禾蟲

禾蟲,亦称流蜞[3],是沙蚕的一种,学名疣吻沙蚕(Tylorrhynchus heterochaeta),属环节动物多毛綱

疣吻沙蚕
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 環節動物門 Annelida
纲: 多毛綱 Polychaeta
目: 葉鬚蟲目 Phyllodocida
科: 沙蠶科 Nereididae
属: 疣吻沙蚕属 Tylorrhynchus
种:
疣吻沙蚕 T. heterochaeta
二名法
Tylorrhynchus heterochaeta
Quatrefages, 1866
異名

Nereis heterochaeta Quatrefages, 1866[1][2]

禾蟲秋季時多栖身於水稻田,以腐稻根为食,近海渔民多捕食之。体像蜈蚣,腳多於蜈蚣,顏色或青或紅,富含蛋白质维生素B,盛產於黄海、东海和南海河口区,包括闽江珠江三角洲等地。廣東人嗜食禾蟲,[4][5]福州沿海称禾虫为流蜞,视之为美食。清代梁章钜有诗《敬儿寄流蜞干》云:“流蜞风味少人知,水稻菁英土脉滋;梦到乡关六月半,千畦潮退雨来时。”[6]《纲目拾遗》:禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃。會於每年農曆四月八日中秋節會浮上水田水面排放精子卵子群浮期)時收集。

菜式

  • 燉禾蟲
    禾蟲加鹽成漿後,加欖角茸、胡椒粉陳皮蒜茸雞蛋粉絲油條拌勻後蒸熟即成,亦會將燉禾蟲切塊煎、炸以佐酒。
  • 烧禾虫
  • 砵仔焗禾蟲

禾蟲全席[7]

  • 金菜禾蟲湯
    禾蟲與花生白果、陳皮、薑、金針煲成
  • 蓮藕禾蟲湯
    蓮藕切段與洗淨生禾蟲同煲,禾蟲遇熱鑽進蓮藕,湯煲好後取出蓮藕切片,內已鑲有禾蟲
  • 禾蟲粟子蚊燒腩
  • 醃鹹禾蟲蒸臘肉
  • 禾蟲蚊柚皮
  • 乾燉禾蟲
    同燉禾蟲但不加水慢火燉熟
  • 炒禾蟲
    禾蟲以熱水快煮至僅熟後以少量油爆過蒜頭的乾鑊烘乾備用,炒豆芽、韮黃至熟加炸米粉、禾蟲
  • 禾蟲炒蛋
  • 假禾蟲
    與燉禾蟲同,但以去裙邊搗爛的生蠔代替禾蟲

注釋

  1. Fauchald, Kristian (2007) World Register of Polychaeta,
  2. Pettibone, Marian H. (1971) Revision of some species referred to Leptonereis, Nicon, and Laeonereis (Polychaeta: Nereididae). Smithsonian Contributions to Zoology, 104: 1-53.,
  3. 新华网2013年08月08日:流蜞:逐渐消失的美味 页面存档备份,存于
  4. 屈大均廣東新語·禾虫》:禾虫,状如蚕,长一二寸,无种类。夏秋间,早晚稻将熟,禾虫自稻根出。潮涨浸田,因乘入海,日夜浮沉......夏暑雨。禾中蒸郁而生蟲。霜降前禾熟則蟲亦熟。網取之。得醋則白漿自出。以白米泔濾過。蒸為膏。甘美益人。
  5. 黃廷彪《惜陰軒吟草》卷二《見食禾蟲有感》詩:一截一截又一截,生於田隴長於禾;秋風鱸鱠尋常美,暑月鰣魚亦遜他
  6. 福州晚报2016年11月19日期:福州的“冬虫夏草”——蟹山洲流蜞. [2017-04-26]. (原始内容存档于2017-04-27).
  7. 特級校對. . 香港: 飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 (中文(繁體)).
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