如何制作柠檬派

美味可口的柠檬派，内有大块而多肉的柠檬及香草糖及甜面皮。啊，好吃！你也可改用多用途面粉代替来把它做成特殊料理。

素材

要做个8寸的派，你需要以下材料：
- 300克（10盎司）中筋面粉或低筋面粉
- 150克（5盎司）牛油，使用前磨碎
- 约60克（2盎司）香草糖 (若没有，白砂糖也可)
- 1 个中等蛋黄
- 冷水（用于混合材料）
内馅:
- 3 个大而多肉的柠檬
- 85克（3盎司）香草糖 (或增加香味)
- 约230毫升（1/2品脱）的牛奶
- 3个中等蛋黄
- 玉米面粉 (可让酱汁浓郁)( 也叫玉米淀粉、太白粉)
- 1个柠檬（用于装饰）
- 冰糖，用来洒在派的顶上 (砂状的就可)

方法 1

方法 1 的 3:

面糊

低筋面粉要湿点因为它会吸收更多水份。用叉子搅拌。
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方法 2

方法 2 的 3:

内馅

(想要多挤些汁来可把柠檬放在微波炉中，用中火微波一下。)
看看苦不苦。
从火炉上移开并冷却（可在前天就完成）再滤到大的平底锅中。
若柠檬汁凉了就加热一下，但不要太热。
小心柠檬汁不能太热，因为蛋会结块。尝尝甜不甜。混合物会开始变稠。用湿布盖住来让它的表面不要硬掉。

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方法 3

方法 3 的 3:

制作派

低筋面粉很难揉开，可能要用手指将面糊铺在模具上。
和模具对齐，轻轻地将面糊压紧至底部。不要有任何洞并做些修补。
你可以将柠檬片叠着放。洒些冰糖或砂糖。将模具放在烤盘上并放在180ºC 预热的烤箱中烤约 40 分钟。检查内馅不要露出太多。之后会变厚。
冷却后内馅会成形。
7
完成。

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小提示

确定在混合2种混合物时有一直搅拌。
若你真的想用软水果做些奢侈的酱汁，也许可用覆盆子，压软、过滤、加糖、等冷却，然后倒在派上。
前天就做好柠檬汁，放久点较好。当在煮其余时要检查苦不苦。煮太久会很苦。这方法可控制加热牛奶及蛋混合物。太热就会变成像炒蛋。
避免在面糊或内馅中加糖精。柠檬酸及苦味不搭而且很难掌握正确的量。果糖比较好但还是有份量的问题。
给自己多点时间急不来的。

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警告

在煮柠檬时请小心，不要煮太滚，要不然会溅到身上。
将派放在烤箱中及拿出时要小心，不要烫伤。

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你需准备

8吋派的模具/至少 2吋深
大平底锅
电动搅拌机
锋利的刀
大碗
食品薄膜
擀面棍
烤盘
汤匙
秤
蛋清分离器
叉子
大罐子
小罐子
削皮器
挤汁器

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分类: 饮食与休闲 | 食谱

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