如何烹调花芸豆

在墨西哥菜里，花芸豆是一种很重要的食材。花芸豆外表很好看，是米黄色的，上面有棕色的斑点，煮熟以后会变成粉红色。并且它还有一种特殊的香味，很适合入菜，而且烹调方法很简单。

素材

方法 1

方法 1 的 4:

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洗豆子。把它们放进滤锅里面，用流水冲洗。
- 拿掉里面的小石子和小树枝。
- 把长得不好的豆子扔掉。
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泡豆子。把豆子提前泡一泡，可以让里面的低聚糖分解，避免吃完以后胃胀。^{[1]
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研究来源}^{[2]
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研究来源}可以快泡也可以慢泡。
- 快泡：把花芸豆放进炖锅里，倒进去2-3倍体积的水，煮沸2分钟。停止加热以后，盖上盖子泡2小时。
- 慢泡：把花芸豆和水放进炖锅里，盖上盖子，放进冰箱过一夜（至少8个小时）。
3
把水倒掉。不要用泡豆子的水来煮豆子，这样会再次摄入能导致胃胀的低聚糖，所以应该把泡豆子的水倒掉。
- 同样重要的是，煮豆子的时候不要加调料或者盐。因为这样会改变烹调的时间，使豆子变硬。所以最好在豆子煮熟了以后再加调味品。
加入3倍体积的水或者浓汤，然后把豆子放进去，倒掉一部分水，让液面大概没过豆子2.5-5厘米。
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煮沸。煮上1.5-2.5小时，这期间要经常查看锅里的液面高度（一定要全部没过豆子），不时用长木勺搅拌一下。
- 所有的豆子都快要被煮碎的时候就好了，把它们从锅里取出来，可以用叉子压一压，看看是不是够碎了。
- 煮豆子的时间会随一些因素变化，比如豆子的数量、成熟度、湿度等等。一般来说，至少要煮上1.5小时，有时候要煮4小时才行。
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方法 2

方法 2 的 4:

方法 3

方法 3 的 4:

很多墨西哥菜需要用到豆泥，或者把豆子用于煮汤，其实做这些菜的方法很简单。

方法 4

方法 4 的 4: