如何制作简单的海绵蛋糕

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参考

海绵蛋糕一般不加油脂，如黄油或植物油，也不加发酵剂，如泡打粉。^{[1]
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研究来源} 海绵蛋糕和天使蛋糕有点像，不过蛋白和蛋黄都要用到。本文给你介绍的配方很简单。海绵蛋糕单独吃也美味，还可以配上水果或浇上糖浆。

准备时间：30-40分钟
制作时间：30-35分钟
总共用时：60-75分钟

素材

简单海绵蛋糕

2个大鸡蛋或3个小鸡蛋
1杯白糖
1杯面粉，过筛
1/4杯冷水或牛奶
2茶匙泡打粉
少许黄油（可选）

简单美式海绵蛋糕

6个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分离
1杯蛋糕粉，过筛
1/4茶匙泡打粉
1/4茶匙盐
1杯白砂糖
1茶匙纯香草精
2汤匙水
柠檬或橙子皮
3/4茶匙塔塔粉

简单欧式海绵蛋糕

1杯自发粉，过筛
1茶匙泡打粉
半杯黄油
半杯白糖
2个大鸡蛋
1茶匙香草精

方法 1

方法 1 的 3:

制作简单海绵蛋糕

1
备齐材料。海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以不要手忙脚乱地一边称量食材一边加热烤箱。^{[2]
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研究来源} 在开始制作前先称量好需要的素材。
- 把泡打粉筛到面粉里。放在一边。
- 烤箱预热到190摄氏度。
- 烤盘上涂一层黄油。或者用烘焙油纸代替刷油。烘培油纸是滑滑的防水的。如果用了油纸，就不需要再用黄油或油喷了，因为蛋糕曲奇等都不会粘在油纸上。油纸也方便清洗，因为烤盘不会粘上蛋糕。^{[3]
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  研究来源}把油纸剪成适合烤盘的大小和形状。烤盘内侧可覆盖油纸，也可刷油。
2
把鸡蛋打到碗里。使用电动打蛋机。手持的或立式的皆可。
- 使用常温的鸡蛋。制作前30分钟就要从冰箱中取出鸡蛋，这样它们才能回到常温。^{[4]
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  研究来源} 也不要超过30分钟，以免变质。
3
加糖。用手持搅拌机，把加入糖的鸡蛋搅拌到淡黄色、奶油质地。^{[5]
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研究来源}
- 也可以使用电动搅拌机混合鸡蛋和糖。
4
加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把面粉筛入，继续搅打均匀。
- 面粉过筛有助于制造蛋糕的空气感，海绵蛋糕就需要轻盈蓬松的感觉。^{[6]
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  研究来源} 事先量取好需要的面粉量，然后筛入混合物中。
- 使用普通面粉时需要加泡打粉，因为普通面粉不像自发粉那样含有发酵剂。^{[7]
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  研究来源}
可使用圆形烤盘，像烤天使蛋糕那种，其他的也行。190摄氏度烤30-35分钟。
不同的烤箱需要的时间不同，你要留意时间。用手指轻轻按压蛋糕，判断是否烤好。如果能回弹，说明烤好了。要是你不确定，可以用牙签或叉子插入蛋糕中心。若无沾粘，就是烤好了。^{[8]
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研究来源}
从烤箱中取出后，冷却15-20分钟再从烤盘中取出蛋糕。若之前在烤盘上涂了黄油，可用刀刮松边缘，然后取出蛋糕放在餐盘上。

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方法 2

方法 2 的 3:

制作简单美式海绵蛋糕

1
准备。开始制作前先备齐材料。将烤箱预热到180度。把桌面收拾整洁，腾出制作空间。
- 用黄油或油喷刷烤盘。也可以用烘焙油纸代替。
- 海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以事先要筛好面粉，预热好烤箱。^{[9]
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  研究来源}
2
分离鸡蛋。准备两个碗：一个放蛋白，一个放蛋黄。打鸡蛋，用手指滤出蛋黄，合上手指，蛋白留在手心。^{[10]
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研究来源} 分别放在两个碗中。
- 其他分离鸡蛋的办法请参考另一篇指南：分离鸡蛋的六种方法。
- 在调配面糊前30分钟进行。刚从冰箱里拿出来的鸡蛋比较容易分离，因为那时蛋白和蛋黄的形态相对稳定。^{[11]
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  研究来源}分离完毕，把蛋白和蛋黄放在常温下待用。
- 确保双手洗干净，且无肥皂和油脂残留。蛋白中一旦混入油脂或蛋黄就很难打发。^{[12]
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  研究来源}
- 过筛。面粉过筛是为了增加蓬松感，这是制作海绵蛋糕的要素。^{[13]
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  研究来源} 然后，筛入盐和泡打粉。也可以用搅打的方式混合。放在旁边待用。
3
打蛋黄。用电动打蛋机高速搅打蛋黄。同时逐渐加入2/3杯白糖。直到混合物变成厚厚的蓬松的柠檬色，大约需要5分钟。混合物会呈现丝带的纹理。^{[14]
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研究来源}
- 加入香草精、水和柠檬皮。
- 柠檬、橙子、青柠的外皮都可以。用刀、研磨器或者削皮器把皮磨碎。只要外皮，不要内层白色的皮。^{[15]
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  研究来源}
- 放蛋黄的碗要足够大，随后需要加入面粉。
4
打蛋白。在干净的碗里用电动搅拌机中高速搅打蛋白，直到发泡，然后加入塔塔粉，直到泡沫形成有光泽的尖尖。同时慢慢加入1/3杯糖。搅打到泡沫尖尖清晰成形。^{[16]
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研究来源} 当你拿起搅拌机，泡沫尖会竖起。
- 不要搅打过头。如果蛋白开始分层或者失去光泽，说明过头了。^{[17]
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  研究来源}
5
在蛋黄中筛入面粉。筛入1/3的面粉，轻轻拌匀。再加1/3，拌匀，再加最后的1/3。
- 用刮刀从底部到顶部上下翻拌。然后旋转45度再翻拌。直到全部拌均匀。^{[18]
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  研究来源}
6
把打发的蛋白拌入面糊。面粉和蛋黄拌匀后，再拌入蛋白。面糊会变得轻盈。慢慢加入蛋白，拌均匀。
- 不要拌过头。不然会消泡，失去蓬松质地。
将面糊倒入烤盘。用刮刀抹平顶部。用180摄氏度在烤箱中层大约烤30分钟。30分钟左右时打开烤箱，用牙签或叉子插入蛋糕中心。若没有粘连，说明烤好了。
从烤箱中拿出后，冷却大约一小时。用刮刀或其他刀铲松烤盘内侧，将蛋糕盛到餐盘中。^{[19]
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研究来源}

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方法 3

方法 3 的 3:

制作简单欧式海绵蛋糕

烤盘底部和内侧刷油。或者使用烘焙油纸。
用一个大碗筛面粉，制造蓬松感。筛子举高一点，保证蓬松度。^{[20]
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研究来源}
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混合黄油和糖。另用一个碗，混合黄油和糖。在常温下，使用电动搅拌机低速搅打黄油直到变成奶油状。加入糖，高速搅打。^{[21]
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研究来源} 直到变成浅色蓬松的状态。沾在边上的部分也要搅打均匀。
- 提前30分钟将黄油取出冰箱。常温下的黄油是柔软但不融化的。^{[22]
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  研究来源}
逐渐将鸡蛋加入黄油和糖的混合物。再加入香草精。持续搅打，直到变成厚厚的有空气感的状态。^{[23]
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研究来源}
5
加入面粉。在混合物中筛入面粉，用电动搅拌机搅打大约一分钟，直到变得均匀细腻。
- 如果没有电动搅拌机，可以用翻拌的方式。从底部到表面上下翻拌。旋转45度继续翻拌。这样拌入面粉不会失去蓬松感。
6
将面糊倒入烤盘。烤25-30分钟。用牙签或叉子插入蛋糕中心。若没有粘连，说明烤好了。
- 若你想加一层水果、果酱或糖霜，可以把面糊分成两份，放到两个烤盘里。
从烤箱中拿出后，冷却几分钟。用刀铲刮松烤盘内侧，然后放到金属架上彻底冷却。

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