如何制作糖粉

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参考

你制作的饼干就差洒糖霜这一步了，但是你却发现糖粉所剩无几了。在你要去超市之前，你可以去食品室看看，只要有砂糖和玉米淀粉，你就可以自制糖粉了。

素材

1杯(200g)砂糖
1½茶匙(7.5mL)玉米淀粉（备选）

方法 1

方法 1 的 2:

混合砂糖和淀粉

1
选择搅拌机或香料粉碎机。搅拌砂糖可能会损坏塑料杯或质量不好的杯子^{[1]
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研究来源}。大功率的搅拌机可以快速完成搅拌任务，但是基本上各种型号的搅拌机或香料粉碎机都可以胜任。
- 香料粉碎机或磨咖啡器 — 本质上都是一样的工具 — 可以通过磨碎让食材更具风味。在使用之前，彻底清洗一下机器。
- 大多数食物加工器都没法用，可能是因为机器比较大的缘故。^{[2]
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  研究来源}你可以用你家的机器试一试，但是得到的结果可能会是超精细的糖粉，或者混合不均匀的糖和淀粉。^{[3]
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  研究来源}
用干布清理机器内部，机器里的残留物可能会让糖粘到机器内部。^{[4]
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研究来源}
3
称量白砂糖。中等型号的机器中只需要加1到1½杯(200–300g)白砂糖，大功率的机器中需要加2杯(400g)白砂糖。^{[5]
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研究来源}糖加的太多会影响糖的粉碎。如果使用的是香料粉碎机，就可以尽可能多加一些糖，不用留太多空间。
- 如果你是第一次尝试，你可以假设1杯白砂糖可以磨出1杯糖粉。大功率的搅拌机可以磨出半杯糖粉，但是这样的话，你可以多磨一些白砂糖。
4
加入玉米淀粉（推荐）。如果你想做成糖霜，那这一步是必须的，因为淀粉可以让糖粉有合适的黏稠度。就算不是做糖霜，加入玉米淀粉也可以避免糖粉吸水变潮。每杯(200g)糖中加 1½ 茶匙(7.5mL)玉米淀粉
- 这个比例接近商品糖粉中3%的淀粉含量。^{[6]
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  研究来源}尽管网上很多配方要求加更多的淀粉，但是那样做出来的糖粉要么不好用，要么味道不好。
- 你可以用竹芋粉代替玉米淀粉。
5
将白砂糖磨成粉末状。搅拌或研磨30–40秒，然后看看结果。重复这个过程，直到你能看到飞扬的糖粉，并且没有明显的糖晶（大概需要1–3分钟）。糖粉不再飞扬的时候，就可以关机器了。
- 不暂停一直搅拌会让糖着火。
6
筛糖。用细筛网筛出糖块。如果你要做糖霜，那么这一步很重要。
- 如果你不是马上要用，你可以等到使用的时候再筛。
7
用密闭容器保存糖粉。理论上，糖可以保存很久，实际上，糖粉在空气中会马上变潮。把密闭容器放到干燥的食品储藏室或碗橱中，可以避免糖结块。同时也要远离热源，避免受潮。^{[7]
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研究来源}
- 如果糖结块了，你需要在使用前筛糖。
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方法 2

方法 2 的 2:

其他

1
混合红糖。使用红糖代替白砂糖可能不会那么蓬松均匀。^{[8]
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研究来源}红糖容易受潮，很难研磨成粉末。为了能让红糖蓬松，你可以多加½茶匙(2.5mL)玉米淀粉^{[9]
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研究来源}。
- 使用半粉末状的糖做出的糖霜会有明显的颗粒物，而且会呈现出黑茶色，所以不要用半粉末状的糖做糖霜。
2
给糖染色。在糖粉中混入食用的装饰粉尘，可以给糖粉染色。不要加普通的食用色素，这会把糖溶解。^{[10]
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研究来源}
- 如果你是做糖霜，你可以加食用色素。
如果你要用糖装饰烘焙的食品，你可以加些甜酒，增添一些风味。在罐子里加些肉桂或者其他甜点调料，密闭然后摇晃。你还可以发挥想象，加入一些特别的调料。

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