翠雀花素

翠雀花素（英文：delphinidin) ，也叫飞燕草素、花翠素，是最常见的花青素之一，既是一种植物色素也是一种抗氧化剂。[1] 翠雀花素在翠雀属和堇菜属植物中的存在导致显现蓝色。[2]它还给了赤霞珠葡萄的蓝红色，并且存在于越橘属浆果、康科德葡萄和石榴中。[2]像几乎所有其他花色素一样，翠雀花素是pH值敏感的，并且在酸性溶液中变为红色，在碱性溶液中变为蓝色。

翠雀花素
IUPAC名
2-(3,4,5-Trihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
识别
CAS号 13270-61-6  checkY
528-53-0（氯化物）  ☒N
PubChem 68245
ChemSpider 114185
SMILES
 
  • Oc3cc(O)cc(c3CC2O)OC2c(cc1O)cc(O)c1O
InChI
 
  • 1/C15H10O7.ClH/c16-7-3-9(17)8-5-12(20)15(22-13(8)4-7)6-1-10(18)14(21)11(19)2-6;/h1-5H,(H5-,16,17,18,19,20,21);1H
InChIKey FFNDMZIBVDSQFI-UHFFFAOYAW
ChEBI 28436
性质
化学式 C15H11O7+
303.24 g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

翠雀花素是一种很好的酸碱指示剂，遇碱变蓝，遇酸变红。

糖苷衍生物

由翠雀花素衍生的花色素苷包括蓝翠雀花苷（cyanodelphin）、紫翠雀花苷（violdelphin）、郁金香花苷（tulipanin）、黑果越橘苷（myrtillin）、茄色苷（nasunin）等。

蓝翠雀花苷、紫翠雀花苷和郁金香花苷分别负责翠雀花的蓝色、紫色和粉紫色。[3]

参考资料
  1. AFAQ Farrukh; SYED Deeba N.; MALIK Arshi; HADI Naghma; SARFARAZ Sami; KWEON Mee-Hyang; KHAN Naghma; MOHAMMAD ABU ZAID; MUKHTAR Hasan. . Journal of investigative dermatology. 2007, 127 (1): 222–232. doi:10.1038/sj.jid.5700510.
  2. Ribereau-Gayon, Jean; Ribereau-Gayon, Pascal. . American Journal of Enology. 1958, 9: 1–9.
  3. Kazushige, Honda; Kiyoshi Tsutsuia; Keizo, Hosokawa. . Scientia Horticulturae. 1999, 82: 125-134.
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