如何烹饪冷冻扇贝

共同创作者是 Julien Miller

参考

扇贝是一种鲜嫩多汁，味道清淡的海鲜，常出现在高档餐厅的饭桌上。其实扇贝烹饪起来并不难，我们自己在家也能做。冰冻扇贝价格相对便宜，只要处理得当，口感也很新鲜。解冻后的扇贝既能煎着吃也能烤着吃，不论哪种烹饪方法都能做出美味的佳肴！

素材

煎扇贝

680g有壳的扇贝
盐和黑胡椒
1汤匙橄榄油
1茶匙柠檬汁（可选）

四人份

烤扇贝

680克有壳的扇贝
1/2杯融化的黄油
1汤匙蒜泥
¾ 杯白味面包屑
½ 茶匙盐
¼ 茶匙黑胡椒粉
2茶匙新鲜欧芹，切碎
1 个新鲜柠檬
1汤匙白葡萄酒（可选）
½ 茶匙柠檬百里香（可选）

三人份

方法 1

方法 1 的 3:

解冻扇贝

1
清洗冰冻的有壳扇贝。在两片贝壳当中插入黄油刀，将其撬开。撬开后打开水龙头，用冷水冲淋扇贝肉，洗掉碎砂石。最后用刀把贝壳中大块的白肉挖出来。^{[1]
X
研究来源}
- 如果你购买的是去壳的扇贝肉，就直接略过这一步。
- 冲淋扇贝必须用冷水，否则肉会变软烂。
2
烹饪前，先把扇贝放在冰箱中静置24小时。把扇贝放在一个大碗里，盖上保鲜膜。烹饪前，扇贝至少要在冰箱里放24小时。第二天检查扇贝是否摸起来还是冷冰冰、硬邦邦的。如果是，就把扇贝放回冰箱，1个小时后再烹饪。^{[2]
X
研究来源}
- 碗一定要够大才能装下扇贝以及融化的汁液。
- 放入冰箱解冻的扇贝必须在1到2天内用完。
3
如果你想解冻当天烹饪，就把扇贝放入冷水中浸泡1小时。在碗中或水槽里倒入冷水，把扇贝连同包装袋一起放入水中。包装袋一定要密封完好，不能有水进入。浸泡1小时，扇贝的温度会慢慢上升至室温。^{[3]
X
研究来源}
- 如果包装袋进水，扇贝的口感会受到影响。
- 如果扇贝没有塑料包装，就先用密封保鲜袋把它们装起来，然后放入水里解冻。
4
如果着急用，就把扇贝放入微波炉解冻。准备一个可微波炉加热的容器，将扇贝放进去。在容器口盖一张厨房纸巾，防止液体飞溅，同时确保扇贝受热均匀。解冻时先从30秒开始，再依次增加30秒，直到解冻完毕。^{[4]
X
研究来源}
- 如果你家的微波炉没有解冻功能，就将微波炉的功率设置为最大功率的30%。
广告

方法 2

方法 2 的 3:

煎扇贝

1
用厨房纸巾将扇贝吸干。烹饪扇贝前一定要将水吸掉，不然食材会缩水，还没开始煎就被蒸熟了。将一张厨房纸巾对折，把扇贝两面都吸干。把吸过水的扇贝放在干净的盘子里，防止食材再次被浸湿。^{[5]
X
研究来源}
- 吸水还能让煎好的担子看起来焦黄诱人。
用手指拈起一小撮盐和黑胡椒，散在扇贝上调味。揉捏食材，让扇贝肉充分吸收调味料。^{[6]
X
研究来源}
3
把橄榄油倒入锅中，用中高火将油烧热。将1汤匙橄榄油淋在锅里，等待油温升高。如果你将少许水弹到锅里，水滴立即蒸发，说明锅子烧热了。^{[7]
X
研究来源}
- 你也可以用黄油替代橄榄油。
4
把扇贝以每个间隔2.5cm的方式放入锅中。用食品夹把扇贝一个个夹起，放在锅里。留意第一个扇贝放下去的时候锅里是否发出嘶嘶的声音。如果有，就接着放，但扇贝与扇贝之间不能太拥挤。^{[8]
X
研究来源}
- 如有必要，你可以分批煎。
5
扇贝的每一面都要煎2到3分钟。煎的过程中不要翻动扇贝，不然底部就没法煎得焦黄。可以翻面的时候，你只要用食品夹轻轻一夹，扇贝就会和锅底分离了。把另一面也煎2分钟。扇贝变结实的时候就可以关火了。^{[9]
X
研究来源}
- 不要煎太长时间，那样会让扇贝变得又硬又难嚼。
- 用肉类温度测量计测量扇贝的内部温度是否达到63℃。
6
将扇贝夹出来盛盘。用温热的盘子摆放食物，每个人的盘子里放4到5个扇贝。如果想要味道更好，就在煎好的扇贝上挤少许柠檬汁。^{[10]
X
研究来源}
- 扇贝应该作为晚餐的最后一道菜来准备，这样才能保证用餐时扇贝是热的。
- 没吃完的扇贝可以用密封容器装起来放在冰箱里，3到4天内吃完。^{[11]
  X
  研究来源}
- 用微波炉加热30秒可让盘子变温热。
广告

方法 3

方法 3 的 3:

烤扇贝

烤箱里至少要有一个烤架放在烤箱中层。你必须等烤箱预热完成后再放入扇贝。^{[12]
X
研究来源}
2
在烤盘或其它可入烤箱的容器中倒入融化的黄油和大蒜。黄油要先放入微波炉加热30秒，融化后再倒入烤盘。把蒜泥和黄油混合，使其均匀地覆盖在烤盘底部。^{[13]
X
研究来源}
- 试试在烤盘里倒入1汤匙白葡萄酒，这样烤出来的扇贝会更美味。
扇贝要挨个全部摆在烤盘里，每个都要和融化的黄油和大蒜接触，以便吸收大蒜的香味。^{[14]
X
研究来源}
4
将面包屑、黑胡椒、盐、欧芹混合均匀，撒在扇贝上。用手动打蛋器将大碗里的上述原料充分搅拌均匀。用手指夹起面包屑混合料，在每个扇贝表面撒上薄薄一层。^{[15]
X
研究来源}
- 如果你喜欢香草和橘子的味道，就将1/2茶匙柠檬百里香混在面包屑里。
5
将扇贝烤18到20分钟。把烤盘放在烤箱中部，开始烤扇贝。烹饪途中不要打开烤箱门，那样会将热量放跑。大概20分钟后，面包屑会变成焦黄色，这时就可以将扇贝拿出来了。^{[16]
X
研究来源}
- 检查扇贝内部温度是否至少达到63℃。如果温度不够就再烤一会儿。
6
趁热盛盘。在每个盘子里放4到5个扇贝。为了避免食物温度降低，盛放食物的盘子最好是温热的。如果你喜欢酸酸的口感，就将柠檬切片，把汁液挤在扇贝上。^{[17]
X
研究来源}
- 把没吃完的扇贝用密封保鲜盒装起来放入冰箱，在4天内吃完。^{[18]
  X
  研究来源}
- 用微波炉加热30秒就能让盘子变温热。
广告