乙酸乙酯

乙酸乙酯是无色易燃易挥发的液体；有特殊香味；微溶于水，易溶于有机溶剂。

• 硝酸纖維素、假漆、瓷漆、飛機翼布塗料等的溶劑、合成無煙火藥、人造皮革、照相用底片、電極板、人造絲、香水、清潔紡織品、製藥時添加香味。
• 用於食品上之合成香料。
• 作為N-亞硝基雙乙醇胺的萃取溶劑。
• 隱形眼鏡的除霉。
• 塗料塑膠的溶劑及其他溶劑。
• 在纺织工业中可用作清洗剂
• 在食品工业中可作为特殊改性酒精的香味萃取剂
• 还用作制药过程和有机酸的萃取剂
• 代替丙酮作為卸除指甲油的去光水
• 可將咖啡豆內含的咖啡因萃取出來，以製成低咖啡因咖啡豆[1]。

乙酸乙酯可由乙酸、乙酸酐或乙烯酮與乙醇相互作用制得。乙酸與乙醇的酯化反應反應方程式如下：

通过同位素示蹤法用¹⁸O标记乙醇，可以发现放射性只存在于酯中。教材通常认为这可以顯示：該反應中乙酸脫去-COOH中的-OH，成為乙氧基，取代了乙醇中-OH中的H原子。（即“酸脱羟基醇脱氢”）但值得注意的是，该反应中乙酸的羰基氧首先质子化（与氢离子结合），此时羰基氧与羟基氧已经等效，故此反应中脱去羧基中任一个氧都可以。

${\displaystyle \ CH_{3}COOH+C_{2}H_{5}OH\ \rightleftharpoons \ CH_{3}COOC_{2}H_{5}+H_{2}O}$

在无机酸或碱的催化下，乙酸乙酯水解为乙酸和乙醇：

${\displaystyle \ CH_{3}COOC_{2}H_{5}+H_{2}O\ {\xrightarrow {H^{+}}}\ CH_{3}COOH+C_{2}H_{5}OH}$

${\displaystyle \ CH_{3}COOC_{2}H_{5}+OH^{-}\ {\xrightarrow {H_{2}O}}\ CH_{3}COO^{-}+C_{2}H_{5}OH}$

乙酸乙酯與甲醇的醇解反應（酯交换反应）方程式如下：

$${\displaystyle \ CH_{3}COOCH_{2}CH_{3}+CH_{3}OH\ {\xrightarrow {\ }}CH_{3}COOCH_{3}+CH_{3}CH_{2}OH}$$

• 乙酸
• 乙醇
• 同位素标记法