如何用蝴蝶片法片鸡肉

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将鸡展成平平一片进行烹饪能加快烹饪速度并保存足够的水分。在将家禽类展平的过程中，你需要掌握蝴蝶片法或剔骨法。下面将介绍如何将一只鸡片平并烹饪。

素材

一只整鸡
5毫升盐
5毫升胡椒
45毫升融化状黄油

方法 1

方法 1 的 3:

将鸡片成蝴蝶状

鸡的胸脯朝下，背部朝上。
2
沿脊柱两侧各切一刀到底。从下往上沿着脊柱直直切下去，另一侧同样切开。
- 切的时候尽量贴近脊柱骨，以免造成浪费。^{[1]
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  研究来源}
- 使用锋利耐用的厨用剪刀。用刀来剔除脊柱骨可能会比较难掌握从而容易伤到自己。
3
剔除脊柱骨。用手将切开的脊柱骨取出。
- 如果想留用脊柱骨，可以将其冷冻。脊骨可以用来炖汤。
将鸡胸朝上，背部朝下。
将鸡翅和鸡腿向下展平，并用手压住。用最大的力量将鸡压平。

方法 2

方法 2 的 3:

加料烹饪

调整烤箱烤架，使其位于烤箱中间，方便放置烤盘。
2
将鸡表面的水分轻拍掉。轻轻拍打鸡表面的水分，但不要擦拭表皮，也不要将鸡的内部弄干。
- 使用纸巾。不要使用洗碗布。沙门氏菌或者其它细菌会附着在禽类的表皮，使用一次性的纸巾会更健康。
- 冲洗鸡之前要三思。通常在家烹饪鸡都会用水冲洗，但是美国农业部却不赞成这样做，因为细菌会通过水附着在皮肤表层。^{[2]
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  可靠来源
  Food Safety and Inspection Service of the USDA
  前往来源} 如果你还是要用水冲洗掉鸡上的残血，最好用冷水。
3
给鸡调味。用手将5毫升的盐和5毫升的胡椒均匀的涂抹在鸡的表面。
- 盐和胡椒的量根据个人口味酌情加减。
- 用百里香、迷迭香和罗勒作香料。各取5毫升这三种香料混合，均匀撒在鸡上。^{[3]
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  研究来源}
- 如果想要辛辣的口味，可以用红辣椒、大蒜、香芹和牛至作调料。取5毫升红辣椒、1.25毫升辣椒粉、1.25毫升蒜粉、118毫升新鲜香芹碎和60毫升新鲜牛至碎混合。^{[4]
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  研究来源}
- 在鸡的里面也涂抹一些调料。这样能让调料更加入味。如果添加了香味料就更要记得在里面也涂抹上。
4
将鸡放到烤盘上。鸡的胸脯朝上，背部朝下，置于烤盘中央。
- 鸡翅朝里放置。鸡翅上的肉比较少，所以为了避免烤糊，应该将鸡翅朝向鸡腿的方向摆放。当然如果你将鸡翅平铺在烤盘上也是可以的，只不过会容易烤糊。
5
根据各人口味需求，可以添加蔬菜。有些人喜欢在鸡的周围放些蔬菜一起烤，从而使蔬菜和鸡一起入味。
- 削四块土豆并切块。你可以将土豆切成楔形或者1.25毫米的片状。将切好的土豆放到鸡和烤盘之间。
- 可以制作一个蔬菜拼盘。将1个红洋葱、2个西葫芦和2个南瓜分别切成1.25毫米的片状。将切好的蔬菜围绕鸡摆放。^{[5]
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  研究来源}
6
用黄油涂抹鸡。融化45毫升无盐黄油，用糕点刷将黄油均匀的刷在鸡的表面。黄油不用刷太厚，只需薄薄的一层就可以。
- 如果你添加了蔬菜，则把剩余的黄油倒在蔬菜上。用叉子调匀蔬菜上的黄油。
- 可以用橄榄油代替黄油，这样会更健康一些。橄榄油可以给鸡肉提供足够的水分和味道，同时又能减少胆固醇含量。
30分钟之后，将烤盘旋转180度。
8
再烤25分钟。烤到鸡的表皮呈金黄发棕的颜色并且有一些酥脆的感觉，关掉烤箱取出鸡。
- 用肉类温度计检查是否烤好。将温度计插入最厚的肉里，但不要让温度计接触到骨头，因为骨头的温度会比肉的温度高。温度达到70摄氏度就说明烤好了。
将烤好的鸡放置15分钟后用刀切开，从而让料汁能充分浸透。

方法 3

方法 3 的 3:

去骨整平

1
将鸡放在案板上。鸡胸脯朝下，背部朝上。
- 去骨整平和蝴蝶片法有些许不同，去骨整平要同时剔除脊柱骨和鸡胸骨，这样能将鸡压的更扁平。这个方法最初用于小型的禽类，例如康沃尔野生母鸡或小野鸡。但去骨整平同样也可以用于鸡。
2
沿脊柱两侧各切一刀到底。从下往上沿着脊柱直直切下去，另一侧同样切开。
- 使用锋利耐用的厨用剪刀。用刀来剔除脊柱骨可能会比较难掌握从而容易伤到自己。
- 切的时候尽量贴近脊柱骨，以免造成浪费。
3
剔除脊柱骨。用手将切开的脊柱骨取出。
- 如果想留用脊柱骨，可以将其冷冻。脊骨可以用来炖汤。
4
打开鸡胸，找到鸡胸骨。^{[6]
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研究来源} 将鸡最大限度地展平，这样能更容易找到并剔除鸡胸骨。
- 鸡胸骨是呈菱形的。
5
将鸡胸骨两侧切开。用刀沿着胸骨的边界切，但不要切到下面的胸脯肉。用手指将胸骨掰出来。
- 一开始用削皮刀来切。如果你想很干净的分离骨头和肉，就用厨用剪刀。削皮刀可以让你轻松地切开骨头和肉。
- 用厨用剪刀来分离骨头和肉。胸骨一般紧贴着胸脯肉，所以将骨头从肉里分离出来不是很容易。在分离过程中使用厨用剪刀可以帮助你剪断那些粘连的地方。
鸡胸脯朝上并且将切开的部分完全打开压平。鸡腿应朝里，贴住躯干部分。