如何自制辣豆

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参考

辣豆很容易准备，而且它可以用作主食、配菜以及馅料。你还可以用这些豆和熟肉配做传统的辣菜。做这些辣豆可以用锅炉，煲锅，或者微波炉，可以选罐装豆子或干豆子。下面就有几种值得尝试的方法。

素材

4到5人份

罐装辣豆

1小勺（5ml）橄榄油
1颗大洋葱，切碎
1罐云豆，每个15盎司（475ml）
1罐西红柿块，15盎司（475ml）
半杯（125ml）蕃茄酱
1勺（15ml）金黄糖浆
半小勺（2.5ml）牛至叶
1/4勺（1.25ml）红辣椒
1小勺（5ml）辣椒粉
按口味备盐和黑胡椒

干辣豆

8盎司（225g）干花豆
2小勺（10ml）盐
6杯水，分开装
1勺（15ml）橄榄油
1个中等大小洋葱，切碎或切成沫
1/4勺（1.25ml）辣椒粉
1/4勺玉米卷调料
3盎司（85g）蕃茄酱
2大杯（500ml）低盐蔬菜汤

煲辣豆汤

1小勺（15ml）橄榄油
1颗大洋葱，切碎
半勺（2.5ml）大蒜粉
5勺（25ml）辣椒粉
1大勺孜然粉
1大勺红辣椒
半勺（2.5 ml）盐
1罐，29 盎司（825 g）番茄块
8盎司（250ml）蕃茄酱
3罐辣豆，每罐15盎司（475ml）（比如黑豆，芸豆，三角豆或花豆）
1片月桂

微波辣豆

1杯（250ml）干黑豆
2大勺（30ml）植物油
1个中等大小洋葱，切碎
1/4勺（1.25ml）大蒜粉
月桂
1大勺（15ml）辣椒粉
1小勺（5ml）孜然粉
半勺(2.5 ml)克里奥调味料
半勺（2.5ml）盐
8杯热水，分开装
1个大西红柿，切成块

方法 1

方法 1 的 4:

罐装辣豆^{[1]
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研究来源}

1
锅中将油烧热。在深边大平底锅中倒油到铺满锅底，中火温热几分钟。
- 等油在锅底自行流动，但还没有到沸点即可。
2
把洋葱炒软。把洋葱倒入油锅，炒2分钟，或者等洋葱变软开始卷边。
- 不停翻炒。
- 不要让洋葱炒焦。
3
加芸豆和西红柿。不停翻炒锅中的芸豆，西红柿，让几种材料充分炒匀。
- 芸豆入锅之前要洗净控干水，但是罐装番茄要全部放进去，包括汤汁。
4
加入作料后翻炒。把番茄酱、糖浆、牛至叶、红辣椒、盐、胡椒和辣椒粉放到锅中，彻底翻炒。
- 注意金黄糖浆可能比较难找。如果你没有，你可以用2:1比例或者等量的玉米糖浆和蜂蜜代替。^{[2]
  X
  研究来源}
5
把辣豆煮透，调至中高火直到豆子变烂。
- 不停翻炒防止豆子炒糊了。
6
炖20分钟，将火调到中档或中低，慢火将豆炖熟。
- 不要盖锅。
- 不定时翻一下，防止粘锅或者变糊。
这些辣豆可以直接食用，做盖饭，或者用于做快捷的辣菜。

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方法 2

方法 2 的 4:

干辣豆^{[3]
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研究来源}

1
把豆子泡在盐水中。在4杯（1升）水中加入盐，所豆子泡在盐水中至少8个小时。
- 盐水可以使豆子变软，还可以去除里面一些产气的成份。
- 在浸泡之前，要把里面坏掉的，不好的豆子，沙石，杂质都挑出来。
- 豆子最长可以泡24小时。
2
洗净，控干水。把豆子倒到漏勺中控干水，用流动的清水洗净，再沥干。
- 沥干豆子以后，泡豆子的水可以倒掉。
3
加热橄榄油。用中高为加热深边平底锅中的橄榄油。
- 等一两分钟等油变热，但不要让油沸腾。
4
翻炒洋葱到变软。把碎洋葱倒进锅里翻炒，到洋葱开始变软。
- 洋葱可能变透明或金黄色，但不要让它变成棕黄或炒焦了。
把调料洒在菜上，翻炒到均匀，再烧1分钟，不停翻炒防止变焦。
6
加入番茄酱、蔬菜汤、豆子和剩下的水。倒入番茄酱翻炒至和洋葱充分混合，再倒入蔬菜汤搅一搅，再倒入水和泡好的豆子。
- 如果倒入蔬菜汤后菜会结块，可以多搅拌一会，直至搅散后再倒入水和豆子。
7
煮沸。用中高火把汤都煮沸，再调到低火。
- 要不停搅拌防止烧糊。
8
炖2个小时，等到豆子变烂。
- 这可能只需要一个半小时。
- 敞锅慢炖。
- 不定时搅拌一下。
把锅从炉子上端下来，趁热吃。这个可以当作简单的辣菜，或者作为快餐、汉堡或热狗的配菜。

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方法 3

方法 3 的 4:

煲辣豆汤^{[4]
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研究来源}

1
在深边平底锅中将油温热。将油倒入平底锅中，温热两分钟。
- 让油变热，但不要到冒烟。当油在锅里滚动比室温时容易就可以了。
2
把碎洋葱倒进锅里翻炒，到洋葱开始变软。
- 洋葱可能开始变透明，但是不要让它变黄或炒糊。
加入大蒜粉、辣椒粉、孜然粉、红辣椒和盐，翻炒。
4
加入番茄酱和西红柿块。加入两种西红柿产品，不用沥干，再翻炒。
- 如果锅底出现炒糊的东西，用锅铲铲掉。
5
慢火烧5分钟，把这几样一起烧几分钟，让香味渗入菜中。
- 不定时炒一下，不要盖锅。
6
把炒好的菜和豆子、月桂叶一起倒进煲汤锅。倒入炒好的西红柿和洋葱，再加入罐装豆子搅匀，在锅中间放入月桂叶。
- 豆子放进去之前要洗净沥干。
7
低火烧4-6个小时。盖上锅盖，让豆子慢慢煮熟。
- 全过程都要盖着锅盖，中间也不用揭开来搅拌。
- 也可以用高火煮2-3个小时。
8
吃之前把部分豆子捣烂。用木勺子把一半或三分之一的豆子搅烂。
- 这样做是为了使汤变稠一点，如果你更喜欢稀汤，可以不用这么做。
这个可以当作主食或配菜，你也可以加入一些熟肉做成传统的辣菜。

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方法 4

方法 4 的 4:

微波辣豆^{[5]
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研究来源}

1
在微波容器中装入豆子和2杯（500ml）水，用保鲜膜封口。
- 一个玻璃器皿通常就可以了，但要确保放在微波炉中是安全的。
- 记住大多数塑料膜在微波炉中使用都是安全的，但并不是所有的。在使用之前都要确认一下是否安全。
2
高火加热15分钟。如果你的微波炉托盘不是旋转式的，时间过半的时候暂停一下，把盘子旋转180度，再继续。
- 加热的时候注意看着，不要让塑料膜熔化掉。
小心地把盘子拿出来，让豆子在热水中泡一会。
再倒入2杯（500ml）开水，再泡1个小时。
5
用漏勺把豆子沥干。
- 沥干后用温水洗净。
- 倒掉泡豆子的水。
6
用微波炉高火将植物油加热1分钟，将植物油倒入微波炉碗中加热1分钟。
- 大多数玻璃烤盘可以在微波炉中使用，但你使用之前还是要确认一下。
- 不要用金属烤盘。
把碎洋葱、大蒜粉、月桂叶、辣椒粉、孜然粉、克里奥调料和盐放到烤盘中并搅拌，和油混匀。
8
高火加热4分钟。用高火加热洋葱和调料到洋葱变软。
- 盘子不要加盖。
9
加入豆子和剩下的水。把事先泡好的豆子和4杯（1升）水加入到烤盘中，搅拌均匀。
- 用塑料膜盖好。
10
高火加热30分钟。把豆子加热到熟如果微波炉托盘不能旋转，中间自己把盘子转一下，让豆子均匀受热。
- 加热的时候注意看着，不要让塑料膜熔化掉。
11
等一会。把豆子拿出来，放15分钟。
- 时间到的时候小心揭开保鲜膜，不然，可能会被蒸气烫到自己。
把切成小块的西红柿加进去，让味道均匀混合。
热辣豆汤可以直接享用，加一些熟肉做成传统的辣汤，或者当作一道配菜。

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