焗豬扒飯

焗豬扒飯（英語：），又稱焗豬排飯、烤豬排飯，簡稱焗豬，是一種西式米飯料理[1]，源自香港，是港式西餐的代表性餐點[1]，常見於茶餐廳和港式快餐店[2]。

焗豬扒飯
港式快餐店的焗豬扒飯
别称烤豬排飯
类型米飯
上菜顺序主菜
起源地香港
上菜温度熱
主要成分米、豬扒、雞蛋、雜菜包括玉米、青豆、紅蘿蔔及磨菇等、菠蘿、茄膏及番茄及車打芝士
茶餐廳的焗豬扒飯（有芝士）
茶餐廳的焗豬扒飯（無芝士）
白汁芝士焗豬扒飯，使用忌廉和芝士製作的白汁取代番茄醬
快餐店的芝士鮮茄焗豬扒飯
一份焗豬扒飯

概要

焗豬扒飯是把已煎香的豬扒蓋在蛋炒飯上，並加入番茄及芝士等食材焗製而成。焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見，有些焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把番茄糊改為白汁並配上芝士烘烤，便會成為「芝士焗豬扒飯」[3]；如白汁加入咖哩便成為「咖哩焗豬扒飯」。焗豬扒飯是香港的代表性西式米飯料理，是港式西餐廳、茶餐廳及港式快餐店在午飯和晚飯時段常見的主餐[4]。

焗豬扒飯源於香港，當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後，也把焗豬扒飯引入內地，然而當時中國大陸的食物烹調方法，並沒有「焗」的概念，為了令顧客能夠理解這種食品，因此在中國大陸的餐牌常以「烤」字代替原本的「焗」字；另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」；所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」[1]。

成分

製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料，通常包括雞蛋、白飯、番茄、洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、醬油、生粉、上湯和茄膏[5]。為增加焗豬扒飯的風味，芝士和迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外，西蘭花、菠蘿和南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。

基本做法
  1. 預熱焗爐。
  2. 豬扒調味。
  3. 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。
  4. 打蛋變成蛋汁。
  5. 蒜頭變蒜茸，用作「起鑊」。
  6. 豬扒煎至金黃色，上碟備用。
  7. 炒飯，加蛋汁，炒勻，上碗。
  8. 豬扒放於炒飯面。
  9. 澆上芡汁及上湯於豬扒飯之上。
  10. 放入已預熱的焗爐，焗至表面呈金黃色後可食用。

健康問題

焗豬扒飯是香港快餐店和茶餐廳常見的碟頭飯，因為材料豐富，所以甚受歡迎，但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪和鈉[6][7][8]。因此有些人在自製時，只會下很少食油炒飯；而豬扒也選擇較少脂肪的豬扒，醃製豬扒時不購買現成的醬汁，只用水、蛋漿及小許生粉來醃。

相關

參考資料
维基共享资源上的相关多媒体资源：焗豬扒飯
  1. . 頭條日報. 2013-05-03 [2020-09-04]. （原始内容存档于2018-07-30）.
  2. . 新假期. 2017-09-08 [2020-09-04].
  3. 港式經典 起司焗豬扒飯 的存檔，存档日期2014-11-11.，西城時報，2010-11-19
  4. 焗豬扒飯 - 港式經典焗飯 Baked Pork Chops with Fried Rice （页面存档备份，存于），簡易食譜，2008年7月15日
  5. . 香港經濟日報. 2018-03-21 [2020-09-04]. （原始内容存档于2020-10-31）.
  6. 本地粥粉麪飯的營養素含量 （页面存档备份，存于），食物環境衞生署，二零零六年三月
  7. 焗豬扒飯熱量最高 （页面存档备份，存于），蘋果日報，2007-5-25
  8. 7大最Hit碟頭飯 營養價值大解碼 （页面存档备份，存于），招職，2014-8-15
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