瑪撒拉
瑪撒拉(英語:;印地語:; 孟加拉語:; 乌尔都语:; 尼泊爾語:),或譯為馬薩拉、瑪莎拉,是一種由多種香料混合起來的調味料[1]。
馬薩拉其實是一個泛稱,有不同的款式,可以有乾身的、或糊狀的。它的成份亦視乎種類(例如:Garam Masala、Vindaloo Masala等)各有不同,雖然一般都會有大蒜、薑、洋蔥及以印度辣椒[2]製成的醬;其他常見的材料有:茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻[3]、薄荷葉、阿魏[4]等。它的作用在於為食物增添色香味[3][5]。葛拉姆馬薩拉常用於咖喱,但咖喱亦有本身獨特的咖喱馬薩拉;Chat Masala用於小吃或水果[4],還有肉類、魚類等都有各種混合了水果或油的不同馬薩拉。
參考資料
- . 11th Edition. 2012-12-03 [2013-02-14]. (原始内容存档于2017-07-12) (英语).
- . . 第2季. 2013-02-14 (中文(香港)).
- . 2012 [2013-02-14]. (原始内容存档于2019-08-27) (中文(繁體)).
- . 痞客邦 PIXNET. 2011-07-07 [2013-02-14]. (原始内容存档于2019-12-20) (中文(繁體)).
- Modi, V. K.; Sidde Gowda, G. S.; Sakhare, P. Z.; Mahendrakar, N. S.; Narasimha Rao, D. . LWT - Food Science and Technology. 2006-08-01, 39 (6). ISSN 0023-6438. doi:10.1016/j.lwt.2005.05.004 (英语).
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