燒烤

西班牙探险家冈萨洛·费尔南德斯·德·奥维耶多·伊·瓦尔德斯（Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés）是第一个在西班牙1526年的西班牙语词典（第二版）中印刷使用单词“barbecoa”的人。哥伦布于1492年登陆美洲后，西班牙人显然发现Taíno正在用一个木制框架放在火上的木棍上烤肉。火焰和烟雾升起并包裹着肉，赋予了它一种特殊的味道。[1]

传统的barbacoa包括在地面上挖一个坑，把一些肉（通常是整只羊）放在一个锅上，以便汁液可以用来制作肉汤。然后用龙舌兰叶和煤覆盖，点燃火焰。烹饪过程需要几个小时。非洲废奴主义者Olaudah Equiano在他前往Cabo Gracias a Dios的旅行中描述了他在“蚊子人”（Miskito人）中烤鳄鱼的方法，奥劳达·埃奎亚诺生平有趣的叙述（The Interesting Narrative of the Life of Olaudah Equiano）中有记载。[2]

语言学家认为这个词先后被借入西班牙语，然后是葡萄牙语、法语和英语。在barbacado的形式中，这个词在1648年被英国人物名为Beauchamp Plantagenet在他的著作新阿尔比恩省描述（A description of the province of New Albion）中使用：“与其用盐，印第安人用barbecado或晒干和熏鱼”。[3]

根据牛津英语词典（Oxford English Dictionary）的记载，现代形式的第一次使用是在1661年，出现在Edmund Hickeringill的著作牙买加观景（Jamaica Viewed）中：“有些人被杀，他们的肉被马卡布特烤熟并食用”;[4] 它还在1672年出现在John Lederer的著作中，他在1669年至1670年间在北美东南部旅行时写下了这些著作。[5] 已知的首次名词用法是在1697年由英国海盗William Dampier使用的。在他的著作环游世界的新航程（New Voyage Round the World）中，达皮尔写道：“整晚，我们躺在我们的Borbecu上，或者是3英尺高的木框架，离地面大约3英尺”。[6]

早在1730年代，新英格兰的清教徒就熟悉烧烤了，因为在1731年11月4日，康涅狄格州新伦敦的居民乔舒亚·亨普斯特德（Joshua Hempstead）在他的日记中写道：“我在Madm Winthrops参加了一次招待会，或者是某某布朗斯的烧烤”。[7] Samuel Johnson于1755年的字典给出了以下定义：[8]

• “烧烤 - 一个用于烹饪整只猪的术语”（Pope的证词）
• “烧烤 - 一个烹饪整只猪的术语”

尽管现代英语中barbecue是标准拼写，但也可以找到包括barbeque和缩写形式如bar-b-q或BBQ在内的变体。[9][10] Merriam-Webster将barbeque列为一种变体，而牛津词典解释说它是一个拼写错误，不被接受为标准英语，最好避免使用。[11][12] 在美国东南部，单词“barbecue”主要用作指烤猪肉的名词，而在美国西南部，牛肉切块经常被烹饪。[13]

不完全燃燒造成的煙霧，總是會造成嚴重的空氣污染，产生的有害物质会附着在食物上，其危害類似二手菸。使用電能燒烤最不容易產生煙霧，若不用電則必須採用高品質燃料，而且無論是任何燒烤方法、用較低的溫度燒烤可以有效減少有害物質產生；在室外燒烤時還是要注意整體環境的污染承受力，而在室內燒烤時也要使用高效能通風設備並處理好排煙，是避免空氣污染的必要手段。

肉類含有氨基酸和糖，而高溫燒烤的肉類容易釋放致癌物質[25]（例如）[26]，以及誘發氧化應激、炎症反應、胰島素抗性。[27]

此外研究顯示，燒烤使用的木炭，有可能在燃燒時釋放水銀 [28][29]。

• 炙烤