如何自制棕色的食用色素

共同创作者是 Maria Short

参考

手边没有棕色的食用色素，或者不想使用市售产品？别担心，你可以自己动手调配。继续往下阅读，了解如何用其它颜色调配出完美的棕色，或是用可可粉、咖啡粉等常见食材调配出带有香味的天然棕色。

方法 1

方法 1 的 2:

调配食用色素

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找出颜色在色轮上相对的食用色素。红和绿、橙和蓝或是黄和紫，都能调配出棕色。^{[1]
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- 你可以使用液体或凝胶状食用色素。最好用凝胶状食用色素，因为只要一点点就能调配出鲜艳明亮的色彩。
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按1:1的比例调配颜色。比如说，每用1滴红色的食用色素，就要添加1滴绿色的。^{[2]
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- 把食用色素倒入玻璃或不锈钢碗中混匀。塑料碗容易被染色。
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调整两种颜色的比例，直到获得你想要的棕色色调。
- 按1：10的比例混匀红色和黄色食用色素，可以调配出黄棕色。
- 添加1滴蓝色食用色素，调配出深一点的棕色。
- 如果调配出来的食用色素呈灰色或黑色，可以添加红色或黄色。^{[3]
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- 如果红色和绿色混合而成的棕色太深，可以添加橙色和绿色来淡化它们，变成黄棕色。^{[4]
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- 加1滴黑色食用色素，可以调配出非常深的棕色。
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棕色食用色素变干后，颜色会加深。你可能以为自己调配出了像浓咖啡那样的完美棕色，第二天却发现颜色加深到近乎黑色的程度。把颜色调配到比你想要的更浅一些，让它还有一些加深的空间。^{[5]
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- 如果要给糖霜染色，考虑提前1-2天调色，弄清楚它最后会变成的真正色调。^{[6]
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- 如果糖霜颜色不够深，可以加1滴黑色，或是倒入更多你调配好的棕色食用色素。
- 如果糖霜颜色太深了，那就加一点白色糖霜来淡化它。
想要调配出鲜艳的棕色，通常需要放入大量食用色素，不过一次加太多液体很容易毁掉糖霜、橡皮泥等物品，要一点一点慢慢加。

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方法 2

方法 2 的 2:

自制天然食用色素

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选择染料。染料就是让你的色素变成棕色的有机化合物。你可以使用浓缩咖啡粉、速溶咖啡、可可粉、肉桂粉或红茶来获取棕色。^{[7]
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- 如果要调配出非常深的棕色，你可能得用到大量染料，染料的气味也会更加强烈。比如说，肉桂粉适合用来调配浅棕色。要是用来调配深棕色，肉桂的味道可能会太过于浓烈。^{[8]
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- 只用一点点食用色素，应该尝不出染料的味道。比如说莳萝籽调配出的食用色素，只用一点点来给奶油乳酪染色没有问题，不会带有莳萝的味道。^{[9]
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- 天然色素可能染不出市售色素那样鲜艳生动的色彩。石油合成的色素只需要几滴，就能获得想要的颜色。如果使用天然色素，必须加很多才能获得相同的色彩。加太多色素又会毁掉你要做的东西，味道可能变得很奇怪，或是变得太稀，无法成型和使用。^{[10]
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  研究来源}
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将染料泡在水中，制成液体色素。每1杯水添加1杯咖啡、半杯可可粉、10个红茶茶包或是4汤匙香料。^{[11]
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- 将混合好的水和染色剂烧开。
- 慢慢烧开或用小火煨煮15-30分钟。
- 让混合液冷却至室温。
- 用超细滤网过滤混合液，滤出没有溶解的颗粒。将混合液倒入不会被染色的玻璃或不锈钢碗。
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用咖啡或香料研磨机磨碎染料，制作粉状色素。粉状色素一定要磨得非常细。如果像速溶咖啡颗粒那样粗，要继续磨到呈粉末状。^{[12]
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- 粉状色素比较浓缩，只加一点点，就能获得很深的棕色。记住，加太多色素会改变成品的味道。^{[13]
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  研究来源}
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一次只加一点点色素。液体色素倒太多会毁掉要染色物体的质地和结构，尤其是糖霜。用太多液体或粉状色素，也会影响成品的味道，所以加色素的时候，要不时尝尝味道。
- 天然色素可能无法染出你想要的生动浓郁的色彩。味道和质地比完美的色调更重要。
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