維生素B₆

吡哆醇（PN）

吡哆胺（PM）

吡哆醛（PL）

维生素B₆属于水溶性维生素。它其实是一组六种化学上相关的化合物（维生素异构体），它们都含有吡啶环。这六种化合物分别是吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺和它们对应的磷酸化衍生物磷酸吡哆醇、磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。其中，磷酸吡哆醛的生物活性最高，但其它的异构体也可以转化成磷酸吡哆醛。[9]维生素B₆在超过140个细胞反应中用作辅因子，这些反应大多和氨基酸生物合成与分解代谢相关，但脂肪酸生物合成和其它生理功能也涉及到了维生素B₆。[1][2][3]

PLP参与多种营养素代谢、神经递质和组胺的合成、血红蛋白的合成和活动以及基因表达。PLP是许多反应的辅酶（辅因子），例如脱羧反应、转氨基反应、外消旋化、消除反应和置换反应。[2][3][15]

异烟肼可用于治疗肺结核，但会有手脚麻木的副作用，[18]而用维生素B₆协同治疗可以减轻麻木。[19]

过量使用银杏种子会因为其中过量的银杏毒素消耗掉维生素B₆而导致呕吐和全身抽搐，而这种中毒可以用维生素B₆治疗。[20][21]

美国国家医学院在1998年更新了许多维生素的参考膳食摄入量。维生素B₆的推荐膳食摄入量（RDA）是女人每天1.2-1.5毫克、男人每天1.3-1.7毫克、孕妇每天1.9毫克、哺乳期妇女每天2.0毫克。对于年龄在1-13岁的儿童，他们的RDA会随着年龄从每天0.5毫克增加到每天1.0毫克。维生素B₆对成年人的可耐受最高摄入量（UL）是每天100毫克。[4]

欧洲食品安全局（EFSA）对维生素B₆的推荐摄入量有不同的值。对于年龄超过15岁的女人和男人，他们的推荐摄入量分别是每天1.6和1.7毫克。孕妇的推荐摄入量是每天1.8毫克，而哺乳期妇女则是每天1.7毫克。对于1–14岁的儿童，他们的推荐摄入量会随着年龄从每天0.6毫克增加到每天1.4毫克。[22]EFSA也把维生素B₆的UL设为每天25毫克。[23][24]

厚生劳动省在2015年更新了其维生素和矿物质的推荐摄入量。女人和男人的RDA分别是每天1.2和1.4毫克，孕妇是1.4毫克，哺乳期妇女则是1.5毫克。对于1–17岁的儿童，他们的RDA会随着年龄从每天0.5毫克增加到每天1.5毫克。女人和男人的UL分别是每天40–45和50–60毫克，对于超过70岁的人这个值会变低。[25]

大肠中的细菌可以合成包括维生素B₆在内的维生素B群，但合成的量不足以满足需求。[28]

维生素B₆存在于许多食物中。肉、鱼和家禽是维生素B₆很好的来源，但乳制品和鸡蛋则不是。（见表）[29][30]甲壳类动物和软体动物的维生素B₆含量约为0.1 mg/100g。水果（苹果、橙、梨）的维生素B₆含量不足0.1 mg/100g。[30]

肉、鱼和家禽中的维生素B₆以生物利用度更高的PLP形式存在。植物中的维生素B₆大多以吡哆醇葡萄糖苷形式存在，它们的生物利用度只有PLP的一半，这是因为肠道细胞不能移除其中全部的葡萄糖苷导致的。[4]鉴于植物中维生素的含量较低且生物利用度较低，人们担心素食或纯素食可能会导致维生素B₆缺乏。然而，在美国的一项调查结果表明，尽管维生素B₆的摄入量较低，但肉食者和素食者的血清的PLP含量没有显着差异，表明素食不会造成维生素B₆缺乏的风险。[7]

维生素B₆会在烹饪、储存和加工中损失，在某些食物中的损失量甚至可能超过50%。[3]植物性食物中的维生素B₆因为是以较稳定的吡哆醇形式存在，所以在加工过程的损失较少。动物性食品中的维生素B₆以吡哆醛或吡哆胺形式存在，所以损失较多。举个例子，牛奶的维生素B₆含量比奶粉少了30–70%。[15]维生素B₆存在于谷物胚芽和糊粉层中，所以全麦面包的维生素B₆含量比白面包多，糙米的维生素B₆含量也比白米多。[30]

维生素B₆会通过被动运输被小肠的空肠吸收。[1][4]磷酸化的维生素B₆会先被碱性磷酸酶去磷酸化，[15]然后被肝脏吸收。这些去磷酸化的维生素B₆会被磷酸化成PLP、PNP和PMP，而后两者之后转化为PLP。在肝脏中，PLP会和蛋白质（特别是白蛋白）结合，然后释放到血浆中。[4]身体储存的维生素B₆主要在肌肉中，少部分在肝脏里，含量估计为61-167毫克。[4]

酶会把PLP用作磷酸盐供体辅因子，然后通过补救途径重新合成PLP。[6][8]这些补救途径如果发生先天错误，就会导致细胞中的PLP含量不足，因而导致婴儿癫痫发作。[8]

维生素B₆代谢的最终产物是吡哆酸，尿中一半的维生素B₆都以吡哆酸存在。吡哆酸是由肝脏中的醛氧化酶氧化吡哆醛而成的。在补充维生素B₆的1–2个星期后，它们的排泄量会增加，而停止补充维生素B₆后排泄量迅速减少。[4][32]尿中也含有吡哆醛、吡哆胺和吡哆醇，以及它们的磷酸化衍生物。口服大量的吡哆醇后，维生素B₆的其它形式的含量也会一起上升。粪便中含有少量的维生素B₆，可能是由大肠微生物群合成的。[4]

1934年，匈牙利医生保罗·捷尔吉发现了可以治疗大鼠皮肤疾病的物质，并把这种物质命名为维生素B₆。[42][43]1938年，里夏德·库恩因为他对类胡萝卜素和维生素（特别是B₂和B₆）的研究而获得诺贝尔化学奖。[44]同年，塞缪尔·列普科夫斯基从米糠中分离出了维生素B₆。[45]次年，斯坦顿·哈里斯和卡尔·弗尔克斯确定了吡哆醇的结构并成功合成了它。[46]1942年，埃斯蒙德·艾默生·斯内尔表征了吡哆醇对应的胺吡哆胺和对应的醛吡哆醛，[45]更进一步的研究显示吡哆醇、吡哆胺和吡哆醛在动物中的活性基本相同，并且它们的维生素活性归功于生物体将它们转化为活性形式磷酸吡哆醛的能力.[45]

根据IUPAC-IUB在1973年的建议，[47]维生素B₆是所有表现出吡哆醇的生物活性的2-甲基-3-羟基-5-羟甲基吡啶衍生物。[48]

观察研究表明，较高的维生素B₆摄入量与所有癌症之间存在负相关，其中胃肠道癌症的相关性最多。不过，来自随机对照试验的证据并不支持维生素B₆有保护作用。他们指出高维生素B₆摄入量可能是其它微量营养素摄入量增加的指标。[49]一项报告肺癌风险的综述和两项观察试验报告称与没有肺癌的人相比，肺癌患者的血清中的维生素B₆含量较低，但没有纳入任何干预。[50][51][52]

根据一项队列研究，长期通过补充剂摄入每天超过20毫克（成年男性推荐膳食摄入量的十倍以上）的维生素B₆会增加肺癌的风险，而吸烟进一步增加了这种风险。[53]不过，最近对该研究的评论表明补充维生素B₆与肺癌风险增加之间的因果关系尚未得到证实。[54]

一项荟萃分析报告说膳食维生素B₆摄入量增加0.5毫克，冠心病的风险就会变低。[55]在对观察和干预试验的回顾中，维生素B₆较高[56][57]并没有显示出对认知和痴呆风险有任何显着益处。低膳食维生素B₆与女性抑郁的风险有较高相关，但与男性无关。[58]在审查治疗试验时，没有报告对抑郁有意义的治疗效果，但对绝经前的女性的一部分试验表明治疗有益。[59]对患有泛自闭症障碍（ASD）的儿童的几项试验结果表明用高剂量维生素B₆和镁治疗并没有对ASD产生治疗效果。[60]