救命飲食：中國健康調查報告

中國-康奈爾-牛津計劃— 指的是「中國-康奈爾-牛津對中國六十五個地方縣的居民飲食、生活型態與疾病死亡率特徵的研究」，又稱為「中國膳食、生活方式和疾病死亡率關係研究」，在書中簡稱為「中國健康調查報告 （页面存档备份，存于）」 。它是一個全面性的研究，探討中國飲食習慣與生活型態影響疾病死亡率的因素。研究中，他們對那些擁有相似基因的居民進行飲食對其健康影響的調查，將那些習慣食用大量動物性食品的人與那些以植物性飲食為主的人做相互比較。[9]

研究緣起於1980和1981年間，T·柯林·坎貝爾與當時的中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所副所長陳君石的一場對話。後來2012年，牛津大學醫學統計與流行病學教授李察‧佩托，以及中國醫學科學院腫瘤研究所教授黎鈞耀陸續加入研究行列。[8]

1983年，他們在中國65個地方縣裡，每個縣隨機選出兩個城鎮，每個城鎮隨機選出50戶人家。每戶家庭選一位成人來調查其飲食習慣，選出來的人選男女各佔半數，所獲得的調查結果，再拿來比對1973年到1975年間，這些地方縣大約48種癌症和其他疾病的死亡率。[8]

美國CNN首席醫療記者桑賈伊·古普塔在2011年他主持的CNN特別節目紀錄片《不再有心臟病突發 （页面存档备份，存于）》裡提到， 《救命飲食》改變了世界各地的人吃的習慣。[10] 美國前總統比爾‧柯林頓在經歷一次心臟病突發之後改變了他的飲食成為維根純素者， 也成為該紀錄片的受訪者以及該本書的擁護者。[11]

美國堪薩斯大學醫學中心生物化學教授威爾弗雷德‧尼爾斯‧阿諾，在2005年的《萊奧納多》學術期刊裡對這本書給出這樣的評論:「這本書的作者明知會有反抗和敵對的聲浪，仍然熱度不減繼續前行，最後提出了這麼一個有參考價值的現行假說。事實上，(除了他的假說)，很難有其他說法可以用來解釋這些驚人數據所得到的結果。」[12]

在2008年與坎貝爾的書面辯論中，營養學家Loren Cordain認為“坎貝爾的假說（低動物蛋白質飲食改善人類健康）其基本邏輯是站不住腳的，且與我們自己物種的進化不一致。” 坎貝爾則認為，“在當代時期觀察到的飲食 - 疾病相關性，遠比人類進化時期發生的情況更有意義 - 即過去約250萬年的期間。”[13]

Harriet Hall（一位醫生和懷疑論者，寫作相關另類醫學），在2009年 Science-Based Medicine科學醫學網站上發表的一篇博客文章[14]中進行了這本書的評論.Hall批評該書引用了不直接支持書中主張的參考文獻。 她還表示，該書並未解釋其數據的例外情況 - 例如“中國的胃癌發病率高於世界其他地區”。[15].

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