章魚燒

章魚小丸子日语: takoyaki *),直译为“烤章鱼”,是起源於日本大阪的料理,作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成直徑約3-5厘米的丸子。主要是作為非正餐的點心(但在大阪有時會被當正餐來吃)。章魚腳也可替換為小章魚。章魚燒引入台灣後也成為在地常見夜市小吃之一。

章鱼小丸子
一“船”章鱼小丸子
上菜顺序小吃
起源地日本
地区日本
主要成分面糊章鱼天妇罗餘料、生姜葱花
日語寫法
日語原文
假名
平文式罗马字

章鱼烧特点是章魚茸鮮、色白、红、黑相同,海苔味香,外观整齐美观。口味鹹而鲜。

大阪是用牙籤叉來吃,而東京是用筷子夾,台灣則是用竹籤插入食用,在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。

由來始末

章魚小丸子的祖先叫做明石燒[1],原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕。1933年,「會津屋」的老闆加了牛肉蒟蒻醬油大阪販賣。但有客人不滿地說:「明石燒是要加章魚的!」就因為客人這句話,章魚小丸子就此誕生[2]

做法

將冷水加入麵粉、雞蛋、一小匙醬油作成麵糊,講究者可以熬煮柴魚高湯放冷後代替水加入,再來將章魚腳、青蔥、高麗菜、紅薑切成易於食用的小塊分類放好。再來將章魚燒烤盤預熱,均勻抹上沙拉油再將麵糊倒入,等麵糊外表加熱凝固後,加入切塊的章魚、紅薑、青蔥、高麗菜再補上些許麵糊,等麵糊成半熟狀即可用竹籤將章魚燒翻轉成圓形,等到表皮呈咖啡色時即可上桌。放在盤子上,上面再抹上章魚燒醬、柴魚片、海苔粉、美乃滋增添風味。

種類

烹调中的章鱼小丸子
原味章魚小丸子
完全不沾醬料,只加美乃滋和柴魚片。最近也有加上果和粗鹽作速食之用。
醬汁章魚小丸子
在章魚燒表面塗上醬料,近年來成為主流。
醬油章魚小丸子
在章魚燒表面塗上醬油,以名古屋一帶為多。

不管是何種章魚燒,通常會在章魚燒旁邊再附上紅薑解膩。

關聯食品

明石燒(玉子燒)
蛋佔的比例較高。自兵庫縣南部至大阪市一帶較多見。在明石市則不稱明石燒而稱「玉子燒」。
烏賊燒
這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品。在麵粉中加入烏賊後燒熟後,塗上鹹甜的醬汁進食。
炸彈燒
源自東京的大顆變種章魚燒。

器具

章魚燒鐵板
電熱章魚燒鍋
築地銀章魚燒的开放式厨房

器具通常以鐵鑄為主,也有少量是銅製的。明石燒的話基本上是以銅製器具製作。在日本關西地區,製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作「章魚燒器」。

各式各樣的章魚燒器:

  • 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板
  • 瓦斯式章魚燒器專用爐
  • 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板
  • 電熱式章魚燒器
  • 自動章魚燒器

軼聞

  • 關西地區的大阪人對章魚燒可以說是非常的熱愛,甚至拿來跟白飯一起搭配食用,但在日本其他地區(特別是東京)通常只被視為偶爾才吃的路邊攤點心。
  • 關西地區的大阪人幾乎家裡都有一整組做章魚燒的器具,甚至做章魚燒的技術完全不輸給專業人士,這在日本其他地區可說是非常罕見。
  • 與日本相比,台灣的章魚燒口感較為酥脆,口味也較為多元。

參考資料

  1. sia. . 愛料理. [2018-11-16]. (原始内容存档于2020-09-28) (中文(臺灣)).
  2. 編集委員会著. . 財団法人大阪都市協会. 1992-05: 130頁. ISBN 978-4-900558-05-2.

外部連結

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