葵花籽油

葵花籽油主要是甘油三酯（脂肪），通常源自脂肪酸亞油酸和油酸.

葵花籽油主要是一種甘油三酯[6]。 《英国药典》列出了以下概況[7]：

• 棕櫚酸（飽和）：5%
• 硬脂酸（飽和）：6%
• 油酸（單不飽和 omega-9）：30%
• 亞油酸（多不飽和 omega-6）：59%

通過植物育種和工業加工生產出四種不同濃度脂肪酸的葵花籽油：高亞油酸、高油酸、中油酸、和高硬脂酸加高油酸[1][2]

• 高亞油酸，69% 亞油酸
• 高油酸，82%油酸
• 中油酸，65%油酸
• 高硬脂酸加高油酸，18%硬脂酸和72%油酸[2]

在對向日葵基因組的分析中，揭示了植物代謝產生其油的過程，鑑定出了植物固醇[3]，這在另一項對向日葵油成分（包括多酚、角鯊烯和类萜化合物）的分析中得到了證實[8]。