能翻糖变得更软，更好操作；但是太软太粘手也不行。
- 建议揉捏时在翻糖里加入一些啫喱或者膏状的糖霜色素。你也可以添加调味品。记住，不能使用液体食用色素。^{[5]
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部分 2

部分 2 的 2:

擀翻糖，铺翻糖

这时不用把翻糖压得太薄。如果蛋糕是正方形或者长方形的，就把翻糖压成相应的形状。
一边擀，一边把面皮转动180°，这样才能保证翻糖厚度均匀，形状保持圆形。掀起或者翻转面皮都会造成面皮破损，所以一定要注意。
拿出之前的那条线，横着放在擀好的翻糖面皮上。面皮的宽度应该和线的长度相等，或者比线略长；面皮大些也没关系，稍后把多出的部分切掉就可以了。
4
用擀面杖把面皮松松地卷起来。首先把擀面杖放在面皮一端，然后带着翻糖面皮一起朝相反的方向滚过去。这种方法能保证面皮完好无损地转移到蛋糕上。
- 卷之前你可以在擀面杖上散些糖粉。
将擀面杖放在蛋糕上表面的边缘，然后朝另一头滚过去，滚的时候面皮也展开了。
用手指先抚平顶部的面皮，然后再抚平蛋糕的侧面。面皮上不能留下任何折痕、皱褶，或气泡。接着，你就可以用普通的刀甚至披萨饼切刀切去多余的面皮了。切的时候尽量接近蛋糕底部。
7
将蛋糕进一步弄平整。要想翻糖外皮看起来更平整，更专业，你可以用一面平坦的玻璃或者翻糖专用抹平器像熨衣服一样推平面皮。
- 将少许食用喷雾油喷在蛋糕上，然后抹均匀，这样蛋糕会富有光泽。
到这里，翻糖蛋糕就完成了。当然，你也可以继续装饰蛋糕，比如用奶油糖霜做出字母、花朵，或者曲线造型，或者用压花硅凝胶装饰垫为蛋糕添加图案。
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