獵人燴雞

獵人燴雞（英語：，義大利語：）是一道傳統義大利飲食，名字來自義大利語的「獵人」，是指按照獵人烹調習慣的菜式[1]，使用洋葱、香料、有時添加番茄及青椒並佐以葡萄酒調味的烹飪方式。[2]

獵人燴雞
獵人燴雞
别称獵人燉雞
上菜顺序主菜
起源地 義大利
上菜温度熱食
主要成分雞肉、葡萄酒
常用成分義式香料、洋蔥、香菇、胡椒、番茄
菜品变种有時使用兔肉、莎樂美腸

此料理普遍使用雞肉為主，也有搭配兔肉或使用莎樂美腸[3]佐以大蒜與胡椒的變化方法。

製作

獵人燴雞的基本作法通常是先在大煎鍋中加熱幾個湯匙的橄欖油，放入撒了鹽和胡椒的雞肉在鍋中並每側煎三到四分鐘。盛起雞肉後，倒掉大多數的油脂。剩餘油脂用來翻炒洋葱、胡椒或其他蔬菜幾分鐘。一小罐的去皮番茄（去除其中液體並粗略切碎後）通常與迷迭香和半杯红葡萄酒一起加入鍋內，而月桂葉以及剁碎的紅蘿蔔也可以使用來增加額外的甜味。煎好的雞肉放回鍋內並蓋上鍋蓋，再慢火煨煮約一個小時後就可以完成。此外，獵人燴雞往往搭配鄉村麵包或意大利麵。

變化

這道主菜隨著不同區域中可取得的食材而有許多變化。例如，在意大利南部，獵人燴雞往往添加红葡萄酒，而意大利北部廚師則常使用白葡萄酒。也有一些作法中會使用蘑菇入菜。[4]

美式獵人燴雞

在美國，這道料理常以義大利式蕃茄醬調理，不過在義大利當地則不一定會含有番茄。[5]

参考文献
  1. 梁嘉莉. . 香港: 萬里機構. 2010: 53 [2017-08-18]. ISBN 9789621442215. （原始内容存档于2020-04-10）.
  2. Halvorsen, Francine. . Rodale. 2007: 90. ISBN 1594864748.
  3. DK Publishing (contributor). . Penguin. 2012: 60. ISBN 1465400923.
  4. Schroeder, Lisa. . Taunton Press. 2009: 119–121. ISBN 1600850170.
  5. Phillips, Diane. . Harvard Common Press. 2005: 321. ISBN 1558322604.
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