如何做蜂蜜芥末

蜂蜜芥末是一种甜味与辣味的绝佳组合，在家也很容易做，可以省下一点外出打牙祭的钱。

素材

简易版蜂蜜芥末

  • 60毫升芥末酱
  • 15毫升蜂蜜

升级版蜂蜜芥末

  • 30毫升黄芥末籽
  • 30毫升粽芥末籽
  • 20毫升芥末粉
  • 480毫升干型白葡萄酒
  • 2.5毫升优质海盐
  • 1.25毫升磨碎的姜黄
  • 30毫升苹果醋
  • 120毫升蜂蜜

香草蜂蜜芥末

  • 120毫升芥末酱
  • 15毫升新鲜香草，比如百里香、迷迭香以及鼠尾草
    • 新鲜香草的替代品：5毫升干燥的普罗旺斯香草（尽可能新鲜）
方法 1
方法 1 的 4:

简易版蜂蜜芥末

这个量足够一顿晚餐使用。

  1. Step 1 将芥末酱和蜂蜜放在一个小碗中。
  2. Step 2 完全混合均匀。
  3. Step 3 放在上菜的盘子中。
  4. Step 4 将剩下的蜂蜜芥末放在密封罐子中放进冰箱。
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方法 2
方法 2 的 4:

升级版蜂蜜芥末

这个配方大概能做720毫升蜂蜜芥末，可以装在消过毒的干净罐子中，盖上盖子保存。

  1. Step 1 研磨芥末籽。
    用香料专用的咖啡研磨机或者杵和臼研磨，磨碎即可，不必磨成粉末状。
  2. Step 2 将磨碎的芥末籽和芥末粉放进玻璃碗或者陶碗中，混合均匀，加入45毫升白葡萄酒，搅拌均匀。
  3. Step 3 静置20分钟。
    用盖子、茶巾或者翻过来的盘子盖住碗。
  4. Step 4 向芥末混合物中加入盐、姜黄和醋，搅拌均匀。
  5. Step 5 将蜂蜜用微波炉加热30秒，或者小火加热一分钟。
    加热蜂蜜可以使其与芥末混合物更好的混合。
  6. Step 6 将温热的蜂蜜倒入芥末混合物中，搅拌至顺滑。
  7. Step 7 将蜂蜜芥末倒入一个干净的容器中，冷藏保存可达2个月左右。
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方法 3
方法 3 的 4:

香草蜂蜜芥末

这个配方有几份的量。

  1. Step 1 你可以用现成的芥末酱，也可以用上面给出的配方做芥末酱。
  2. Step 2 将香草撕碎或者切碎。
    如果你用的是新鲜香草，将叶子从茎上摘下，将大一点的叶子切碎，加进芥末酱中的香草叶不应当过大。
  3. Step 3 将所有原料放进一个大的玻璃或者化学性质稳定的碗中，搅拌均匀。
  4. Step 4 放入上菜的盘子中。
    剩下的蜂蜜芥末可以储存在密封的玻璃容器中，冷藏储存。
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方法 4
方法 4 的 4:

在烹饪中使用蜂蜜芥末

蜂蜜芥末可以用在很多菜中以提升风味，下面给出了一些例子。

  1. Step 1 蜂蜜芥末酱料，浇在肉或者鱼上非常美味。
  2. Step 2 蜂蜜芥末蘸料。
    这个特别适合派对和晚餐会，搭配水果沙拉和小饼干。
  3. Step 3 刷在烤鱼或者烤肉上。
    做简易版的蜂蜜芥末然后刷在烤鱼或者烤肉上以增加风味和光泽。
  4. Step 4 在你喜欢的鸡蛋类菜肴中加一点蜂蜜芥末。
    蜂蜜芥末可以给蛋卷、炒蛋、舒芙蕾和其他鸡蛋类菜肴增添多层次的风味。
  5. Step 5 加在意大利面中可以增添一种奶油状的甜辣口感，蜂蜜芥末加在意大利面酱中及其美味。
  6. Step 6 <finished>
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小提示

  • 选择你喜欢的蜂蜜口味，这种口味会渗透进芥末酱中。
  • 任何大型超市中都有卖预制好的蜂蜜芥末。
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你需要准备

  • 搅拌碗（最好是玻璃的或者陶制的，或者其他化学性质稳定的容器）
  • 搅拌工具
  • 消过毒的带盖储存容器（最好是玻璃的）
  • 咖啡研磨机或者杵和臼（升级版蜂蜜芥末）

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参考

  1. The "from scratch" version is adapted from: Tony Hill, The Contemporary Encyclopedia of Herbs & Spices: Seasonings for the Global Kitchen, p. 231, (2004), ISBN 0-471-21423-X

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分类: 饮食与休闲 | 食谱
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