如何烹制钢切燕麦

共同创作者是 Chef Jeff Woodward

钢切燕麦是全谷物燕麦粒，是通过把燕麦切成小块制成，不是通过碾压制成的燕麦片。相比与碾压制成的燕麦片或者速溶燕麦，钢切燕麦煮熟需要更长的时间，但是它吃起来很有嚼劲、口感也非常好，所以多花时间也是值得的。钢切燕麦适合与调料、水果以及枫糖汁拌在一起，然后在炉面上蒸或者在放到烤箱里去烤。下面介绍的就是如何在炉面上蒸燕麦、在烤箱里烤燕麦以及如何做“隔夜的燕麦”。

素材

炉面上蒸的钢切燕麦

1杯钢切燕麦
3杯水
1/2 杯牛奶
1/2茶匙盐

或者也可以选择：

肉桂、肉豆蔻或者丁香粉等其他香料
枫糖浆或者红糖
浆果、切碎的苹果或者香蕉等水果

烤式的钢切燕麦

1 杯钢切燕麦
1/2汤匙黄油
1/2茶匙盐
2杯开水
1又1/2 杯牛奶

或者还可以选择：

1茶匙肉桂
2个苹果，并削皮、去核、切块
1/3 杯红糖

隔夜钢切燕麦片

1杯钢切燕麦
1又1/2杯牛奶
1又1/2杯水
1/2茶匙盐

或者也可以选择

2个苹果，并2 削皮、去核、切块
2汤匙红糖
一汤匙半黄油
1/2茶匙肉桂

方法 1

方法 1 的 3:

炉面上蒸成的钢切燕麦

在平底锅里倒三杯水然后烧开，当然，你也可以在微波炉中烧开。
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把温度调到中温，不盖盖子慢煮20-30分钟。到20分钟左右的时候，可以尝一下看是否已经熟了。^{[1]
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研究来源}如果想要有嚼劲的燕麦，就少煮一会；想要煮软的燕麦，就多煮一会。
- 在快炖好的时候不要再搅拌燕麦，保持它们自然变熟的状态。
- 如果温度太高锅里的水干得太快，那就要把温度调低一点。
边倒边用木勺子充分搅拌，随后再让它们一起慢煮5-10分钟。
然后在上面撒上肉桂、肉豆蔻、红糖、枫糖浆或者水果即可。

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方法 2

方法 2 的 3:

烤箱里烤成的钢切燕麦

2
把水烧开。把水倒进小平底锅里烧开，或者用微波炉烧开。
- 在烧水的过程中，水分会蒸发掉一部分。如果你需要两杯水的话，那么你烧两杯再加四分之一杯那么多的水刚好足够。
然后把黄油倒进去，让它熔化。
用木勺子把黄油和燕麦进行轻微翻炒，如此持续3分钟左右，直到燕麦都变成褐色。^{[2]
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研究来源}
把搅拌好的肉桂、苹果等装到涂油玻璃做的器皿或者是金属烤盘里，然后放到烤箱里进行预热。
把燕麦放到烤箱里烤50-60分钟，差不多烤了30分钟左右的时候要检查一下以避免烤糊，等到上面的燕麦都变成褐色的时候，燕麦就烤好了。
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方法 3

方法 3 的 3:

隔夜的钢切燕麦

如果你先不喷点油，那么第二天早上你想把燕麦从锅里盛出来可能就有点麻烦，因为很可能会粘锅。
或者也可以把苹果、红糖、肉桂、黄油或者坚果混着燕麦、盐、牛奶和水一起放进去。^{[3]
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研究来源}
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第二天早上，把锅取下来，把煮熟的燕麦盛入碗中，并加上你喜欢的配料然后搅拌即可。为了避免你的燕麦真的变成“隔夜的燕麦”，第一次做的时候最好试试下面的方法：
- 第一次不要真的隔夜做，按照食谱在一天内做完。按照上面的步骤做好后，等5个小时左右看是否已经熟了，不要真的等到第二天。这样做的话，你就能知道用你的设备大概要多久才能煮熟。如果你的锅没有盖子，你还能看到整个过程。如果你为了看整个过程而不盖上盖子，那么比起盖上盖子来做你可能要多花30分钟左右。
- 如果你的慢炖锅不可以定时或者设置时间，那么你自己最好按照一般情况下要花费的时间，设定一个定时器。
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